Même si ce n’est pas très connu, la gomme guar est présente dans de nombreux aliments que nous avons trouvé au supermarché. Ses propriétés épaississantes le rendent utile pour épaissir les sauces, les yaourts, les glaces… Divers attributs lui sont attribués. bienfaits pour la santé et a d’autres utilisations que la préparation des aliments. Nous expliquons comment il est obtenu et quelles sont ses propriétés et contre-indications.
Qu’est-ce que la gomme guar ?
La gomme de guar est une fibre soluble extraite de la fève de guar. (Cyamopsis tétragonoïobus), une légumineuse annuelle originaire d’Asie du Sud (Inde et Pakistan), bien qu’elle soit actuellement également cultivée en Amérique du Nord, en Australie ou en Chine, entre autres.
Le grain est broyé jusqu’à obtenir un poudre blanche soluble dans l’eau, inodore et insipidequi est utilisé pour préparer des aliments, comme complément alimentaire ou pour des usages industriels.
A propriétés épaississantes et stabilisantes et c’est un hydrocolloïde, ce qui signifie qu’il peut former des pâtes épaisses sans former de gel.
A quoi sert la gomme guar ?
Dans l’industrie alimentaire, est utilisé comme additif épaississant, stabilisant et liant dans divers produits. Il émulsionne, retient l’eau, évite la formation de cristaux de glace dans les produits surgelés, hydrate, épaissit et stabilise.
Présent dans une large gamme d’aliments transformés: glaces, yaourts, vinaigrettes, pâtisseries sans gluten, sauces, kéfir, céréales du petit déjeuner, boissons aux fruits et légumes, puddings, fromages à tartiner pour soupes… Il est également utilisé dans la fabrication de fromage blanc, de caillé, de yaourts. , sauces, soupes et desserts glacés. Généralement dans ces produits on le retrouve dans représente moins de 1% du poids de l’aliment.
Vous pouvez également utiliser de la gomme de guar dans votre cuisine.à la place du geléepour épaissir les confitures et les sauces, donner de la consistance aux smoothies et yaourts, empêcher les glaces de cristalliser, préparer des quiches ou des puddings cuits au four, etc.
De plus, la gomme guar est utilisée dans l’alimentation animale et produits industriels (par exemple, dans la production de papier, dans l’industrie textile, dans la pharmacie…).
La gomme de guar est également utilisée comme complément alimentairesurtout chez les personnes avec diabète, taux de cholestérol élevé ou obésité.
Propriétés et bienfaits de la gomme guar
La gomme de guar est un bonne source de fibres (contient 80% fibres alimentaires solubles), ce qui peut aider améliorer la santé digestive déjà soulager la constipation. Il a été observé qu’il augmente la fréquence des selles et améliore leur texture en normalisant la teneur en humidité des selles.
Sa teneur élevée en fibres pourrait également contribuer à créer un une plus grande sensation de satiétéce qui pourrait aider à contrôler l’appétit garder un poids santé.
Son effet a également été étudié sur contrôle de la glycémie et du cholestérol. Il a été observé qu’il pourrait ralentir l’absorption du glucose dans l’intestin grêle, ce qui conduirait à un meilleur contrôle de la glycémie. On pense également que cela peut aider réduire les taux de cholestérol sanguin total et de cholestérol LDL (le « mauvais »), ce qui réduit le risque de maladie cardiaque.
La gomme guar est-elle mauvaise ou contre-indiquée ?
Il convient consommer de la gomme guar avec modération car on a vu que certaines personnes peuvent éprouver Problèmes gastro-intestinaux (gaz, nausées, douleurs abdominales, crampes ou diarrhée) lorsqu’il est consommé en grande quantité.
De plus, la consommation de fortes doses de gomme guar peut provoquer un obstruction de l’œsophage et des intestinsen produisant une grande quantité de gel dans le tractus gastro-intestinal.
En revanche, la gomme guar peut provoquer réaction allergique chez certaines personnes (par exemple, cela peut survenir chez les personnes allergiques ou sensibles au soja, car il provient d’une légumineuse similaire), bien que cela soit rare.
Si vous envisagez de prendre de la gomme guar comme complément alimentaire, il est recommandé consultez d’abord un spécialiste.
