Pratiquement tous les aliments, qu’il s’agisse de fruits, de légumes ou de champignons.…peut être préparé sous forme de conserve, à condition que le mode de préparation le plus approprié soit choisi pour chaque individu.

L’important est que le ingrédients sont saisonniers, très frais et, si possible, écologique.

Quand aujourd’hui nous voulons prendre un aliments conservésnous avons généralement recours à des produits Déjà préparé qui sont vendus dans les magasins.

On croit souvent que la préparation d’une conserve est un processus laborieux et plein de “secrets” culinaire. Cependant, la préparation d’une confiture, d’une saumure ou d’un cornichon peut être un expérience enrichissante, à la portée même des plus petits de la maison.

La seule exigence est d’en connaître règles simples Et être méticuleux en ce qui concerne le hygiène. Pour le reste, comme dans toute autre recette, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination trouver la combinaison de couleurs et de saveurs qui le rendent unique et personnel.

légumes en conserve maison

On se donne rarement le luxe de déguster une authentique conserve faite maisoncomme ceux que faisaient nos aînés ou ceux que l’on prépare en milieu rural pour profiter des surplus d’aliments frais de saison. Avec les légumes, nous pouvons préparer d’excellentes conserves.

Légumes en conserve naturellement : temps de cuisson

Le tableau suivant montre le préparation à l’avance et temps de cuisson approximatifsdans une cocotte ou une cocotte minute, de légumes en conserve dans la nature.

conserver les légumes sous forme de cornichons

Des cornichons de légumes sont préparés avec du vinaigre (acide acétique) et des légumes déjà propre, ça Ils sont salés et laissés au repos pendant 12 heures.

Ensuite, ils sont bouillisensemble ou séparément, vinaigre et légumes et sont disposés dans le conteneur.

Après une semaine de macération, le vinaigre est à nouveau cuit et, une fois refroidi, il est à nouveau emballé.

Après un mois le cornichon maintenant vous pouvez l’avoir.

légumes secs en conserve

Le séchage ou déshydratation consiste à réduire l’eau présente dans les aliments que l’on souhaite conserver.

Ainsi l’humidité dont les microbes ont besoin pour se développer est éliminée.

La déshydratation est obtenue exposer les aliments à la chaleur solaire ou à la douce chaleur du four.

Dans ce processus, L’évaporation doit être de 90 %.

Comment préparer des confitures de fruits maison

Pour faire de la confiture il faut choisir fruits de qualité peu mûrs afin qu’ils préservent leur pectine, qui donnera de la consistance au produit.

Les bocaux de conserve doivent être stérilisésvérifier son bon état.

L’obtention d’une bonne confiture dépend du droit équilibre entre la quantité de sucre, de pectine et le degré d’acidité.

Certains fruits comme ananas, pêche, poire ou melon Ils contiennent peu de pectine, donc doit être mélangé avec d’autres des fruits qui en sont riches comme la pomme, la prune ou la groseille.

En outre fruits à faible acidité (figue, fraise ou coing) doit équilibrer avec du jus de citron.

Il processus d’élaboration c’est simple: Cuire les fruits dans une grande casserole avec un peu d’eauen fonction de la jutosité du fruit. Une fois évaporé une partie de l’eau et des fruits cuits, Ajouter le sucre, remuer et cuire jusqu’à ce que le bourrage se stabilise.

Enfin, Il est conditionné en potsqui sera sauvegardé une fois refroidis.

l’astuce des pépins de pomme

La pectine est un glucide complexe présent dans une plus ou moins grande mesure dans tous les fruits et qui a la particularité que Lorsqu’il est chauffé et réagit avec des acides, il régule le mélange, donner ça consistance typique aux confitures.

La pomme est un fruit très riche en cette substance.surtout sa peau et ses graines, c’est pourquoi si nous préparons une conserve avec des ingrédients pauvres en pectine, nous pouvons le résoudre en introduisant un sachet contenant la peau et les pépins de plusieurs pommes au moment de la cuisson du fruit.

Le sac doit retirer lorsque le fruit est cuitjuste avant d’ajouter le sucre ou le sirop.

Les conserves maison : des avantages par rapport aux conserves industrielles

Les conserves Ils remplissent les garde-manger de vie et vous permettent de faire face à toute éventualitécomme l’arrivée inattendue de certains invités.

De plus, grâce à eux, nous pouvons profiter d’une grande diversité d’aliments hors saison spécifique et à tout moment de l’année.

Le grand avantage de préparez-les vous-même c’est que vous pouvez contrôler la qualité des ingrédients et se débarrasser des additifs chimiques que contiennent habituellement les aliments en conserve d’origine industrielle.

La préparation de fruits, comme les confitures ou les confituresest l’une des façons les plus attrayantes de commencer à le réaliser.

Les produits commerciaux contiennent beaucoup de sucre pour prolonger sa conservation et est généralement blanc, cependant, lors de la préparation d’une confiture à la maison, vous pouvez utiliser du sucre de canne entierplus complet que le sucre blanc, voire essayez des alternatives comme sirops ou concentré de pomme.

Dans tous les cas, il est préférable de réduire la quantité de sucre pour obtenir des saveurs pures et saines, même si cela réduit le temps de conservation.

Si des nutriments sont perdus lors de la conservation d’un aliment, surtout les vitamines, sous l’effet de l’oxydation et de la chaleur. Toutefois, cette perte est très semblable à celui dont souffrent ces aliments quand ils sont cuits.

Néanmoins, La valeur nutritionnelle de la conserve dépendra grandement de la méthode utilisée pour sa préparation.bien dans le fermentationcomme la choucroute (chou fermenté), l’apport nutritionnel augmente considérablement lorsque les vitamines C et du groupe B sont synthétisées.