Il y a 3 raisons principales de choisir des fromages vegan : par souci d’éthique, ne pas consommer d’aliments d’origine animale ; en cas d’intolérance au lactose ou à la caséine du lait, ou pour éviter le cholestérol. Ils constituent une alternative moins calorique, avec une texture et une saveur similaires et très riches en nutriments.

Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir de différents ingrédients de base. Ils peuvent être réalisés par exemple avec des dérivés du soja (tofu soyeux ou ferme, lait de soja ou yaourt), laits végétaux (riz ou flocons d’avoine) ou des pâtes et yaourts à base de noix ou de graines trempées.

Les fromages végétaliens sont sains, complets sur le plan nutritionnel et sans effets secondaires

Une spécialité distincte est fromages crus ou crus végétaliens, dans lesquels ne sont pas utilisés de produits raffinés et qui ne sont pas soumis à plus de 42°C, afin de ne pas dénaturer leurs ingrédients et de conserver toute leur valeur nutritionnelle.

La texture est très réussie, elle vous surprendra. Donner élasticité et consistance du fromage sans altérer la saveur, on utilise des féculents (tapioca ou pomme de terre, farine de riz gluant, amidon modifié) ; les gélifiants tels que l’agar-agar ; des épaississants ou stabilisants, mais aussi des émulsifiants comme la lécithine (soja ou tournesol).

L’onctuosité et la fermeté sont obtenues en ajoutant des huiles comme la noix de coco crue, avec sa saveur particulière ou sans saveur et raffinée.

La saveur du fromage est obtenue avec acides naturels comme du citron et du vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé, ou avec du rejuvelac, un eau fermentée obtenue à partir de germes. Les ferments et les bactéries peuvent également être utilisés, comme c’est le cas avec les fromages laitiers.

Pour ajouter plus de saveur Vous pouvez utiliser des ingrédients tels que de la levure nutritionnelle, de l’ail, des tomates séchées, des algues spiruline, du sel, du piment, du poivre, des herbes aromatiques et des arômes ou arômes naturels.

Pourquoi sont-ils plus sains et plus complets ?

Les fromages végétaliens fournissent une énergie pure et nutritive. Pour les végétaliens, en particulier les végétaliens crus, tout est un avantage. Non seulement ils sont moins transformés et plus naturels que les fromages laitiers, mais ils sont très complets. Ils contribuent énergie abondante sous forme de glucides, accompagnés de fibres. Également des graisses saines et des protéines de qualité.

Les ingrédients utilisés comme base des fromages en font un excellent source de calcium et d’autres minéraux et oligo-éléments. Ils sont également riches en vitamines comme la E, la provitamine A, le complexe B et C. Ils apportent également des bactéries probiotiques, qui protègent le microbiote ou la flore intestinale.

Des options saines pour tous

Personne ne doit renoncer au fromage. Pour les personnes souffrant de problèmes intestinaux, d’intolérances ou d’allergies, il existe des versions sans gluten, sans soja et sans noix qui peuvent être réalisées avec des graines comme le tournesol ou avec des amidons et des huiles.

Les fromages végétaux sont exempt de résidus d’hormones, pus et toxines contenus dans les produits laitiers et générés par les antibiotiques, les pesticides et les désinfectants assimilés par le bétail au cours du processus de production industrielle.

Où peut-on les obtenir ?

Vous trouverez des fromages vegan dans les magasins alimentaires « vegan friendly » et surtout dans les magasins d’aliments sains et biologiques. Vous les trouverez également dans les salons végétaliens et dans les restaurants végétaliens, mais le mieux est que vous puissiez les préparer à la maison.

Vous pouvez réaliser les recettes publiées sur ce site :

Ou vous pouvez assister ateliers en présentiel d’experts qui répondront à tous vos doutes et vous pourrez goûter les résultats.