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Flan rafraîchissant de bouillon de poisson, algues et sauce romesco légère

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Il peut sembler qu’en été et avec cette chaleur, un bouillon n’est pas très appétissant ; mais je t’apporte une version rafraîchissante, réparatrice et gourmande avec le Bouillon de poisson naturel Aneto, dans lequel sont sélectionnés les meilleurs poissons et les légumes les plus frais : eau, tête de lotte, oignon, carotte, céleri, poireau, tomate, os de cabillaud, ail et fenouil à cuire directement en marmite pendant plus de 2 heures. Un bouillon fait uniquement avec des ingrédients frais, vraiment, sans lactose, sans gluten, sans œuf, déshydraté, sans concentrés, et sans arômes ajoutés. Comme vous le feriez chez vous.

L’ingrédient principal de cette recette est Bouillon de poisson naturel Aneto, qui, je dois l’avouer, a une saveur qui m’a agréablement surpris, et aussi une belle couleur ; Et vous n’avez pas besoin de beaucoup plus! J’ai simplement ajouté de l’agar-agar pour lui donner un texture gelée légère et très rafraîchissante. Une entrée légère et délicieuse avec une teneur complète en protéines. L’agar-agar est un mucilage obtenu à partir de diverses algues rouges ; une substance qui augmente de volume au contact de l’eau et produit une sorte de gélatine à action purifiante ; Il agit, en plus du niveau digestif, sur l’ensemble des toxines qui s’accumulent dans tout l’organisme.

L’agar-agar est un véritable allié de la santé : il nous aide à manger sainement et aussi à garder la forme.

Ce flan a deux couches : une avec une base d’infusion de cardamome, de citron et d’algues qui lui donne une touche d’agrumes idéale pour se combiner avec la saveur du poisson, et celle du bouillon de poisson Aneto. Le résultat est un flan coloré avec une délicieuse saveur marine, léger et satisfaisant. Un flan que vous pouvez même préparer à l’avance pour le garder bien frais au frigo. Vous pouvez composer les calques dans l’ordre de votre choix. Ce sont deux étapes très simples qui vous donneront un résultat étonnant. Si vous souhaitez démouler les verres, passez la pointe d’un couteau autour du moule et retournez-le sur une assiette en tapotant le fond pour qu’il tombe tout seul. Il est recommandé, pour le faire facilement, de remplir les récipients d’eau et de les vider juste avant d’ajouter la préparation à l’agar-agar. Si vous ne souhaitez pas démouler, vous pouvez utiliser de beaux verres transparents. Pour servir, accompagnez le flan d’une salade ou de légumes rôtis et d’un peu de la délicieuse sauce romesco aux fruits de mer. Une recette très facile à préparer et qui surprendra à coup sûr vos convives cet été.

La recette

Ingrédients: (à répartir dans environ 5 verres)

  • 1 l de bouillon de poisson naturel Aneto
  • 1 cuillère à soupe de flocons d’agar-agar

Infusion d’algues :

  • 2 cuillères à soupe de flocons d’algues nori
  • 1 morceau de zeste de citron
  • 3 graines de cardamome
  • 1/2 cuillère à café de flocons d’agar-agar
  • 400 ml d’eau minérale

sauce romesco : (vous pouvez l’acheter prêt à l’emploi)

  • 1 tomate mûre
  • ¼ poivron rouge
  • 1/2 ñora trempée 24 heures avant
  • 3 gousses d’ail
  • 25 g d’amandes grillées
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de pomme
  • Sel de mer

Préparation:

  1. Couche d’infusion d’algues : Faire infuser les graines de cardamome et le zeste de citron dans l’eau minérale ; faire bouillir environ 3 minutes à feu doux et laisser reposer hors du feu environ 10 minutes. Retirer la peau du citron et les pépins, diluer les flocons d’agar-agar dans l’infusion, ajouter l’algue nori et bien mélanger ; porter à ébullition et cuire doucement pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les flocons soient complètement dissous. Répartir la préparation dans les verres et laisser refroidir (le temps qu’elle prenne consistance, mélanger les algues). Réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  2. Couche de bouillon de poisson : diluer les flocons d’agar-agar dans 1 litre de bouillon de poisson naturel Aneto. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les flocons soient complètement dissous. Répartir dans les mêmes verres, sur la couche déjà caillée d’algues. Laisser refroidir un peu et conserver au réfrigérateur.
  3. sauce romesco : rôtir les légumes au four (poivron, tomate et ail) avec un filet d’huile et un peu de sel. Épluchez le poivron et les tomates et mettez-les dans le mélangeur. Ajouter la viande de ñora hydratée et sans les graines, les amandes, un trait de vinaigre, de l’huile et une pincée de sel. Mixer jusqu’à obtenir une texture fine.

que tu l’apprécies,

Beaucoup de santé!

Cristina Arroyo

Technicienne en diététique et nutrition et naturopathe.

Conseiller en nutrition et cuisinier sain.



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