Faut-il éplucher les pommes de terre ou non ?

Faut-il éplucher les pommes de terre ou non ?


Les pommes de terreIls constituent l’un des aliments les plus polyvalents et sont utilisés dans d’innombrables plats à travers le monde. Mais il y a une question que beaucoup de gens se posent lors de la préparation du tubercule sain : dois-je éplucher les pommes de terre ou puis-je les manger avec la peau ?

Cette décision dépend de plusieurs facteurs : vos préférences personnelles, les exigences du plat, mais aussi les aspects santé.

Pommes de terre avec ou sans peau ? C’est une question de goût

Éplucher les pommes de terre dépend, d’une part, vos préférences personnelles, la saveur souhaitée et la texture préférée pour un plat donné.

Les pommes de terre pelées ont tendance à avoir une texture et une saveur plus douces. Cela les rend idéales pour des plats tels que la purée de pommes de terre ou la salade de pommes de terre, pour lesquels vous souhaitez une consistance uniforme là où la peau serait un obstacle.

La peau peut influencer un peu la saveur, car elle apporte une note légèrement terreuse. Si vous aimez cette saveur « rustique », vous pouvez laisser la peau sur les pommes de terre.

Le type de plat que vous cuisinez influence également s’il est préférable d’éplucher les pommes de terre ou non. Si vous souhaitez préparer des frites croustillantes ou des pommes de terre au four, la peau offre une surface croustillante. La peau ne joue généralement pas un rôle aussi important dans les soupes ou les ragoûts.

Nutriments dans la peau de pomme de terre

En plus des préférences gustatives et des considérations spécifiques au plat, vous devriez également considérer les aspects de santé pour décider si vous devez éplucher les pommes de terre.

Une quantité particulièrement importante de Les minéraux, les vitamines et les composés phytochimiques se trouvent directement sur ou immédiatement sous la peau. La pelure de pomme de terre présente les avantages pour la santé suivants :

  • La plus grande teneur en fibres des pommes de terre se trouve dans la peau, qui constitue entre un et deux pour cent de la pomme de terre. La peau contient environ 52 pour cent de fibres, pour la plupart insolubles, ce qui augmente le volume du bolus et favorise le transit intestinal.
  • Les peaux de pommes de terre sont riches en amidon résistant, ce qui peut améliorer l’activité intestinale et font augmenter lentement la glycémie après avoir mangé.
  • Les pommes de terre contiennent de nombreuses vitamines B et C. Cependant, certaines de ces vitamines hydrosolubles sont perdues lors de la cuisson. La peau des pommes de terre agit comme une barrière lors de la cuisson : si vous faites cuire des pommes de terre avec la peau, moins de saveur et de nutriments sont libérés dans l’eau. Cela signifie que des substances plus précieuses restent dans la pomme de terre.

Toxines dans la peau des pommes de terre

Cependant, la pelure de pomme de terre contient non seulement des nutriments et des fibres, mais aussi également des glycoalcaloïdes toxiques : solanine et chaconine.

Ces toxines se trouvent naturellement dans les pommes de terre. Ils sont principalement concentrés dans la peau et les pousses. Il y a beaucoup moins de toxines à l’intérieur de la pomme de terre.

Les glycoalcaloïdes sont thermostables mais solubles dans l’eau. Cela signifie que les températures élevées n’affectent pas les toxines. Cependant, si vous faites cuire des pommes de terre dans de l’eau bouillante, certaines substances seront retirées de la pelure. C’est pourquoi vous ne devez pas utiliser d’eau de cuisson pour cuisiner.

La plupart des variétés de pommes de terre modernes ne contiennent généralement pas de niveaux nocifs de solanine, généralement entre 1,8 et 9,4 mg pour 100 g de poids frais. La limite maximale de teneur en solanine dans les pommes de terre vendues dans le commerce est de 200 mg par kilogramme de poids frais.

La teneur réelle de ces substances est également influencée par divers facteurs:

  • Il y a plus de toxines dans les pommes de terre vertes et en germination intense que chez les pommes de terre nouvelles.
  • Dommages (par exemple pendant le transport) et lumière Ils favorisent la formation de toxines.
  • Si les pommes de terre sont conservées trop chaudes ou trop froides davantage de toxines se forment.

Éplucher les pommes de terre ou pas ?

Bien que la peau contienne une quantité importante de glycoalcaloïdes, Les pommes de terre n’ont pas besoin d’être pelées, à condition qu’elles soient fraîches, en bon état et correctement conservées.

Si les pommes de terre doivent être consommées par de jeunes enfants, il est conseillé de les éplucher par mesure de précaution. Pour réduire la perte de nutriments lors de la cuisson, vous pouvez d’abord préparer les pommes de terre avec leur peau, puis les éplucher.

Les taches vertes indiquent une quantité plus élevée de toxines. Taillez généreusement les espaces verts. Vous devez jeter complètement les pommes de terre très vertes.

Éplucher les pommes de terre en toute simplicité

Peut éplucher les pommes de terre facilement avec les instructions suivantes :

  1. Nettoyez les pommes de terre et coupez la peau de tous les côtés avec un couteau bien aiguisé.
  2. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assurez-vous que les pommes de terre ne sont pas trop molles, sinon elles pourraient se désagréger lorsque vous les épluchez.
  3. Placez les pommes de terre cuites dans de l’eau glacée et laissez-les refroidir pendant au moins dix secondes.
  4. Vous pouvez ensuite simplement décoller la peau avec vos doigts ou un couteau en toute simplicité.

Avec cette méthode, vous pouvez éplucher les pommes de terre très facilement. Cependant,Ce n’est pas magique et la peau ne se détache pas toujours « d’un seul coup ». Si la pomme de terre est un peu déformée ou présente de petites « taches », vous devrez la couper à certains endroits.

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