Gluten C’est une protéine que contiennent certaines céréales. Il est composé de gliadine et de glutéine. Il donne de l’élasticité et du spongieux à la pâte, mais sa valeur nutritionnelle n’est pas optimale.

Choisissez les bonnes céréales, prenez quelques précautions et savourez vos recettes préférées.

Les pâtes sans gluten ont des temps de cuisson variables. Ceux au riz sont prêts avec une ébullition très courte ; d’autres prennent plus de temps que le traditionnel. Vérifiez toujours les instructions sur l’emballage.

Comment savoir si des pâtes sont sans gluten ?

• Céréales avec gluten : Tout d’abord, il faut savoir quelles céréales contiennent du gluten. D’une part, il existe le blé sous toutes ses variétés, parmi lesquelles l’épeautre et le blé khorasan ou kamut. D’autre part, les céréales comme le seigle, l’orge, l’avoine et le triticale contiennent également du gluten, ainsi que tous leurs dérivés et tous les produits qui en contiennent comme ingrédient.
• Regardez les étiquettes : En plus de vérifier qu’un produit ne contient pas de gluten ni de céréales, il convient de revoir attentivement la liste des ingrédients et d’éviter certains qui en contiennent ou peuvent en contenir : céréales, farine, amidons modifiés (e-1404, e-1410, e- 1412, et -1413, e-1414, e-1420, e-1422, e-1440, e-1442, e-1450), amidon, amidon, fibres, épaississants, semoule, protéines, protéines végétales, hydrolysat de protéines, malt , extrait de malt, levure, extrait de levure, épices et arômes. Certains ne contiennent que du gluten selon leur origine, mais en cas de doute il vaut mieux les éviter.
• Bon assortiment sans gluten : Les pâtes sans gluten les plus courantes, avec une grande variété de formes, sont le maïs et le riz. Vous pouvez trouver des pâtes de riz en version à grains entiers. Dans les magasins d’alimentation biologique, vous verrez du quinoa, du mil et du sarrasin ou des pâtes au sarrasin, ces dernières étant largement utilisées, comme le riz, dans les nouilles.
• Cachet de garantie : chercher le sceau du produit sur un produit affronter (Fédération des associations coeliaques d’Espagne) est le meilleur moyen de garantir qu’il est sans gluten.