Mettre l’accent sur la jus vertsnous pouvons faire la distinction entre les smoothies et presse à froid. Les premiers sont obtenus à partir de mélangeurs ; le second, des extracteurs de jus.

Voyons maintenant quelle différence il y a entre ces deux “gadgets culinaires”, et leurs jus correspondants :

1) Aspect du jus

L’aspect visuel et l’appétence de ce que nous mangeons, en plus de la valeur nutritive, sont deux aspects qu’il ne faut pas négliger à table. Après avoir servi un smoothie, nous pouvons voir comment il se sépare en deux phases : la fibre reste en haut et la partie la plus aqueuse se dépose en bas. En revanche, nous n’observerons jamais cet effet dans un presse à froid, car les aliments ont été compressés et non centrifugés. Donc avec l’extracteur on obtient des jus plus « homogènes » avec un aspect beaucoup plus appétissant.

Quel jus aimeriez-vous déguster chez vous ?

2) Résidu

Un mélangeur centrifuge fonctionne à 1 500 tr/min, une grande partie du jus est emprisonnée dans la fibre et provoque plus de résidus et plus d’humidité. C’est logique, car une partie de l’eau, du fait de la force produite par la centrifugation, ne peut être extraite.

Un extracteur qui fonctionne à basse vitesse (40 tr/min) produira toujours moins de déchets et plus sec, car l’extraction se fait progressivement et par pression : l’eau, ainsi que tous les nutriments et phytochimiques hydrosolubles, est obtenue lentement. De plus, le résidu étant plus sec, on peut le “recycler” pour la préparation d’autres recettes (barres énergétiques, hamburgers, crackers… qui sont séchées au soleil, dans un four basse température, sur un réchaud économique, ou avec un déshydrateur alimentaire. ).

3) Performances

Que se passe-t-il lorsque vous utilisez la même quantité d’ingrédients dans les deux machines ?

Dans un mixeur, vous obtiendrez toujours moins de jus que dans un extracteur à basse vitesse. Ici, la lenteur bien utilisée est une vertu, et on peut affirmer que nous obtenons presque deux fois plus de jus : un rendement plus élevé.

4) Nourriture

Avec un mélangeur, nous serons limités, car il est très difficile d’obtenir une grande quantité de jus à partir d’aliments tels que les légumes à feuilles vertes, les baies, les myrtilles, les baies, les grenades ou les fruits trop mûrs, à faible teneur en eau. Par contre avec un extracteur lent oui les jus peuvent être obtenus à partir de n’importe quel type de fruit, de légume et même de germes (comme le célèbre agropyre).

5) Valeur nutritionnelle

Nous sommes d’accord que la première étape pour obtenir un jus vert de qualité passe par des aliments qui sont aussi bio (bio, locaux et de saison) ; et que la deuxième étape consiste à les obtenir avec des extracteurs qui respectent pleinement la valeur nutritionnelle intrinsèque des aliments utilisés.

Pensons à un mixeur classique, et plus particulièrement à ses pales et à la vitesse à laquelle il fonctionne (1 500 tr/min). Sans aucun doute, je ne voudrais pas être “dans la pulpe” d’une pomme ou dans la “fibre” d’un chou galicien qui était prédestiné à y être estampé et détruit. Et je dis cela car il est inévitable qu’à une telle vitesse et avec un tel frottement l’aliment ne chauffe pas, et perde ainsi une partie de ses enzymes, vitamines et composés phytochimiques (seulement 17% sont conservés). Et si l’idée de consommer un jus vert est d’extraire et de concentrer ces substances bénéfiques, alors c’est à ce moment-là qu’il ne fait aucun doute que les extracteurs lents sont la meilleure option (ils peuvent être conservés à 68%). Il y en a qui fonctionnent à 40 tr/min, et le contact avec l’oxygène est moindre que dans le cas des blenders, qui créent un vortex d’air qui tend à oxyder instantanément une partie des micronutriments et phytochimiques.

Donnons un exemple avec vitamine C (soluble dans l’eau). Sa concentration dans l’organisme présente une large distribution, notamment dans les tissus à métabolisme intense et à haut risque oxydatif (glandes surrénales, hypophyse, foie, rate, cristallin, pancréas, rein, cerveau). Ainsi, on sait que la vitamine C est une grande source de pouvoir réducteur, et lui permet de remplir de nombreuses fonctions biologiques, parmi lesquelles :

• Contribue à la transformation du fer végétal (Fe⁺²) en fer animal (Fe⁺³), ce dont notre corps a besoin.
• Il inhibe la formation de composés nitroso, procurant ainsi un effet anticancéreux.
• Au niveau biochimique, c’est une coenzyme de certaines enzymes liées à la synthèse du collagène ou de la carnitine, ou liées au métabolisme de la tyrosine.
• Il est impliqué dans les processus de détoxification du foie et dans la biosynthèse des sels biliaires.
• Il régule divers aspects du système nerveux, tels que la formation de sérotonine à partir du tryptophane.
• Fournit une capacité antioxydante dans les systèmes hydrosolubles.
• Bien que la relation entre la consommation de vitamine C et la prévention du rhume soit très douteuse, on sait qu’elle offre de multiples effets positifs sur le système immunitaire : stimulation de la phagocytose, activité antihistaminique, stimule la chimiotaxie, augmente l’activité de Natural Killer cellules, régule les facteurs du système du complément, augmente la blastogenèse (lymphocytes), augmente la synthèse d’interféron (pour les infections virales).
• Contribue à la réduction des maladies cardiovasculaires : inhibition de la synthèse du cholestérol, diminution de l’oxydation des LDL, augmentation du monoxyde d’azote, augmentation des prostacyclines.

Mais malgré toutes ses vertus, il y a un inconvénient : la vitamine C est très instable. Des pertes peuvent survenir après l’application de technologies culinaires et industrielles dues à la lumière, à la chaleur ou à l’oxydation, entre autres.

Par conséquent, la vitamine C est un exemple évident de nutriment dont il faut “très bien prendre soin”. Il est clair que le meilleur moyen de l’obtenir est de consommer certains fruits (acérola, kiwi, fraise, orange) ou légumes (poivrons, chou-fleur, chou, chou) crus. Mais dans certains cas la consommation de jus verts peut être bénéfique :

1) Tout le monde ne peut pas consommer ces légumes crus, avec leurs fibres.

2) La séparation du jus de la pulpe améliore la digestion (un processus qui nécessite beaucoup d’énergie) favorisant une absorption intestinale rapide des micronutriments et des phytochimiques, qui passent directement dans le sang (bien sûr, tant que nous y sommes préparés, et sans oublier que même s’il est liquide, il faut le saliver car la digestion commence dans la bouche).

Avec un extracteur de qualité, il est possible de conserver 14,0 mg/100 g de plus de vitamine C qu’avec un mixeur classique.

Les légumes et les fruits sont d’excellents vecteurs de vitamine C. Vous ne pensez pas que ce serait formidable si vous vouliez préparer des jus verts, vous l’avez fait avec des extracteurs lents de qualité ?

6) Plus silencieux

L’extracteur de jus, ayant un moteur qui tourne lentement, est plus silencieux (30-55 db) que le moteur du mixeur, qui tourne à grande vitesse produit un bruit total plus important (70-90 db).

Lequel préférez-vous pour préparer vos jus verts chaque matin ?

7) Autres avantages techniques possibles (qui varient selon les marques) :

– Facile à assembler

Les extracteurs de jus ont moins de composants.

– Facile à nettoyer

Le nettoyage des mélangeurs est un problème, et souvent cela seul est décourageant. Avec l’extracteur de jus, le processus de nettoyage ennuyeux et répétitif est réduit au minimum. Il n’y a qu’un seul élément à nettoyer avec une brosse ; et pour le reste, un simple rinçage rapide sous l’eau courante suffit.

– conceptions améliorées

Ils sont généralement conçus pour occuper le moins d’espace possible dans votre cuisine, de sorte que leur placement, leur utilisation constante et leur entretien soient plus faciles. Le mixeur est généralement très encombrant et oblige l’utilisateur à le déplacer constamment.

– Durée de vie du moteur plus longue

La durée de vie moyenne estimée d’un moteur d’extracteur peut varier entre 5 et 8 ans

– Moins de consommation d’énergie

En règle générale, les mélangeurs consomment 1 500 W ; d’autre part, l’extracteur de jus seulement 150 W. Moins de consommation, plus respectueux de l’environnement (respectueux de la nature).

– Matériaux écologiques

Cela dépend de la marque, mais il y en a qui sont fabriqués avec des matériaux sans phtalates, ou Bisphénol A (sans BPA), ou bisphénol S (sans BPS) ; au lieu de cela, les mélangeurs contiennent le polycarbonate classique (plastique conventionnel à faible coût) qui, en plus, est également moins résistant et a tendance à se détériorer à l’usage.

Article rédigé par :

Silvia Méndez

Biologiste, Master en Nutrition et Métabolisme. Enseignante et consultante en nutrition holistique. Fondateur de V de Végétal. Communicateur scientifique.