Est-ce bon ou mauvais de manger des graines de lin crues ?

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Depuis janvier 2023, de nombreux emballages de graines de lin affichent un message expliquant que Ils ne doivent être utilisés que pour la cuisine et la pâtisserie, et non consommés crus.

La raison de la recommandation sur la préparation des semences découle du nouveau règlement européen sur le contrôle des cyanure d’hydrogène dans les aliments.

LES GRAINES DE LIN CONTIENNENT UNE SUBSTANCE TOXIQUE À HAUTE DOSES

Le cyanure d’hydrogène ou cyanure d’hydrogène est hautement toxique pour l’homme. et, dans le pire des cas, à fortes doses, cela peut entraîner la mort.

Le cyanure d’hydrogène se trouve, sous forme de glycosides cyanogéniques, dans certains aliments végétaux, comme graines de lin, amandes amères ou graines d’abricot.

En mâchant ou en traitant les graines, Les glycosides entrent en contact avec des enzymes et du cyanure d’hydrogène est ainsi libéré.

La consommation de graines de lin moulues libère plus de cyanure d’hydrogène que la consommation de graines entières. Cependant, c’est intéressant de les écraser accéder aux composants sains des graines, tels que les acides gras oméga-3, Autrement, ils seraient excrétés sans être utilisés.

Le chauffage réduit le cyanure d’hydrogène dans les graines de lin

Pour minimiser le risque d’intoxication au cyanure d’hydrogène provenant des aliments, Il existe un niveau maximum autorisé dans l’Union européenne

L’UE fixe une limite de 150 mg de cyanure d’hydrogène par kilogramme de graines de lin pour les graines de lin crues, entières, râpées, moulues, concassées ou hachées. Mais cette limite passe à 250 mg si le produit porte l’avertissement selon lequel les graines de lin ne doivent pas être consommées crues. C’est la raison pour laquelle certains constructeurs ont décidé de l’inclure.

Vous n’avez pas besoin de beaucoup cuire les graines. Lorsque les graines de lin sont un peu chauffées, le cyanure d’hydrogène s’évapore. En fait, il suffit de 26°C pour que cela se produise. Donc, En laissant les graines moulues quelques secondes dans une poêle moyennement chaude nous ferons disparaître le cyanure d’hydrogène, sans altérer les acides gras oméga-3.

Vaut-il mieux ne pas manger de graines de lin crues ?

Alors il ne faut jamais manger de graines de lin crues ? Non, Tant que vous ne mangez pas trop, vous n’avez pas à craindre une éventuelle intoxication. À petites doses, le corps peut désactiver le cyanure d’hydrogène. En fait, aucun cas d’intoxication aux graines de lin n’a été enregistré.

Cela peut également être dû au fait que le cyanure d’hydrogène présent dans les graines de lin a une biodisponibilité inférieure à celle des abricots. Cela signifie que moins de cyanure d’hydrogène passe dans le sang.

Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), un apport quotidien de glycosides cyanogéniques allant jusqu’à 20 μg par kilogramme de poids corporel est sans danger pour la santé. Toutefois, cette directive n’est d’une aide limitée pour les consommateurs que dans la mesure où la teneur en cyanure d’hydrogène peut varier.

En 2022, des graines de lin moulues de 20 marques ont été envoyées au laboratoire en Allemagne. Dans sept d’entre eux, la teneur en cyanure d’hydrogène était supérieure à 150 mg par kilogramme, c’est-à-dire au-dessus de la limite à laquelle les produits doivent porter une étiquette d’avertissement à partir de 2023.

Les défenseurs des consommateurs ont également critiqué le fait que de nombreux emballages manquent d’informations sur l’apport maximum recommandé. Les jeunes enfants ne devraient pas manger de graines de lin crues, mais les testeurs ont omis une note à ce sujet sur de nombreux emballages.

Une consommation maximale de 15 grammes de graines de lin est inoffensive pour la santé, bien que les graines aient une teneur élevée en cyanure d’hydrogène. Cela représente environ une cuillère à soupe et demie.

Cependant, la présence d’un minéral toxique, le cadmium, signifie que la quantité recommandée ne doit pas dépasser la 20 grammes par jour, soit cru, soit légèrement chauffé.

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