Le projet “Des cantines scolaires plus saines et plus durables» est une initiative de Mairie de Barcelone et le Agence de santé publique de Barcelone (ASPB) promouvoir une alimentation infantile saine, équilibrée et durable. Il a été lancé l’année dernière dans une phase pilote dans 6 écoles de Barcelone, et est actuellement en cours d’expansion dans tous les centres éducatifs pour l’année scolaire 2021-2022. Les centres-villes qui souhaitent le mettre en place peuvent désormais en faire la demande via le formulaire d’inscription au programme.

Les promoteurs du projet proposent plusieurs menus avec moins de viande rouge ou transformée et plus de protéines végétalesalors qu’ils veulent promouvoir produits locaux et de saison avec plus de salade sur le côté et des fruits frais pour le dessert. De même, l’importance d’utiliser huile d’olive pour l’assaisonnement et la cuisson, ainsi que Produits intégrés.

L’équipe de santé communautaire de l’ASPB fournit conseil et formation aux écoles et aux entreprises de restauration et surveillance des cantines scolaires, et propose également du matériel d’accompagnement et des recommandations pour les familles.

Par conséquent, vous souhaitez obtenir un triple objectif:

• Promouvoir des régimes alimentaires plus sains.
• Combattre l’urgence climatique.
• Renforcer l’économie locale et notre paysannerie et contribuer à la bonne santé de nos écosystèmes.

Les crèches municipales serviront des aliments bio et privilégieront les locaux !

Chaque jour, 8 500 menus bio et locaux sont préparés pour les crèches de la ville.

Le conseil municipal encourage la consommation de produits de agriculture biologique dans les pépinières municipales. Ainsi, il a réussi à passer de 3% en 2008 à près de 95% cette 2021. De plus, le facteur proximité est une valeur ajoutée lors du choix de certains produits pour les menus enfants.

Du service alimentaire de l’Institut municipal d’éducation de Barcelone (IMEB), ils veillent à ce que les enfants de 0 à 3 ans inscrits dans les crèches et le personnel enseignant aient des menus quotidiens équilibrés, basés sur le régime méditerranéen et préparés principalement avec des produits bio de saison .

De plus, les cantines des crèches municipales doivent respecter d’autres obligations en matière de qualité des produits qu’elles proposent. ne peut être utilisé que huile d’olive viergele légume il faut toujours servir fraisil pain ça doit être du jour, le tomates et le des oranges doivent être certifiés comme aliments issus de la production intégréeil poisson doit être obligatoirement lotte, merlu et cabillaud congelédoit toujours être disponible bâtonnets sans gluten et à tous les repas il doit être servi demi-salade.

Produits bio : de la rareté au boom

En 2008, lorsque la consommation de produits bio a commencé à être promue, il n’était pas facile d’en trouver. L’offre des distributeurs était assez limitée et au départ il n’y avait que quelques légumes et fruits bio. Des années plus tard, et profitant de la croissance de la distribution de produits bio, de la variété des fruits et légumes, du lait, du pain, des pâtes, du riz et des légumineuses, entre autres, et même du bœuf et du poulet.

En ce moment, l’offre de légumes est très large, ce qui permet de jouer et de laisser la porte ouverte à variétés de saison sans fermer aucun menu. Par exemple, le jour où il y a des légumes et du bœuf, le premier plat peut être un plat de choux en hiver ou une crème froide de courgettes en été.

Le les légumes sont toujours frais (sauf le haricot vert qui est surgelé et bio car il a une très courte saisonnalité) et est servi à tous les repas demi-salade de différentes variétés –romano, trocadero, iceberg ou wonder–, accompagné de tomate, concombre, betterave ou carotte selon la saison.

Toute cette tâche d’approvisionnement n’est pas effectuée de manière indépendante par les responsables des achats et de la cuisine, mais plutôt par les promoteurs du projet et les personnes qui y collaborent activement, les orientent et les accompagnent pour le faire avancer.

En plus, toutes les crèches ont des cuisines dans le même centrece qui facilite grandement la gestion et la manipulation des aliments.