Dukkah, un délice de la cuisine égyptienne

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Le dukkah il est très polyvalent et facile à préparer, et devrait être un incontournable dans n’importe quel réfrigérateur. Il nous tirera d’affaire et ajoutera une touche savoureuse et nutritive aux préparations d’urgence.

Dukkah, la délicatesse égyptienne

Recette pour faire du dukkah

Ingrédients

  • 1 tasse de noisettes (ou autres noix : amandes, noix, pistaches, noix de macadamia)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • ½ cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • Une poignée de feuilles de menthe fraîche, finement hachées

Préparation

  1. Faire griller légèrement les noisettes dans une poêle ou dans un four préchauffé à environ 170°C pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la peau se fende. Enveloppez-les dans un torchon et frottez-les jusqu’à ce que la peau se détache complètement. Laissez-les refroidir.
  2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire griller les graines de cumin et de coriandre à feu doux ou modéré jusqu’à ce qu’ils commencent à dégager leur odeur caractéristique. Cela prend environ 1 minute.
  3. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
  4. La même poêle peut être utilisée pour tgraines de sésame ostarou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ce qui prend quelques minutes.
  5. Quand tous les ingrédients sont froids (c’est très important, sinon les ingrédients libéreront de l’huile et le dukkah ne sera pas lâche),
  6. écraser les épices dans un mortier
  7. Ajouter le sésame, les noix, le sel et le poivre et travaillez-le jusqu’à ce qu’il ait une texture de farine grossière, avec les graines entières et les morceaux de noisettes bien visibles.
  8. Enfin, ajouter la menthe et l’incorporer délicatement au mélange.

Note

  • Ce Il peut également être fait avec un robot culinaire.mais en gardant à l’esprit que le traiter trop longtemps peut provoquer la libération d’huiles, ce qui ruinerait sa consistance.

Vous pouvez utiliser dukkah dans une grande variété de recettes.

Comme nous l’avons déjà dit, la recette dukkah est polyvalente et adaptable, vous pouvez ajouter d’autres herbes comme du thym séché ou des épices comme des flocons de piment fort. Vous pouvez également jouer avec la variété de noix qui existent ou modifier les proportions d’épices et de sésame jusqu’à trouver la version qui vous plaît le plus.

la dukkah On le consomme traditionnellement en le servant dans un bol, accompagné d’huile d’olive et de pain pita. Tremper le pain dans l’huile puis dans le bol dukkah. Il peut également être utilisé comme :

  • Vinaigrette
  • Saupoudré sur des légumes crus ou rôtis
  • Pour enrober viandes, poissons et crustacés
  • Utilisé sur pizza aux légumes
  • Dans un envelopper pain pita avec houmous, etc.

La limite, c’est votre imagination!

S’il est enregistré dans un récipient en verre hermétiquele dukkah se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques semaines (même si nous ne pensons pas que vous puissiez résister aussi longtemps).

Les références:

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Traduction et adaptation



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