Du vrai pain complet et 6% moins cher

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Le 1er juillet, la nouvelle réglementation sur le pain approuvée en avril est entrée en vigueur, une mise à jour nécessaire pour éviter la tromperie lors de l’achat de pain complet.

Du vrai pain complet et 6% moins cher

Le nouvel arrêté royal amis à jour les définitions de « pain de blé entier » ou « pain multigrains », ainsi que celles des autres pains fabriqués avec des farines autres que le blé. En outre, il détermine comment l’étiquetage de ces produits doit être pour être appelé comme tel. Il a également établi une nouvelle définition du « levain », limite la quantité de sel ajouté et applique une réduction de TVA.

Il y a des magasins comme Veritas, qui ont déjà appliqué les changements établis par ce règlement ; cependant, il y en a d’autres qui peuvent encore prêter à confusion.

A quoi doit ressembler un pain 100% complet ?

La nouvelle définition de “pain de blé entier” détermine que seuls les pains qui ont été fabriqués uniquement avec de la farine de blé entier peuvent être appelés comme tels : 100% farine complète; par conséquent, les pains contenant 30 %, 50 % ou 70 % de farine de blé entier ne pourront pas le faire. De plus, il est obligatoire d’indiquer le pourcentage sur l’étiquette.

Ce changement veut faciliter l’identification des vrais pains de grains entiers, fabriqués avec de la farine de grains entiers, avec tous les germes et la charge nutritionnelle (fibres, minéraux et vitamines B).

Acheter du pain 100% complet s’il est emballé sera relativement facile, cependant, cela peut être un peu plus compliqué dans les établissements qui n’étiquettent pas ou créent leurs propres étiquettes. Faire du pain avec de la farine 100 % blé entier est souvent une corvéeparce que ça demande plus d’heures de cuisson, ça lève moins vite, les ingrédients sont plus chers… et c’est pourquoi on peut trouver des fours qui ajoutent du son pour donner de la couleur et des fibres au lieu d’utiliser de la farine de grains entiers.

Des établissements comme Veritas, cependant, veulent être honnêtes avec leur philosophie et préparer le pain selon les plus de tradition artisanale et avec des farines de qualité supérieure et intégrales, obtenues à partir du broyage du grain entier des céréales. De plus, ils ont également misé sur les farines biologiques, car le son des céréales, la partie externe, en plus d’avoir de nombreux nutriments, est aussi la partie du grain dans laquelle s’accumulent le plus de pesticides issus de l’agriculture conventionnelle.

Comment détecter une fausse intégrale ?

Pour éviter la tromperie avec du pain complet sans étiquette, il y a certains aspects que nous pouvons prendre en compte :

  • La fausse intégrale est plus blanchâtre plus de 100% intégral et a généralement de petits points de son ajouté. Un vrai pain de blé entier n’a pas de points de fibres, mais a plutôt une couleur beaucoup plus homogène.
  • Le miette de pain complet est beaucoup plus compacte.
  • Le goût du pain de blé entier a un point plus acide que celle de la fausse intégrale.

De plus, les pains à base de farine blanche et de son nécessitent moins de temps de cuisson, car ils sont fabriqués très rapidement. En revanche, le vrai pain de blé entier demande une cuisson beaucoup plus lente. Ce facteur dépend non seulement du type de farine, mais aussi du type de levure ou de booster.

Les faux pains de grains entiers, qui se concentrent généralement sur la quantité et la rentabilité plutôt que sur la qualité, sont souvent fabriqués avec de la levure ou des boosters chimiques, ce qui permet au pain de lever plus facilement.

En revanche, les pains à base de farine complète et de levain ils sont préparés de façon beaucoup plus ancestrale. Le levain est un ferment à base de farine et d’eau que l’on laisse fermenter à des températures chaudes afin que les levures et les bactéries présentes dans la farine se développent naturellement. Il s’agit donc d’un ferment naturel et non chimique ou industriel, et cela nécessite plus de temps de fermentation et de cuisson longue.

La nouvelle législation réglemente également la notion de “levain”, puisque, jusqu’à présent, la dénomination “fait avec du levain” générait une certaine confusion, car il y avait des pains qui étaient étiquetés comme tels alors qu’en fait ils contenaient d’autres promoteurs. Depuis ce mois-ci, avec l’entrée en vigueur du nouveau décret, la notion de « levain » est réservée aux seuls pains avec ce ferment naturel.

Chez Veritas, ils travaillent avec de la farine de blé entier à 100% et du levain et, par conséquent, ils soumettent les pains à deux fermentations, parmi lesquelles la “maturation” de la pâte, qui peut durer jusqu’à 24 heures. C’est un processus nécessaire pour que le pain ait la force d’acquérir le volume et le moelleux souhaités.

Pain complet 6% moins cher

Autre nouveauté qui profite aux consommateurs, la baisse de la TVA sur le pain complet. Avec la législation précédente, seul le pain ordinaire avait une TVA de 4 %, mais la nouvelle mise à jour prévoit également que les pains complets sont soumis à cette TVA réduite.

Il peut y avoir des entreprises qui maintiennent les prix habituels pour garder la marge économique de 4 à 10%, mais vous en trouverez sûrement d’autres avec des pains complets au même prix que les blancs.

Veritas, par exemple, a déjà à ce jour baissé le prix de ses références de 6% : l’artisan complet 280 et 500 g, le pain complet 1 kg, le rond complet 500 g, le pain complet 250 g et au poids.

Il s’agit d’une formidable initiative pour favoriser la consommation de produits céréaliers complets de bonne qualité, qui seront toujours beaucoup plus bénéfiques pour la santé grâce à leurs fibres, vitamines et minéraux.

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