D’où vient le goût de vanille ?

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Qui n’a pas apprécié d’avoir eu l’occasion de sentir et d’utiliser le vraies gousses de vanille foncéesun prodigieux épice précolombienne qui donne aux recettes un arôme difficile à surpasser en finesse et en finesse.

Bien sûr, cela n’a pas grand-chose à voir avec l’habitude substitut de vanille, un sucre blanc aromatisé à la vanilline synthétiquelargement distribué dans les desserts, glaces, yaourts et autres produits commerciaux.

Le vanilline synthétique ou « arôme vanille » Non seulement elle n’a pas la saveur intense de la vanille naturelle, mais elle a été souvent entouré de controverses en raison de sa composition. Un canular a même récemment refait surface sur la présence supposée de sécrétions de l’anus du castor dans sa composition.

Ce substitut n’a pas non plus le propriétés de la vanille authentique, qui est considérédigestif et dont l’arôme agréable est associé à un effet doux stimulant sexuel. D’autres sources suggèrent qu’il est capable de calmer les personnes contrariées par son effet calmant. On lui attribue également certains capacité expectorante et apéritive.

Dans cet article, nous disons d’où vient le goût de vanille, D’où vient l’arôme artificiel ? et aussi Ce qui est vrai dans la dernière controverse de vanille et l’utilisation de sécrétions de castor pour imiter sa saveur.

D’où vient le goût de vanille ?

On peut obtenir la saveur de vanille naturellement en utilisant de vraies gousses de vanille directement ou de l’extrait ou de l’essence naturelle de vanille obtenu d’eux, ou recourir à l’un de ses substituts, qui ne sont que de la vanille synthétique, à la saveur beaucoup moins intense. C’est ce qui est habituellement utilisé par l’industrie agroalimentaire et aussi ce que l’on trouve majoritairement dans les grandes surfaces sous forme d’extrait de vanille, d’essence de vanille ou de sucre vanillé.

graines de vanille

Le Vanille planifolia ou fragrans C’est une liane de la famille des orchidées qui grimpe sur les grands arbres des jungles d’Amérique centrale.

Il existe une centaine d’espèces d’orchidées vanille, mais seulement trois sont cultivées.. Le plus apprécié est l’appel “Bourbon”, comme l’île où on a commencé à la cultiver, aujourd’hui appelée La Réunion, au nord de Madagascar. Aussi celui de Tahiti dont la saveur rappelle légèrement l’anis et le poivre, et enfin le “vanillon” des Antillesavec un arôme musqué.

Leur fleurs Ils sont blanc ivoire, légèrement jaunes ou verts, ils ont une durée de vie très courte et arôme intense.

Le fruit est une gousse qui même cueilli à pleine maturité ne dégage aucune odeur. Doit subir diverses manipulations pour acquérir ses arômes indescriptibles.

Après blanchir les gousses de vanille Ils sont brièvement placés dans des boîtes capitonnées où ils restent pendant environ 48 heures. en eux ils fermentent et noircissent. Après une semaine d’exposition au soleil, sa force aromatique se libère. Et plus tard, ils continuent à mûrir à l’intérieur de quelques malles en bois qui sont placées pendant plusieurs mois dans une pièce bien aérée.

Des gousses de vanille On peut l’obtenir essence de vanille ou extrait naturel de vanillemais les essences et extraits naturels ont tendance à avoir un prix très élevé et ceux habituellement vendus dans les supermarchés contiennent peu de vanille et de nombreux additifs.

Le parfum de la vanille C’est tellement enivrant que même peut provoquer des étourdissements, des maux de tête et des allergies cutanées chez ceux qui manipulent les gousses quotidiennement (cette condition médicale est connue sous le nom de « vanillisme »).

d’où vient le parfum artificiel de vanille

L’excellent arôme des gousses de vanilleaussi précieux que cher à obtenir, fut bientôt imité chimiquementbien qu’aucun de ses substituts n’atteigne la saveur délicate de la vraie vanille.

Le principal substitut de la vanille est actuellement l’éthylvanilline, obtenue par transformation du saccharose, de la pâte à papier ou du goudron de houille. Ce sous-produit de l’industrie papetière est destiné non seulement à l’alimentation, mais aussi à la parfumerie.

De plus, la terminologie contribue à la confusion car appelez cet arôme synthétique vanillinele même nom que les cristaux qui se forment naturellement dans les gousses de vraie vanille.

La vanilline, cependant, n’est qu’un un des ingrédients actifs de la vraie vanille. Son goût unique est créé par la présence d’autres composants.

Pour cette raison, il n’y a pas de véritable substitut à la vraie vanillebien que les substituts soient testés par manipulation génétique.

Comment savoir si un produit contient de la vanille naturelle ou artificielle

Tout produit appelé “vanillado” doit son arôme à la vanille naturelletandis que ceux appelés “vanilline”, “vanilliné” (ou vanilline) « aromatisés à la vanille » sont artificiel et sont aromatisés à la vanille synthétique.

Vanille, castor et canulars

Récemment, un reportage télévisé a soulevé le polémique sur l’utilisation de substances issues de l’anus du castor dans les produits « saveur vanille » que nous prenons habituellement. Le rapport a ensuite nuancé cette affirmation mais les réseaux ont brûlé pendant quelques jours.

La controverse n’est pas nouvelle et c’est un canular que la vanilline est obtenue à partir des sécrétions de l’anus du castor, mais comme beaucoup de canulars est basé sur un fait qui a ensuite été déformé.

Lorsque des alternatives à la vanille moins chères et plus faciles à obtenir ont commencé à être recherchées dans les années soixante du 20e siècle, une des solutions trouvées par l’industrie alimentaire nord-américaine était d’utiliser une petite quantité de castoréum, une substance obtenue à partir de petits sacs que les castors ont entre l’anus et la queue.

Ces petits sacs ne sont pas en fait les glandes de l’anus du castor.dont le contenu n’aura sûrement pas une odeur très agréable, mais plutôt de petits réceptacles dans lesquels le castor accumule un substance grasse jaunâtre qu’il fabrique à partir des herbes qu’il mange et cela dégage un parfum musqué et herbacé.

Les castors utilisent cette substance pour la répandre sur leur peau. et le protéger, mais ce n’était pas une ressource si facile à obtenir… et ce n’était certainement pas bon marché non plus. Aussi, ce n’est pas que le castoréum ait un goût de vanille, mais que ses notes musquées lui ont permis de rehausser d’autres arômes artificiels avec lesquels la saveur de cette épice a été imitée, mais aussi de fraise et de framboise.

Ainsi, bien que le castoréum ait été largement utilisé dans les années 60 et 70 en Amérique du Nord, D’autres alternatives ont été immédiatement recherchées et il n’a pas fallu longtemps pour trouver un moyen de produire de la vanille synthétique. provenant d’autres sources. La «vanilline», comme on l’appelle souvent la vanille synthétique, a toujours été synthétique.

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