Cuisine avec eau minérale, pas du robinet

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eau-475Si nous savons clairement quelle eau nous voulons pour boire, c’est aussi pour cuisiner. “Passer l’examen. Préparez un ragoût de poisson avec de l’eau en bouteille et un autre avec de l’eau du robinet”, explique le nutritionniste Marc Vergés, qui ajoute que “la saveur des plats sera très différente”.

De plus, dans la cuisine, certains aliments gonflent avec l’eau de cuisson, comme le riz, les pâtes, les légumineuses ou le pain. Les cuire avec un type d’eau ou un autre fera la différence. Il en va de même pour les crèmes, les bouillons et les soupes. Si vous regardez la description des recettes dans des livres signés par des chefs tels que Carmen Ruscalleda il y a l’indication « eau minérale ».

De la même manière que la flore bactérienne peut être affectée selon le type d’eau que nous buvons, ça arrive aussi avec la flore dermique, la peau. « Il est préférable d’utiliser des filtres de douche ou, par exemple, le système Johann Grander appliqué dans la douche, que améliore les conditions de la peau et la douceur des cheveux», explique le nutritionniste Marc Vergés.

Enfin, il faut dire que l’appel mal des transports par le changement des eaux se produit précisément parce que Ceux qui voyagent boivent une eau à laquelle leur flore bactérienne n’est pas habituée. La photographe Cristina Calderer assure qu’elle ne peut pas boire l’eau du robinet car elle provoque des vomissements et un malaise général, et pour cette raison elle ne peut pas boire de l’eau de marque norvégienne toiqui a précisément créé tant de controverses parce qu’elle vient du robinet, pas de la source.

Selon le sommelier Julio Cayuela Tormo, l’industrie alimentaire fait pression pour vendre de l’eau potable, comme l’eau du robinet.

Plus d’assiettes. Un haricot vert cuit avec de l’eau du robinet ou de l’eau minérale -embouteillée- n’y est pour rien. La différence est infinie. L’eau du robinet fait perdre la couleur des légumes, le vert s’estompe, se dessèche. Au lieu de cela, un légume bouilli avec de l’eau minérale gardera la couleur vivante.

Et qu’y a-t-il dans l’eau du robinet qui lui fait aspirer les couleurs des légumes ? L’eau du robinet provient des rivières qui rejoignent des puits où elle devient potable. Chemin faisant, à travers ce sillon d’eau qui traverse le pays, il aura entraîné tout ce que l’homme, volontairement ou involontairement, aura jeté. Une pierre, un morceau de plastique, un morceau de bois, une pile… Les métaux lourds libérés par les batteries ne sont pas retirés de l’eau; ils y restent peu importe combien de temps il devient potable.

Lorsqu’il s’agit de choisir l’eau en bouteille, le débat s’élargit. Pour le nutritionniste Marc Vergés, «les seules bonnes eaux sont celles à très faible minéralisation ou, ce qui revient au même, qu’ils ont un résidu sec de 30 mg/à quel point ils sont proches de ces valeurs ». Cela devrait être le type d’eau idéal pour les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées, les athlètes ou les personnes qui tombent facilement malades.

Cependant, “le problème avec l’eau en bouteille est le plastique”, poursuit l’expert, car “les changements de température et le temps que l’eau passe à l’intérieur la font” se contaminer avec des restes de molécules de plastique “.

Oh! Et deux dernières curiosités. Ils me disent qu’il y a des marins qui cuisinent des ragoûts de poisson avec de l’eau de mer, et qu’il y a des grands-mères qui utilisent du bouillon pour faire bouillir du riz ou des pâtes, afin qu’elles soient plus nutritives.



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Carlota Price
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