Comment remplacer l’œuf dans la cuisine

Comment remplacer l'œuf dans la cuisine

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Il y a plusieurs raisons de chercher substituts aux œufs. Les personnes allergiques à ses protéines devraient l’éviter et celles ayant un taux de cholestérol élevé devraient en consommer avec modération.

Mais la raison la plus courante pour laquelle on abandonne cette nourriture est respect de la vie animale. Les poules pondeuses vivent enfermées dans des cages et sont abattues à l’âge de deux ans alors qu’elles peuvent vivre jusqu’à 15 ans.

8 alternatives végétales aux œufs

L’œuf est un aliment aux qualités uniques en cuisine. Lorsqu’elle est chauffée, la protéine se dilate et coagule, donnant du volume aux préparations. Cependant, avec les bons mélanges d’autres ingrédients, des résultats similaires en termes de textures, d’apparences et de saveurs peuvent être obtenus.

Par conséquent, cuisiner des œufs sans œufs ne doit pas être un problème, même si trop de recettes en contiennent. Voici quelques solutions rapides en fonction de ce que vous souhaitez réaliser. Choisissez la meilleure option selon votre cas :

  • Pour ajouter du volume : Remplacez 25% du liquide de la recette par de l’eau gazeuse (attention à la teneur en sel !).
  • Pour conférer de la légèreté : ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude lorsque vous utilisez des fruits pour remplacer l’œuf. Cela rendra le résultat moins dense.
  • Pour combiner les ingrédients : Utilisez de la pâte de tomate, de la fécule de pomme de terre et de la purée de citrouille ou d’autres fruits.
  • Pour donner du moelleux : Ajoutez du bicarbonate de soude, de la levure chimique, du vinaigre, du jus de citron ou d’orange.

Ci-dessous sont également proposées plusieurs préparations qui peuvent être intéressantes pour alléger les calories dans les recettes (un seul œuf en fournit environ 70) et ajoute une variété de saveurs et de nutriments aux menus réguliers.

1. Mélangez le vinaigre et le bicarbonate de soude

Lorsque vous mélangez un ingrédient acide tel que du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron avec du bicarbonate de soude à parts égales, des bulles de dioxyde de carbone sont libérées. aider le levain et pour réaliser des muffins, des biscuits et des gâteaux plus légers.

2. Graines de lin avec de l’eau

Quand certains sont partis graines de lin moulues dans l’eau, La fibre est transformée en une gélatine capable d’amalgamer tous les ingrédients d’une recette, à la manière de l’œuf, lui conférant également une texture juteuse.

Pour remplacer chaque œuf, mélangez une cuillère à soupe de graines de lin et trois d’eau avec un mixeur. Attendez une demi-heure jusqu’à ce que le mélange acquière une texture gélatineuse et ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Il sera prêt à être utilisé dans biscuits, crêpes et gâteaux ne contenant pas de fruits.

3. Banane mûre

Une demi-banane écrasée équivaut à un œuf et il sert à lier les ingrédients d’une recette et à donner du jus au résultat. C’est une bonne option lorsqu’il n’est pas important d’apprécier la saveur de la banane, comme dans les gâteaux et les biscuits.

4. Compote de pommes

Offre moins de saveur que la banane et plus de jutosité. Si vous utilisez cette solution, vous pourrez réduire légèrement la quantité de matière grasse indiquée dans la recette, obtenant ainsi un résultat plus léger. Vous devez utiliser une compote sans sucre et la quantité recommandée est de 60 grammes pour chaque œuf, ce qui ajoutera jusqu’à 45 calories.

C’est une bonne option pour gâteaux moelleux.

5. Tofu soyeux

C’est le fromage de soja le moins ferme, qui peut battre jusqu’à consistance crémeuse. 60 g par œuf sont utilisés dans les puddings, quiches, crèmes anglaises, mousses, garnitures de tarte ou de cheesecake et autres qui seront agréablement denses et crémeux.

6. Kuzu, arrow-root ou fécule de maïs

Ces farines peuvent être dissoudre dans l’eau (deux cuillères à soupe pour chacune de farine pour obtenir une quantité équivalente à un œuf) et chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il est ensuite combiné avec le reste des ingrédients pour faire de la crème anglaise et d’autres desserts.

7. Lait de soja

Peut être utilisé pour donner de l’éclat aux brioches, gâteaux ou empanadas. Il suffit de peindre les surfaces avant la cuisson. Une grosse cuillerée de yaourt de soja peut également être utilisée comme substitut dans des préparations comme les cupcakes et les muffins.

8. Agar-agar

Avec cette algue, vendue sous forme de poudre, de flocons ou de feuilles, vous obtenez un gélatine transparente qui est mélangée à de l’eau tiède (à raison de trois cuillères à soupe pour chacune de gélatine) pour obtenir un substitut de blanc d’œuf.

Il suffit de l’ajouter au reste des ingrédients de la pâte dans le faire des gâteaux et similairesqui sera enrichi en iode, calcium et fer.

Recette de génoise à la vanille

Dans cet exemple de recette sans œufs, idéal pour débuter, on utilise du tofu, du lait de soja, de l’arrow-root et du bicarbonate de soude pour obtenir la consistance spongieuse que les œufs donnent habituellement au gâteau :

Ingrédients:

  • 120 ml de yaourt de soja à la vanille
  • 120 ml de tofu soyeux
  • 180 ml de lait de soja
  • 250 ml de sucre
  • 120 ml d’huile de tournesol
  • 10 ml d’essence de vanille
  • 450 ml de farine de blé entier
  • 45 ml de poudre d’arrow-root
  • 1,5 cuillères à café de levure chimique
  • une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
  • une demi cuillère à café de sel
  • une demi cuillère à café de zeste de citron et une autre d’orange

Préparation:

  1. Mélangez le yaourt, le tofu, le lait de soja, le sucre, l’huile, le zeste et l’essence de vanille dans un bol, et battez au fouet pendant deux minutes jusqu’à obtenir une pâte légère.
  2. Ajoutez la farine tamisée, l’arrow-root, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel au mélange. Mélangez le tout avec une spatule en silicone puis battez au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  3. Versez la pâte dans le moule et enfournez à 165°C, jusqu’à ce que le cure-dent en ressorte propre une fois inséré.

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