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Comment rehausser la saveur des plats de façon saine

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Vous venez de préparer un plateau de légumes grillés, le riz est presque prêt et vous ne savez toujours pas quoi faire pour rendre ce plat gracieux, pour améliorer la présentation sans avoir à chercher des associations entre épices et aromates. Existe-t-il un type d’aliment qui aide à rehausser facilement la saveur des plats ?

Yondu, une vinaigrette végétale et naturelle

Yondu est une nouvelle vinaigrette qui a récemment fait son apparition sur le marché et qui est utilisée pour rehausser la saveur de n’importe quel plat, bien qu’elle soit surtout idéale pour les plats de légumes.

Il est biologique et écologique, végétalien, ne contient pas d’OGM, de gluten, encore moins de glutamate ou d’autres additifs artificiels.

Ce produit est le résultat d’années de travail dans le domaine de la fermentation par Sempio (la première société coréenne à avoir commencé à développer des produits fermentés à base de soja et de légumes). Il est composé de graines de soja non OGM fermentées naturellement pendant plus de cent jours mélangées à huit légumes savoureux : oignon, radis blanc, carotte, gingembre, chou, shiitake, poireau et extrait d’ail et de levure. Bien qu’il transporte du soja, contrairement à ce que beaucoup vont croire, il n’a rien à voir –si ce n’est son origine– avec la fameuse sauce soja, le shoyu ou le tamari. Yonduloin d’être une sauce, sert de substitut au sel.

Le substitut de sel idéal

Pendant des années, on nous a dit de réduire le sel, mais la vérité est que cela peut être vraiment fade et ennuyeux jusqu’à ce que vous vous habituiez aux nouvelles saveurs. La bonne nouvelle est que nous pouvons réduire la consommation de sel sans nous en rendre compte et y parvenir en rendant les plats encore plus savoureux. Vous ne trouvez pas que c’est incroyable ?

Yondu C’est le substitut idéal du sel. En effet, grâce aux études réalisées par la Fondation Alicia –un centre à vocation sociale fondé par Ferrán Adrià qui se consacre à l’innovation technologique dans la cuisine et à l’amélioration des habitudes alimentaires– il a été démontré que, dans la même recette, substituer le sel de Yondu pourrait réduire le sodium du plat de 25% à 40%. Un nombre non négligeable.

Bref, ce produit donne une touche différente aux recettes, aide à réduire la consommation de sodium et nous permet de savourer des plats moins savoureux. De plus, c’est un ingrédient très polyvalent que l’on peut utiliser dans toutes sortes de préparations, bouillons, crèmes, ragoûts, vinaigrettes, sauces, plats à base de légumineuses, sautés, etc.

C’est pourquoi aujourd’hui je vous propose une recette très facile, nutritive et savoureuse idéale pour ces jours froids.

Salade d’hiver de lentilles caviar, potiron et oignon rouge à l’ail rôti et vinaigrette Yondu

Ce plat a caviar ou lentilles beluga, mais ils peuvent être remplacés par une autre variété. Ce type de lentille a une peau noire et un centre jaunâtre et doit son nom à sa ressemblance avec le caviar de béluga.

Lorsqu’ils sont cuits, ils ont tendance à perdre une partie de leur couleur et ont une texture tendre qui ne se décolle pas de la peau, c’est pourquoi ils sont considérés comme parfaits pour la préparation de salades car ils conservent leur forme.

Sur le plan nutritionnel, elles sont une bonne source de protéines -c’est la lentille la plus riche en protéines-, de glucides complexes et de fibres, idéales pour contrôler et réguler la glycémie et augmenter progressivement l’énergie. Elles sont riches en potassium, phosphore, fer, vitamines B6 et B1. De plus, ils contiennent un pigment appelé anthocyane Il aide l’organisme à se protéger des radicaux libres et à prévenir le vieillissement prématuré de la peau et des yeux. Le meilleur? Ces lentilles n’ont pas besoin de beaucoup de trempage – il y a même des gens qui les préparent directement sans trempage – et elles cuisent en 20 à 30 minutes environ.

Pour la recette, j’ai aussi utilisé courge d’hiver butternut, car il offre une texture crémeuse et une saveur sucrée qui se combine parfaitement avec les lentilles. De plus, il contient de la vitamine A –bonne pour la peau et les muqueuses– et C –un puissant antioxydant–, du magnésium, du manganèse, du cuivre et des fibres –avec un effet prébiotique sur les bactéries intestinales–, entre autres.

Le oignon et le ail Ce sont deux ingrédients qui ont un effet antibiotique, idéaux pour prévenir les maladies maintenant qu’il commence à faire froid, et qui vont nous aider à nous réchauffer. Le noix ils fournissent des oméga-3 et des graisses saines ; le roquette, de la vitamine K, de la chlorophylle et un effet revitalisant ; et le persilde la vitamine C, qui va aider à mieux absorber le fer des lentilles.

Si votre bouche commence déjà à saliver, vous pouvez commencer à allumer le four !

La recette

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de caviar de lentilles (ou autre variété)
  • roquette 70g
  • 200g de potiron butternut, épluchées et coupées en cubes de 2 cm de chaque côté environ
  • 1/2 oignon rouge, pelé et coupé en quartiers
  • 1 poignée de noix grillées, hachées
  • 1 bouquet d’herbes fraîches au goût : origan, persil, thym…

Pansement

  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
  • 2 gousses d’ail rôties
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de Yondu

Recette:

  • Cuire les lentilles en suivant les instructions du paquet (sinon : porter de l’eau à ébullition, ajouter les lentilles, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de Yondu et cuire environ 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites).
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Placer les légumes dans un plat allant au four et ajouter un bon filet d’huile. Cuire environ 30 minutes.
  • Dans une poêle, ajouter les noix et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Réserve.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les 2 gousses d’ail non pelées. Une fois les légumes cuits, retirer du four.
  • Pour préparer la vinaigrette, épluchez les deux gousses d’ail et écrasez-les à la fourchette. Ajouter l’huile, le vinaigre et le Yondu et remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
  • Pour servir, mettre une base de roquette, la moitié des lentilles, ajouter la moitié du potiron et de l’oignon, la moitié des noix, une poignée d’herbes fraîches et la vinaigrette par-dessus.

Si vous n’avez pas assez de temps pour préparer les lentilles, vous pouvez toujours choisir d’acheter une boîte de lentilles en conserve, et la recette sera encore plus simple et rapide.



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Carlota Price
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