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Comment faire une paella avec du riz brun

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Certains prétendent qu’il est impossible de faire une bonne paella au riz brun. Si la recette traditionnelle est suivie point par point, le grain de riz brun a tendance à être dur. Ainsi, le mythe selon lequel ils ne peuvent pas être combinés s’est développé.

Riz intégral

Le chef Quim Marqués, du restaurant El Suquet de l’Almirall et du Paella Bar Boqueria récemment ouvert, affirme qu’il prépare chaque jour davantage dans ses restaurants. “Les clients d’Amérique du Nord, en particulier, et aussi d’Europe du Nord, sont ceux qui en demandent le plus, car ils avouent être végétaliens et végétariens, et, par conséquent, le riz brun fait partie de leur alimentation habituelle.”

Le fait est qu’avec le riz brun, il faut être plus patient. “Comme pour tous les ingrédients qui se cuisinent, il faut bien les connaître.” Pour faire une paella, vous devrez utiliser une plus grande quantité de bouillon de poisson que d’habitude avec du riz blanc, et en même temps, il sera très important que vous ne le fassiez pas cuire à feu vif, mais à feu doux ou moyen.

Encore plus. Si dans les recettes de paella traditionnelles, une quantité exacte de bouillon de poisson est marquée, dans celles de riz traditionnelles, il ne faut pas seulement l’ajouter dès le début, mais il faudra aussi l’ajouter quand on verra que le riz l’a absorbé. C’est-à-dire qu’il faudra ajouter le bouillon deux fois. Le dernier, en fin de cuisson.

Le résultat est une paella de riz sucrée, “à mi-chemin entre la paella et le riz moelleux”. “Pour ce riz gluant, les légumes de saison et aussi les champignons vont très bien, et c’est exactement comme ça qu’on le prépare.”

Enfin, la diététicienne-nutritionniste Jordina Casademunt, spécialisée dans l’alimentation saine, explique les bienfaits du riz brun par rapport au riz blanc.

  1. Le riz brun contient plus de fibres.
  2. Il contient plus de vitamines et de minéraux.
  3. Il a une grande capacité rassasiante, de telle sorte qu’il fait littéralement la phrase qui assure que “moins c’est plus”.
  4. Il maintient une glycémie plus constante que le blanc, ce qui donne beaucoup d’énergie à la fois, mais s’effondre ensuite. En revanche, avec le riz brun, il reste plus longtemps et constamment. C’est pourquoi il est idéal pour les sportifs et pour la population en général.
  5. C’est une céréale à haute digestibilité.
  6. ne contient pas de gluten
  7. Il est très polyvalent dans la cuisine ; permet des plats savoureux, des paellas traditionnelles aux desserts. Les risottos seraient l’une des rares exceptions, car leur préparation ne se combine pas avec les caractéristiques des grains entiers.
  8. Il est idéal pour réaliser des crèmes de céréales pour bébés, mais aussi pour préparer des crèmes de céréales pour les petits déjeuners des enfants, afin qu’ils aient de la concentration pendant la journée. C’est-à-dire qu’il peut être converti d’un plat de petit-déjeuner en plat de dîner.
  9. Il est facile à cuisiner, même s’il est plus long à cuire que le riz blanc.

Casserole de riz brun méditerranéen

Ingrédients pour 4 personnes

  • Oignon de Figueres
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 800 g d’olives Gordal
  • 80 g d’olives noires d’Aragon
  • 2 queues de lotte
  • 8 crevettes décortiquées
  • 100g de petits pois
  • 100g de brocoli
  • 2 l de bouillon de poisson
  • 280 g de riz brun
  • 8 tomates cerises
  • Herbes fraîches (thym, fenouil)
  • huile d’olive vierge
  • Émincé d’ail et de persil

Préparation

  • Nettoyez bien les queues de lotte, coupez-les en petits dés et faites-les revenir dans la cocotte avec un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur bien dorée. Réserve.
  • Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée et blanchir les petits pois et le brocoli pendant deux minutes. Retirer, refroidir avec de l’eau et réserver.
  • Dans la même huile, faire revenir l’oignon, le poivron vert et rouge, la courgette et la carotte. Le tout coupé petit.
  • Pendant que la sauce cuit, pelez et coupez également les olives en très petits morceaux. Réserve.
  • Lorsque la sauce est cuite, ajouter le riz, faire sauter et ajouter le bouillon de poisson. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
  • À ce stade, il est temps d’ajouter les crevettes décortiquées et la moitié des cubes de lotte que nous avions réservés. Laissez cuire encore 10 minutes, et pendant ce temps, faites une sorte de salade avec le reste de la lotte, les légumes (petits pois et brocolis), les olives hachées, les tomates coupées en deux et les herbes. Saison.
  • Après 40 minutes, le riz sera cuit. Arrêter, laisser reposer deux minutes et répartir sur les dés de lotte et la salade de légumes.

Note:

En hiver, si nous voulons utiliser des légumes de saison, nous pouvons remplacer les petits pois par des asperges vertes.



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