Comment équiper une cuisine pour débuter un régime raw vegan ?

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Une fois commencé, progressivement et avec la conviction que nous les utiliserons, nous pourrons évoluer vers des ustensiles plus professionnels, dont nous parlerons dans un prochain article.

En plus de manger des salades, le régime végétalien cru est complété par une gamme plus large de préparations alimentaires : l’extraction de fruits, de légumes, de noix et de graines, ainsi que la déshydratation, la germination ou la préparation de smoothies. La quasi-totalité de ces interventions nécessitent des ustensiles spécifiques :

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  • Extracteur de jus. Un outil indispensable pour extraire le jus des pousses tendres, des herbes aromatiques, des légumes et des fruits par mastication. Il permet d’extraire le jus sans chauffer les aliments, ce qui les fait s’oxyder plus lentement.

L’extracteur le moins cher (59,95 €) est le Extracteur de jus manuel Green Power, par Lurch. Très simple d’utilisation et facile à transporter. Nous le recommandons exclusivement pour la feuille verte, comme les germes de blé (Wheatgrass), et pour les pousses tendres. Pas pour le fruit, car il génère trop de jus qui n’est pas bien utilisé faute de filtre. Nous aimons mélanger la feuille pressée avec un peu de citron et la réduire avec de l’eau pour qu’elle ne soit pas si forte.

Un appareil simple pour extraire le jus sous pression de n’importe quel fruit et légume est le Extracteur de jus à pression Princess Vita Pure. Un des ustensiles les plus vendus du magasin pour son rapport qualité prix (159€). La société Princess est néerlandaise, bien que la fabrication soit chinoise. Le moteur de cet appareil est garanti 5 ans. Il est réparable : les pièces qui peuvent finir par casser peuvent être commandées. C’est un modèle simple mais qui fonctionne pour n’importe quel fruit et légume. Nous recommandons le mélange de pomme, d’épinards, de citron et de gingembre. Nous aimons! Il tourne à 106 tours, un peu loin des 40 tours des machines les plus exigeantes, mais on peut déjà parler d’extraction à froid. C’est un appareil facile à laver. Il suffit de bien nettoyer le filtre, qui est tout petit, avec une brosse. Pour le reste des pièces, un rinçage à l’eau suffira. Un avantage de ces systèmes d’extraction de jus est qu’ils n’accumulent pas de fibres à l’intérieur, de sorte que des jus de différents goûts peuvent être préparés en continu, en insérant un peu d’eau entre les deux. S’il y a un inconvénient, c’est la taille de l’entrée (cet inconvénient serait applicable à presque tous les extracteurs de jus sous pression). Une fois l’habitude prise, ce n’est pas si problématique, surtout si l’on tient compte de la satisfaction que procure la consommation des jus qui ont été préparés.

N’oubliez pas que vous pouvez écraser les fruits avec un mixeur puis filtrer le tout pour obtenir le jus avec une passoire chinoise ou un sachet de boissons végétales (lien lorsque le produit est mis en ligne sur le web).

De nombreux utilisateurs de Thermomix les utilisent pour économiser sur les ustensiles. Ils écrasent au Thermomix puis filtrent. N’oubliez pas que pour extraire le jus des agrumes il existe aussi des extracteurs manuels !

Nous recommandons le mélange de pomme, épinards, citron et gingembre

  • Extracteurs de lait végétal. Ce sont des sacs en tissus perméables qui séparent le liquide (boisson végétale) et le solide (aliment sec). Ce dernier, réutilisable. Il est utilisé pour extraire les nutriments des noix et des graines pour obtenir des boissons végétales.

Les sacs en coton permettent de filtrer le lait de manière simple et ludique puisque son utilisation rappelle le mouvement de traite d’une vache

Présentation de deux ustensiles pour faire des boissons végétales. Les deux ont besoin de l’aide d’un mixeur pour mélanger les aliments avec de l’eau (il faut se rappeler qu’ils doivent être trempés au préalable). Une fois le fruit sec ou la graine broyé, il faut le filtrer. Les deux ustensiles permettent de préparer du lait végétal à la maison, en économisant de l’argent et en prenant également davantage soin de l’environnement : Combien de briques cesserait-on d’acheter et de jeter tout au long de la semaine ? Si vous êtes amateurs de cuisson anti-gaspillage, vous aimerez savoir que la pulpe issue de la production laitière, bien qu’elle ne possède pas autant de nutriments, peut être utilisée pour fourrer, faire des biscuits ou des fonds de gâteaux, par exemple.
sacs en coton Ils vous permettent de filtrer le lait de manière simple et en même temps amusante, car cela rappelle le mouvement de traire une vache. Fortement recommandé si vous avez des enfants : ce sera une façon amusante de les initier à la cuisine. Pour le nettoyer, il faut bien le rincer et le laisser un moment avec de l’eau et du bicarbonate de soude. Sèche bien.

Un ustensile moins traditionnel mais qui rencontre un certain succès est le Chufamix (39,90 €). Pour nous c’est plus hygiénique mais ça prend aussi plus de place. Le Chufamix est un ensemble de trois pièces : Un grand verre transparent, un filtre en acier inoxydable et une main en plastique sans BPA.

  • Robot culinaire ou mélangeur. Si vous ne voulez pas séparer les fibres du jus pour faire des smoothies, l’idéal est d’utiliser un mixeur. Ils permettent d’obtenir des liquides de différentes textures (jus, smoothies, soupes, purées, crèmes…). Selon l’appareil, des fruits, des légumes, des noix, des légumineuses et des graines peuvent être utilisés. Nous ne connaissons pas d’outils à main qui font ce travail. L’ustensile le plus simple est le mixeur traditionnel. Bien sûr, il faut qu’il soit de qualité, sinon on va le brûler immédiatement.

Nous recommandons le Mixeur Bamix (189€) pour de nombreuses raisons, à commencer par la qualité. Bamix est une entreprise suisse dédiée exclusivement à la fabrication de mélangeurs. Le contrôle qualité est excellent. En 2008, nous avons pu découvrir l’ensemble du processus de fabrication dans la petite ville de Mettler. Le moteur est performant. Il ne chauffe pas si nous travaillons longtemps. Il est capable de tourner à 14 000 tr/min avec seulement 160 W de puissance. Il est également silencieux. Broyer, pulvériser et émulsionner n’importe quel aliment. Tous les composants en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de haute qualité.

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  • déshydrateur. Le processus de déshydratation ne détruit pas les principes actifs tant que nous maintenons une température adéquate. La déshydratation concentre les nutriments et intensifie les saveurs. Un déshydrateur de qualité nécessite un certain investissement financier. Il y a quelques mois nous avions déjà fait une approche des déshydrateurs avec un article spécifique : Déshydrateur, un nouvel ustensile de cuisine.

Le déshydrateur économique que nous vous présentons aujourd’hui est le Lacor (59,95 €). C’est un ustensile idéal pour débuter dans cette nouvelle technique de préparation des aliments. L’inconvénient est le contrôle de la température, qui dépasse souvent les degrés recommandés pour répondre aux besoins crus. Ce fait se produit généralement avec les déshydrateurs domestiques. Ce sont généralement des ustensiles qui fonctionnent bien mais les températures ne sont pas adéquates pour bien conserver les nutriments.

  • germer. Les pousses sont très nutritives. Pendant le processus de germination d’une graine, il y a une grande activité enzymatique. Les graines peuvent être cultivées à la maison de plusieurs façons. Cette fois, nous ne recommandons aucun ustensile spécifique du magasin, car nous considérons que ce processus peut se faire très facilement avec un bocal en verre, une étamine et un gummie ou avec une plaque d’argile pour les graines mucilagineuses. Fondamentalement, les graines doivent d’abord être hydratées pendant quelques heures, puis maintenues humides pendant les jours que dure le processus. Nous pouvons consacrer un autre article pour parler du processus de germination. Aujourd’hui, nous ne voulions influencer que la partie économique.

Silvia Ferrer-Dalmau Bosch

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Carlota Price
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