Comment conserver longtemps les artichauts (et l’astuce pour bien les choisir lors de leur achat)

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Les artichauts sont sur le marché du début de l’automne à la fin du printemps, bien qu’il existe des variétés étrangères, plus grosses mais moins juteuses, présentes presque à tout moment de l’année. Une fois que nous les achetons, nous disposons de nombreuses façons de les conserver correctement afin qu’ils durent plus longtemps.

comment savoir si les artichauts ne sont pas frais lors de leur achat

Lors de leur achat, il est préférable d’opter pour le spécimens lourds, sans taches et qu’ils ont le feuilles fermées, serrées et brillantes.

Une astuce consiste à presser les artichauts avec vos mains près de votre oreille : si vous entendez un léger crépitement C’est un signe qu’il est frais.

Si la tige et les feuilles sont molles, qu’elles s’ouvrent facilement et que les pointes sont sèches, il vaut mieux les jeter. car cela indique qu’il a été collecté depuis trop longtemps et qu’il a perdu une bonne partie de ses propriétés.

artichauts d’hiverplus tard, peut avoir des taches bronzés, mais cela ne veut pas dire qu’ils sont vieux tant que le reste des références ne l’indique pas.

Comment conserver les artichauts pour qu’ils durent plus longtemps

Les artichauts peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un sac plastique, en préservant leur tige. jusqu’au moment de la préparation.

Pourtant c’est mieux ne les couvrez pas et ne les enveloppez pas avec du papier d’aluminiumcar lorsqu’ils entrent en contact avec ce matériau, ils s’oxydent.

Une fois cuit, il ne faut pas non plus le conserver. car il produit un champignon gris-vert appelé brémiece qui peut être nocif pour la santé.

La seule partie de ce légume qui admet gelé sont les coeurs ou fonds d’artichauts, Qui sont dus blanchir préalablement dans de l’eau bouillante avec un peu de sel et quelques gouttes de vinaigre pendant 4 minutes.

Ensuite, ils seront refroidis sous l’eau du robinet et placés au congélateur emballés. dans un sac en plastique fermé hermétiquement.

COMMENT FAIRE DES ARTICHAUTS EN CONSERVE MAISON

Pour les préparer en conserves et pouvoir profiter des délices de ce légume hors saison, Les meilleurs spécimens doivent être choisis, serrés et sans tache.

Pour préparer les coeurs ou des fonds Les feuilles extérieures doivent d’abord être enlevées. à l’aide d’un couteau et coupez l’artichaut en travers, retirer les deux tiers correspondant à la pointe,

Suivant, casser la tige à la main, en la pliant jusqu’à ce qu’elle se détachearracher les fibres du bas et, enfin, la base est coupée pour qu’elle soit plateen enlevant également les peluches intérieures si nécessaire.

Au fur et à mesure de leur préparation, ils sont introduits dans eau froide avec du jus de citron, pour éviter l’oxydation.

Puis, comme s’ils allaient geler, sLes cœurs sont placés dans des bocaux en verre stérilisés.en les disposant de manière à ce qu’il n’y ait pas d’espace entre eux.

On ajoute ensuite de l’eau très chaude et salée (150 grammes par litre) et quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé ou à défaut Vinaigre de vin blanc.

Enfin, Fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez-les au bain-marie pendant environ 45 minutes. environ.

Comment utiliser les tiges d’artichaut

Les personnes qui n’aiment pas laisser la tige dans leur préparation peuvent la conserver au réfrigérateur pour Ajoutez-le plus tard aux soupes, crèmes et ragoûts.

Les tiges des premiers artichauts sont tendres une fois cuites. Ils peuvent être consommés sautés, panés ou cuits à la vapeur et ils sont délicieux servis avec une sauce au Roquefort.

Pour les préparer, Ils sont coupés à la main et la couche externe la plus fibreuse est pelée avec un petit couteau. Si la tige est épaisse, elle peut être coupée en deux dans le sens de la longueur.

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