La pomme de terre C’est un ingrédient très reconnaissant, car s’adapte bien à n’importe quelle technique, être cuit, bouilli, cuit au four ou frit. Une fois cuit, il développe également des couches de saveur uniques.

Il existe une grande variété de pommes de terre, certains plus adaptés que d’autres à une préparation ou à une autre. Choisir la bonne variété de pomme de terre est essentiel à la réussite de la recette.

Comment choisir la meilleure pomme de terre dans chaque cas

La consistance, la saveur et la quantité d’amidon et d’eau influencent le résultat de la cuisson des pommes de terre. Voici un petit guide général pour choisir le type de pomme de terre qui vous donnera les meilleurs résultats selon que vous allez la frire, la rôtir, la faire bouillir et l’écraser ou la faire bouillir et l’utiliser comme garniture cuite ou comme garniture. base d’une salade :

La meilleure pomme de terre à frire

Pour frire ou faire des frites, les idéales sont pommes de terre farineuses.

La meilleure pomme de terre pour écraser ou épaissir une crème

Parce qu’elles contiennent plus d’amidon, les pommes de terre farineuses donnent également une texture plus onctueuse et sont plus faciles à écraser une fois cuites, ce qui les rend parfaites pour écraser ou épaissir une crème.

La meilleure pomme de terre à bouillir

Ici, les plus intéressants sont les variétés cireuses, car ils sont plus durs et plus fermes. Comme ils contiennent moins d’amidon, ils conservent plus facilement leur forme et donnent de très bons résultats lorsqu’ils sont cuits à l’eau ou à la vapeur. C’est pourquoi elles sont également les meilleures pommes de terre pour les ensaladillas, les salades…

Une autre très bonne option dans ces cas-là est la pommes de terre nouvelles ou primeurs. D’une saveur douce et légèrement sucrée, ils s’utilisent comme les cireux, mais il faut tenir compte du fait que, comme ils contiennent plus d’eau, ils se conservent moins bien.

La meilleure pomme de terre à rôtir au four

Lorsque l’on rôtit des pommes de terre au four, les variétés les plus adaptées sont les mêmes que celles à bouillir, car nous voulons qu’elles gardent leur forme et ne se désagrègent pas facilement : pommes de terre cireuses et pommes de terre nouvelles ou primeurs.

Les astuces du chef pour que les pommes de terre ressortent parfaites

En plus de choisir le type de variété le plus adapté, quelques conseils vous aideront à mieux cuisiner les pommes de terre :

• Noter que, plus la pomme de terre est coupée épaisse, moins elle absorbera d’huile quand il est frit.
• Pour préparer une purée il est préférable écraser des pommes de terre avec un presse-purée ou un presse-purée, mais jamais avec un robot culinaireparce que nous serions caoutchouteux. une fois écraséet pas avant, c’est pratique ajouter un peu de graisse (beurre, crème…), mais sans trop le travailler pour qu’il ne devienne pas collant.
• Pour aromatiser la pomme de terre, nous pouvons utiliser épices comme muscade, poivre noir, cumin et paprika doux fumé. Ils te vont aussi bien curry et le curcuma.
• Le meilleur herbes pour ce légume sont romarin, sarriette et bien sûr, persil ou coriandre. Il ail C’est aussi un bon compagnon.
• Faites-les cuire avec la peau c’est très utile pour mieux utiliser les nutriments de la pomme de terre, en particulier ses minéraux et vitamines, parmi lesquels se distinguent le potassium et la vitamine C.
• Si la pomme de terre est vieille, ajoutez-la dans la casserole avec l’eau déjà chaude. De cette façon, nous empêcherons l’amidon de se dilater excessivement et d’ouvrir la pomme de terre en se dissolvant dans l’eau. Les pommes de terre nouvelles, en revanche, comme elles contiennent moins d’amidon, peuvent être mises dans l’eau encore froide. Certains cuisiniers ajoutent un peu de vinaigre lorsque l’eau bout.

recettes avec des pommes de terre

Voici deux recettes végétariennes de pommes de terre pour savourer cet aliment de manière délicieuse et saine.

Pommes de terre au pico de gallo et guacamole

Ingrédients pour 4 personnes) :

• 8 petites pommes de terre
• 2 avocats
• 300 g de fromage frais à la noix de cajou (ou autre)
• 2 tomates, coupées en cubes
• 2 ciboulette, pelées et hachées
• ½ poivron rouge, coupé en dés
• ½ citron vert
• 1 piment jalapeño finement haché et poudre d’ail
• huile d’olive extra vierge, quelques brins de coriandre finement hachée, poivre blanc et sel

Préparation (50′) :

1. Lavez les pommes de terre, faites-les cuire entières pendant 30 min. et laissez tempérer. Si vous les préparez la veille et les réfrigérez, vous profiterez de leur effet prébiotique.
2. Préparez du guacamole. Videz la pulpe des avocats dans un bol et arrosez-la de citron vert. Écrasez avec une fourchette et ajoutez 1 cuillère à soupe de tomate, l’oignon nouveau, la coriandre et une pincée de jalapeño et du sel.
3. Battez le fromage avec une pincée d’ail et de poivre et mettez-le dans une poche à douille.
4. Dans un bol, préparez un pico de gallo. Mélangez les légumes avec la coriandre et le piment, le sel et l’huile.
5. Coupez les pommes de terre en deux et remplissez-les de guacamole, de pico de gallo et de fromage à la crème.

Moussaka d’aubergines au soja et mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes) :

• 2 aubergines moyennes, tranchées
• 100 g de graines de soja texturées finement hachées
• 1 oignon moyen, pelé et haché
• 1 gousse d’ail
• 350 g de pomme de terre pelée et tranchée
• 300 ml de tomate naturelle concassée
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de paprika doux fumé
• 150 g de mozzarella hachée ou râpée
• huile d’olive vierge, poivre noir et sel
• basilic frais pour garnir

Préparation (80′) :

1. Retirez les pointes des aubergines et coupez-les en fines tranches. Disposez-les dans une fontaine, salez-les et laissez-les reposer 30 minutes. Épluchez et hachez l’oignon.
2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez la tomate, l’origan, le poivre et le sel. Au bout de 10 minutes, ajoutez le soja, le paprika et faites revenir un peu.
3. Lavez et séchez l’aubergine. Peignez une plaque avec de l’huile et recouvrez le fond avec la moitié des tranches de pommes de terre, un tiers de la sauce et, par-dessus, la moitié des aubergines. Répéter et recouvrir d’une dernière couche de sofrito et de mozzarella.
4. Cuire au four une heure à 190ºC, laisser reposer un peu et servir avec du basilic.