Le Olives Ils constituent l’un des aliments les plus traditionnels de la cuisine méditerranéenne. Et, au-delà de leur de multiples possibilités culinairessont pleins de propriétés saines: Ils sont riches en acides gras monoinsaturés cardioprotecteurs, en fibres et en antioxydants.

Pour tout cela, ils sont l’apéritif par excellence, que vous pourrez déguster avec une grande variété de vinaigrettes. Il est toutefois conseillé de les consommer avec modération (surtout pour les personnes hypertendues) car ils apportent également beaucoup de sodium.

Comment préparer les olives

Avant de dresser les olives, il faut les préparer. Si vous souhaitez sauter cette étape, vous pouvez acheter directement les olives en saumure et assaisonnez-les à votre goût.

Si vous comptez préparer des olives fraîchement cueillies puis les assaisonner, suivez ces étapes :

1. Retirez l’amertume des olives

La première chose est enlever le goût amer. Pour ce faire, après avoir jeté ceux qui sont abîmés ou trop mûrs, il est conseillé de les fendre (vous pouvez le faire en les frappant avec une pierre ou en faisant une petite entaille avec un couteau), de cette façon ils perdront plus rapidement leur amertume et prenez davantage la saveur de la vinaigrette et placez-les dans un récipient en céramique émaillée ou en verre (jamais en métal) rempli de eau froide pendant environ 10 jourschanger l’eau quotidiennement.

2. Saumure pour olives

Suivant, préparer la saumure dissoudre le sel dans l’eau. En général, la proportion est de 1 kg d’olives, un litre d’eau chaude et 100 grammes de sel. Une astuce populaire largement utilisée pour vérifier que l’eau contient suffisamment de sel consiste à y mettre un œuf frais : s’il flotte, la saumure est bonne.

Une fois les olives mises en saumure, Nous laisserons cette solution quelques jours (jusqu’à ce que vous les goûtiez, vous voyez qu’ils ont perdu leur amertume) et nous le changerons tous les 3 jours environ.

Comment assaisonner les olives

Une fois qu’ils ont perdu leur amertume, Il est temps de préparer les olives.

Il est important que vous déposiez votre vinaigrette aux olives couche par couche, c’est-à-dire une couche de vinaigrette, une autre d’olives et ainsi de suite jusqu’à finir par une couche de vinaigrette et recouvrir le tout de saumure. De cette façon, ils seront bien imprégnés.

Vous devez utiliser un récipient avec couvercle hermétique (préalablement stérilisées) et laissez les olives laisser mariner quelques heures ou joursjusqu’à ce qu’ils prennent du goût, selon l’intensité que vous souhaitez donner à la vinaigrette.

Vinaigrettes pour olives

Ensuite, nous proposons différents types de vinaigrettes pour olives, mais les possibilités sont infinies. Il vous suffit de laisser libre cours à votre imagination et de choisir les herbes et les assaisonnements que vous aimez le plus.

Vinaigrette d’olives à l’origan et au thym

Pour préparer une vinaigrette basique mais parfaite, il vous suffit huile d’olive, origan séché, thym et ail émincé. Les quantités dépendent de la quantité d’olives que vous allez assaisonner et de l’intensité de la saveur de vos olives assaisonnées.

Vous pouvez également essayer d’ajouter vinaigre de vin pour lui donner une touche plus méditerranéenne.

Vinaigrette d’olives au citron

Il citron Cela ajoute une touche très rafraîchissante aux olives. Pour préparer une vinaigrette au citron il vous faut huile d’olive, jus et zeste de citron, gousses d’ail émincées, persil frais et thym frais.

Vinaigrette d’olives au paprika

Si vous aimez les épices, essayez de préparer cette vinaigrette. Tu devras huile d’olive, paprika doux La Vera et paprika fort La Vera, gousses d’ail émincées, origan et thym.

mettre deux fois plus de paprika doux que le paprika épicé.

Vinaigrette d’olives à l’orange et au romarin

Pour obtenir des olives assaisonnées avec une touche plus sucrée, vous pouvez choisir de les faire macérer dans du jus d’orange.

En plus des olives, il vous faut huile d’olive, jus et zeste d’orange, gousses d’ail émincées et romarin haché frais.

Vinaigrette Mojo Picón pour olives

Il Mojo Picon Il s’agit d’une sauce traditionnelle des îles Canaries qui, bien qu’elle soit généralement servie avec des pommes de terre bouillies ou du pain, constitue également une excellente vinaigrette pour les olives.

Pour le réaliser il vous faut piments forts ou piments, gousses d’ail, paprika doux, cumin, vinaigre de vin blanc et huile d’olive.