Choisissez une bonne technique de cuisson

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Quelle technique de cuisson utilisez-vous ? Savez-vous cuisiner ? Le Dr Jorge Pérez-Calvo les répertorie et conseille de les utiliser.

Les 7 meilleures techniques de cuisson

1. Vapeur

Les aliments sont cuits à la vapeur lorsqu’ils sont cuits au-dessus de la surface de l’eau, et non immergés dedans. C’est-à-dire que “la vapeur de l’eau bouillante les fait cuire”. Si vous optez pour ce type de cuisson, il vous faudra « un panier doublé qui maintient les aliments hors de l’eau ».

2. Mijoter

L’eau mijote lorsqu’« elle est légèrement agitée et que de petites bulles sortent ». Il est utilisé pour préparer des soupes, des ragoûts, des céréales ou des légumes. C’est la base d’une grande partie de la cuisine avec des liquides.

3. Faire bouillir

“L’eau bout lorsque de grosses bulles apparaissent très souvent.” La température est également “supérieure au mijotage”. Pour faire bouillir des pâtes ou une salade, il faut “porter l’eau à ébullition et la maintenir à feu vif”. Au lieu de cela, après avoir atteint l’ébullition, vous devez éteindre le feu pour cuire une grande partie des céréales.

4. Autocuiseur

Il est utilisé pour la cuisson du riz brun, de l’épeautre, de l’avoine, de l’orge, etc. Et aussi de certaines légumineuses comme les pois chiches, le soja jaune ou vert et les adzukis, lorsque l’on cherche à gagner du temps et à augmenter la digestibilité de ces aliments. “Il est très pratique en automne, en hiver et au début du printemps, pour faciliter la digestion et augmenter l’énergie au centre du corps.”

5. Noyer

Les légumes sont d’abord bouillis puis sautés. « C’est une double cuisson des aliments et on la fait généralement avec une feuille verte (blettes ou épinards) pour lui donner de l’onctuosité et l’adoucir. Les légumes verts sautés ont un effet laxatif. Attention à ne pas dépasser le temps, car “ça peut perdre de la valeur vitaminique”.

6. Faire sauter

Le sauté “est une technique largement utilisée dans la cuisine orientale”. Le sauté n’est pas la même chose que la friture et, de plus, c’est l’une des méthodes qui nécessite moins d’huile et moins de temps.

Il faut couper les aliments en petits morceaux, car on augmente ainsi la surface totale des aliments qui seront en contact avec l’huile, dont “une quantité minimale est nécessaire”.

«Les aliments sautés sont beaucoup plus sains et plus recommandés que ceux frits avec beaucoup d’huile. De plus, le sauté produit généralement “des flatulences chaudes (gaz qui sentent mauvais) et, par contre, le sauté ne le fait pas”.

Et enfin, « quand on saute des aliments, les ingrédients gardent toute la saveur ». Le sauté prend environ 5 à 10 minutes, tandis que le sauté prend plus de temps et utilise plus d’huile.

7. Frire

Il y a plusieurs façons de le faire. “Lors de la friture dans une poêle, l’huile recouvre les aliments plus ou moins jusqu’à la moitié, bien qu’il existe également un moyen de faire frire les aliments en les submergeant complètement.”

Lorsqu’il est frit, explique le médecin, “la qualité nutritionnelle de l’aliment a tendance à se détériorer et cela a tendance à provoquer une inflammation et d’autres symptômes de chaleur dans le corps”.



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Carlota Price
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