Café : du champ à la tasse

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Du champ à la tasse, il passe par toute une série d’étapes que nous passerons en revue une par une : de la récolte, en passant par l’épluchage, la transformation et la torréfaction, jusqu’à la façon dont il doit être traité à la maison.

1-collection

Eh bien, tout commence par la récolte, qui commence en septembre novembre (ou juin-juillet dans l’hémisphère sud) jusqu’en décembre-février, selon la zone de culture. Cette partie du processus peut être effectuée manuel ou avec des machinesmais veillant toujours à ne collecter que les haricots mûrs (qui sont rouges ou avec une nuance de jaune).

2-Pelés et transformés

Une fois sorti de l’usine, le café doit être traité rapidement pour empêcher ses jus naturels de fermenter.

Il y a deux options :

1. La première chose à faire est passer les grains dans des machines qui peler. Avec les restes de la coquille, un engrais naturel pour les champs est souvent fabriqué. Ce processus est généralement appliqué à chiffres arabes, rarement au robusta. C’est ce qui leur donne la saveur la plus appréciée.

Le grain de café pelé va à réservoirs d’eauoù seront certains 18 heures pour sortir le mucilage (semblable à un miel qui recouvre le café). C’est ce que nous appelons le processus de décomposition des sucres.

Après, le les grains de café sont nettoyés avec de l’eau propre et laisser sécher au soleil dans de grandes terrasses. Ce processus prend généralement environ une semaine.

Dans certains cas, il est désormais stocké, et la dernière couche est épluchée juste avant d’être torréfiée afin qu’elle conserve au maximum toute l’essence.

2.Le processus peut également être faites-le plus lentement et naturellement en laissant directement le grain sécher au soleil puis en enlevant la peau sèche. De cette façon, le café acquiert une saveur différente. Ce processus est celui qui est généralement suivi pour produire de nombreux cafés Arabica du Brésil et la plupart des Robusta.

Une fois cette étape terminée, c’est lorsque nous obtenons ce que nous appelons Grains de cafe verts.

3-La torréfaction

À ce stade, le processus de torréfaction commence, qui, selon les torréfacteurs experts de les cafés pontest l’une des phases clés, puisque c’est quand générer les différentes saveurs du cafédéterminé par le temps qu’il a grillé et que température.

Dans le processus de torréfaction, il est important que humidité qui contient le grain à son arrivée, contrôler la température de torréfaction (qui n’est pas constante) et la durée. Dans ce processus, le le grain perd 20% de poids et augmente son volume de 25%. Lorsque le grain monte en température, les sucres caramélisent, les huiles naturelles remontent à la surface et le grain noircit.

Il est crucial que le processus de torréfaction et d’emballage (et le broyage, s’il est effectué) soit rapide, car le café contient de nombreuses huiles volatilesqui sont responsables de cet arôme caractéristique et délicieux que dégage un paquet de café fraîchement ouvert et qui disparaît en un instant.

4-à la maison

Une fois entre nos mains, cela peut se faire sous la forme de grain ou moulu. Il est essentiel de savoir si le café a la bonne mouture pour la machine que nous utilisons et d’être clair sur le fait que nous devons le garder le plus hermétique possible une fois ouvert afin qu’il conserve toutes ses propriétés.

Les points clés du processus

Après avoir vu toutes les étapes que suit le café avant d’atteindre la tasse, nous devons tenir compte du fait qu’il peut perdre de la qualité dans chacune d’elles ; C’est pourquoi il faut faire attention à :

  • Il recadrer: Nous devons toujours privilégier une culture biologique, car elle nous garantit qu’elle contient beaucoup moins de substances toxiques.
  • Le se rappeler: Nous devons garder à l’esprit que le café est une boisson qui se boit partout dans le monde et que, par conséquent, il y aura de grandes fermes et entreprises dans des pays où les lois et les droits de l’homme ne seront peut-être pas pleinement respectés. Il faut donc rechercher des labels et des options qui respectent le plus les collections artisanales, l’agriculture raisonnée et les petits producteurs bien rémunérés et respectés.
  • Il grillé: la température, la quantité de chaleur à laquelle le grain est soumis, les types de fours et d’ustensiles utilisés.

Pour tout cela, Cafés Pont nous facilite la tâche, car elle a sorti un nouveau produit qui a tout ce que nous recherchons : le COLLECTION 73 ÉCOun café issu de l’agriculture biologique (certifié par le CCPAE) et issu de l’agriculture raisonnée avec un procédé de torréfaction qui recherche l’excellence en termes de goût et de conservation des propriétés et qui, en plus, est conditionné dans un sac Stand-up 100% recyclable.



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Carlota Price
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