Biscuits sans gluten, faites-les à la maison !

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Il n’est pas nécessaire d’avoir une intolérance ou une sensibilité déclarée au gluten pour essayer les cookies sans gluten. Bien qu’on les trouve assez facilement dans le commerce, Nous vous encourageons à expérimenter en cuisine Profitez maintenant de vos propres recettes de biscuits faits maison sans gluten.

Comment faire des cookies maison sans gluten

La vente d’aliments sans gluten – y compris les biscuits – augmente rapidement, mais souvent les biscuits commerciaux sans gluten ne sont pas l’option la plus saine: beaucoup ne sont pas exempts de farines raffinées, de sucres ou d’additifs. C’est pourquoi il est préférable de choisir de faire des biscuits faits maison.

Élaborer Biscuits maison sans gluten avec des aliments de qualité C’est un plaisir – mettre les mains dans la farine, l’arôme qui sort du four, les goûter… – et le résultat est incomparable. À propos, aucun ingrédient étrange ou coûteux n’est nécessaire.

La clé est dans utiliser une bonne farine de base. Dans la cuisine sans gluten, la « farine de blé tout usage » est remplacée par différents mélanges selon la préparation. Spécifiquement pour préparer des biscuits sans gluten, les conseils de Shauna James Ahern, auteur du livre Fille sans gluten (Ed. Wiley), sur la façon dont créez vos propres mélanges de biscuits sans gluten:

  • Pour un début, préparez votre propre mélange. Pour ce faire, mélangez selon votre convenance la farine d’amarante, le riz brun, le sarrasin, le maïs entier, le millet, l’avoine certifiée sans gluten, le quinoa, le soja grillé, le sorgho, le pois chiche ou le teff.
  • Les proportions sont importantes : Le mélange précédent doit apporter 700 grammes au kilogramme final de farine. Par exemple, vous pouvez mélanger 350 grammes de farine de mil et la même quantité de sarrasin. Ou prenez 100 grammes de 7 farines différentes.
  • Si vous le souhaitez biscuits plus moelleux que croustillant, obtenez 300 grammes de plus en mélangeant de la fécule d’arrow-root, de maïs ou de pomme de terre, de la farine de tapioca ou de la farine de riz blanc. Mélangez le tout avec vos mains dans un grand bol jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Vous avez désormais votre farine de base sans gluten pour biscuits et bien d’autres recettes !

Comment remplacer les produits laitiers et les œufs pour les rendre végétaliens

Le les personnes présentant d’autres intolérances ou qui ne consomment pas de produits d’origine animale Ils peuvent facilement remplacer les produits laitiers et les œufs dans les recettes par des préparations très nutritives et savoureuses.

  • N’importe quel lait végétal – de préférence fait maison – peut remplacer le lait animal.
  • Quant au beurre, il peut être remplacé par margarine de qualité (sans graisses hydrogénées, avec plus d’acides gras monoinsaturés que polyinsaturés et avec certification biologique). Le beurre et huile de coco Ce sont d’autres options très saines.
  • La formule vegan classique pour remplacer l’œuf consiste à mélanger une cuillère à soupe de graines de chia ou de lin avec trois cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer le mélange jusqu’à ce qu’il acquière une consistance gélatineuse.

Noter que la variété dorée du lin offrira un aspect moins sombre à votre biscuit sans gluten, et que si vous broyez les graines chez vous avec un moulin à café, leurs graisses nutritives, riches en oméga-3, conserveront leurs propriétés bienfaisantes. Une alternative plus originale consiste à mélanger une cuillère à soupe d’enveloppes de psyllium avec 60 ml d’eau.

Les premiers biscuits que vous préparez sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs ne seront peut-être pas les meilleurs (même s’ils auront bon goût). Comme tout dans la vie, la pratique rend parfait, alors N’arrêtez pas d’expérimenter !

Quels problèmes le gluten peut-il causer ?

L’incidence de intolérance ou sensibilité au gluten Elle prend de l’ampleur et pourrait déjà toucher une personne sur dix. Cependant, les habitudes gastronomiques n’évoluent pas au même rythme, ce qui pose des difficultés à ces personnes sensibles.

Il est difficile de concevoir une boulangerie-pâtisserie sans blé – principale source de gluten – mais en réalité il est facile de se passer de cette céréale et d’autres qui contiennent du gluten.

Le gluten est composé de glycoprotéine. L’une d’entre elles, la gliadine, probablement avec d’autres substances (telles que les inhibiteurs de l’amylase-trypsine et les glucides à chaîne courte), semble être la principale cause de l’inconfort.

Le symptômes les plus fréquents Il s’agit de douleurs et de gonflements au niveau de l’abdomen, de diarrhée ou de constipation, d’eczéma, de maux de tête, de fatigue, d’engourdissements des extrémités ou de troubles de l’humeur.

L’intolérance ou la maladie coeliaque elle-même est diagnostiquée par détection d’anticorps contre le gluten dans les analyses de sang et la biopsie duodénale complémentaire, mais ces tests ne sont pas utiles pour découvrir la sensibilité. Dans ce cas, le diagnostic est confirmé si les symptômes disparaissent lorsque le gluten est éliminé.

L’élimination du gluten peut également améliorer la situation des personnes atteintes de maladies auto-immunes ou souffrant de troubles du spectre autistique.

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