Mais souvent, ils ne nous disent pas pourquoi ce sont des aliments avec lesquels il faut faire attention. Dans cet article, nous avons l’intention d’offrir une bref guide informatif pourquoi il est déconseillé de consommer certains aliments pendant la période de gestation et quels sont les risques associés.

Régime pendant la grossesse

Pendant la grossesse, Le corps féminin subit de nombreux changements. qui génèrent des besoins nutritionnels importants qui doivent être comblés par l’alimentation et qui varient tout au long de la gestation.

Il est important de manger de tous les groupes d’alimentsachetez toujours des aliments aussi peu transformés que possible et, si possible, biologiques, pour éviter l’entrée de substances toxiques dans notre corps et dans celui du bébé qui grandit.

Cependant, il y a quelques aliments avec lesquels il faut faire attention, et d’autres qu’il faudrait même éviter. Mais plus que de savoir ce qu’ils sont, vous devez savoir pourquoi ils sont dangereux.

Les risques liés à l’alimentation pendant la grossesse

Il y a beaucoup de agents biologiques et chimiques qu’ils sont dangereux pour la mère et le fœtus et qu’ils sont souvent introduits dans l’organisme par l’alimentation.

Quelques micro-organismes et parasitess −comme le listeria monocytogènes vague Anisakis−, ainsi que les consommation excessive de métaux lourds et surtout, le manque de certains minéraux et vitamines dans l’alimentation peut entraîner de graves problèmes dans le développement naturel de l’enfant, il faut donc porter une attention particulière à ce que vous mangez.

listeria monocytogenes: le micro-ennemi des femmes enceintes

Le listeria monocytogenes c’est abbactéries pathogènes présentes dans de nombreux types d’aliments et les milieux naturels -tels que le sol ou les plantes-, les aliments d’origine animale et l’eau d’irrigation. C’est le micro-organisme avec taux de mortalité le plus élevé (supérieur à 15% ¹), et est particulièrement mortelle chez les personnes âgées, les enfants et les personnes immunodéprimées.

Contrairement à d’autres agents pathogènes, le listeria est un micro-organisme capable de survivre dans des environnements défavorables, tels que des concentrations élevées de sel ou des aliments acides. Il est capable de résister à des températures extrêmes, car il survit à des températures de cuisson allant jusqu’à 65 ºC et, en outre, il est également capable de se multiplier à moins de 4 ºC.².

L’infection causée par listeria monocytogenes est connu comme listériose et un traitement avec des antibiotiques spécifiques est nécessaire pour l’éradiquer.

Quels problèmes peut-il causer pendant la grossesse?

La listériose est transmise au fœtus par le placenta, et cela peut affecter le bébé même si la mère ne présente aucun symptôme. Les conséquences de l’infection varient selon le moment où elle survient, puisqu’elle survient au cours des premiers mois de la grossesse provoque généralement des avortementstandis qu’à des stades plus avancés de la grossesse, les conséquences sont généralement malformations du fœtus, naissances prématurées ou mort fœtale.

Quelles précautions faut-il prendre pour éviter l’infection par listeria?

• Ne consommez pas d’aliments d’origine animale ayant subi un traitement thermique inférieur à 65 ºC. Cela signifie qu’il faut éviter de manger des aliments comme les sushis, le saumon fumé ou le carpaccio, les pâtés, les viandes et les poissons qui ne sont pas bien cuits.
• Les crudités doivent être bien lavées et même désinfectées. Si vous mangez à l’extérieur de la maison, mieux vaut ne pas demander de salade, car vous ne savez pas comment elle a été lavée.
• Il est préférable de ne pas manger de plats préparés ou à emporter si vous ne savez pas à quelle température ils ont été cuits, Et si vous avez la possibilité de les réchauffer à des températures supérieures à 65°C, c’est encore mieux.
• Ne consommez pas de produits laitiers au lait crucomme certains fromages à pâte molle et frais, car il est assez fréquent de trouver listeria au lait cru.

Anisakis: le parasite alimentaire le plus sous-estimé

Il Anisakis est un nématode, un ver qui se nourrit d’autres organismes qu’il parasite. On le retrouve dans les aliments d’origine marine, notamment dans les céphalopodes comme les calamars, les seiches ou les poulpes, et dans toutes sortes de poissons, notamment le merlu et la lotte.

Sa présence dépend beaucoup de son originecar les poissons de Méditerranée sont moins parasités que les poissons des grandes mers, où la contamination par Anisakis est déjà largement répandue.

L’ingestion de larves ou d’œufs de Anisakis peut déclencher deux réactions :

• anisakidose: est l’affectation causée par le ingestion de parasites déjà adultes et vivants. Ses effets dépendent du comportement de l’animal qui est en nous, mais les conséquences peuvent être très graves, car ils peuvent perforer le tractus intestinal et atteindre d’autres organesau point que seule la chirurgie est capable d’enlever les vers.
• allergie à Anisakis: C’est un réponse immunitaire aux poissons qui ont été contaminés par Anisakis et qui peuvent se déclencher même si le parasite n’est pas vivant ou si le poisson est bien cuit.

Le traitement contre Anisakis: ne convient pas aux femmes enceintes

Le fait de souffrir d’anisakidose ou d’avoir le parasite pendant la grossesse n’est pas plus grave que lorsque l’on n’est pas enceinte. Le problème, cependant, est que le traitement nécessaire pour combattre l’infection nécessite l’utilisation d’albendazoleun médicament antiparasitaire dont il a été démontré qu’il effets tératogènes et embryotoxiques, Qu’est-ce qui cause malformations chez le fœtus et graves dommages à son développement.

Comment éviter de manger Anisakis?

Il est difficile de l’éviter car sa présence est généralisée dans tout le milieu marin. Ce que nous pouvons faire, c’est nous assurer que ni les œufs ni les larves ne sont vivants lorsque nous les mangeons.

• C’est pourquoi vous devez cuisson des aliments au-dessus de 60 °Cet ainsi nous veillerons à ce que tout l’aliment, et pas seulement la surface, dépasse cette température de cuisson.
• L’autre système est ccongeler les aliments à -20 ºC pendant au moins 24 heures.

Toxoplasmose : la zoonose la plus connue des femmes enceintes

La toxoplasmose est une infection causée par Toxoplasma gondii, un protozoaire parasite dont l’hôte final est le chat, bien qu’il habite également des animaux tels que les porcs et d’autres mammifères ainsi que certains oiseaux.

Le danger pour les femmes enceintesPar conséquent, il réside dans la contamination possible par la viande ou les eaux usées, ainsi que par les excréments de chat. La présence de ce parasite dans le corps d’une femme enceinte peut causer la mort du fœtus ainsi que d’autres dommages au système nerveux et au développement de la créature.

Eviter la toxoplasmose

L’analytique pour déterminer si vous êtes un transporteur Toxoplasme fait systématiquement aux femmes enceintes. Si votre test est positif pour les anticorps contre le Toxoplasme Cela signifie qu’à un moment donné dans le passé, vous avez vaincu cette infection et, d’une certaine manière, vous êtes protégé contre une nouvelle infection. Dans le cas où vous ne l’avez jamais eu, des mesures spéciales devront être prises dans l’alimentation pour éviter la contagion.

En général, il est recommandé de ne pas consommer de porc cru ou salé, cela inclut les saucisses, les pâtés ou les produits fumés. Si nous avons des chats à la maison, nous devons éviter tout contact avec les excréments de l’animal ou avec les zones où les excréments ont pu être en contact. Tout cela est à titre préventif, puisqu’en réalité il faudrait ingérer ces matières fécales qui, dans le cas où elles seraient contaminées par des œufs de parasites, pourraient pénétrer dans notre organisme.

Puis-je éviter les risques biologiques si je congèle des aliments avant de les cuire ?

Non, en congelant les aliments (au moins 24-48 heures à −20 ºC), nous empêchons les parasites tels que Anisakis de survivre, mais les micro-organismes tels que Listeria monocytogenes sont conservés à des températures de congélationainsi, lorsque la température est à nouveau optimale, ils peuvent continuer à croître et à se multiplier.

Attention aux métaux lourds

Les métaux lourds sont un groupe d’éléments aux propriétés métalliques qui ont été spécialement identifiés pour montrer certaines toxicité pour le corps humain à partir de certaines doses.

Les plus identifiés sont Mercureil plomb ou la plutonium, tous toxiques pour l’organisme ; bien que nous devions également inclure le cuivreil feril cobaltil nickelil arsenic ou la manganèseéléments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme mais qui à certaines doses peuvent être toxiques.

Dans le cas des femmes enceintes, il a été décrit que Le mercure peut provoquer des malformations chez le fœtus et des problèmes de développement des organes et du système nerveux.

La plus grande quantité de métaux lourds se trouve dans les océans. Ceci est dû au fait bioaccumuler, c’est-à-dire qu’ils s’accumulent à travers les différents niveaux des réseaux trophiques, avec le problème supplémentaire qu’ils ne peuvent pas être éliminés par notre organisme. Ainsi, il faut éviter de consommer de gros poissons, comme le thon ou l’espadon.

Infusions, médecines naturelles

Pendant la grossesse, il est important de boire beaucoup d’eau pour éviter la rétention d’eau, et une façon de le faire est de prendre des infusions. Cependant, nous ne devons pas oublier que certaines des plantes que nous infusons ont le même effet que certains médicaments et, par conséquent, pourraient affecter notre santé et celle du bébé.

• Des plantes comme le rue (Ruta chalepensis) ou la pennyroyal (Menthe pulegium) ont été décrites comme dangereuses pour les femmes enceintes en raison de leur propriétés abortives³.
• Aussi dans la cuisine, nous trouvons certaines herbes telles que persil (Petroselinum hortensek) ou la Origan (Origan vulgaire), qui ont également été décrits comme provoquer l’avortement et les contractions utérines.

La grossesse est une étape très importante de la vie, et le régime suivi pendant la grossesse sera déterminant pour la santé du futur bébé et de la maman.

Les références:

1. Rapport de synthèse de l’Union européenne sur les tendances et les sources de zoonoses, d’agents zoonotiques et d’épidémies d’origine alimentaire en 2013. Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), Parme, Italie (2014). EFSA Journal 2015;13(1):3991.
2. Évaluation des risques de listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer : rapport technique. Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), Rome (2004).
3. En ligneCiganda, C., Laborde, A., (2003). Infusions à base de plantes utilisées pour l’avortement provoqué. Journal de toxicologie, vol 41(3), 235-239.

Aida A. Valverde
Dr en sciences alimentaires