A quoi sert le gingembre et comment l’utiliser dans vos recettes (avec deux délicieux exemples)

A quoi sert le gingembre et comment l'utiliser dans vos recettes (avec deux délicieux exemples)

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Il gingembre (Zingiber officinale) surprend dès le premier instant, de par son aspect curieux et la saveur incomparable qu’il donne aux plats, jus et infusions. Il surprend également par ses effets, dont certains sont perceptibles presque immédiatement : vous tonifie, réchauffe le corps et laisse un délicieux goût en bouche. Mais si le gingembre est depuis des siècles une des stars de la médecine traditionnelle chinoise et de la médecine ayurvédique de l’Inde est pour ces effets et bien d’autres encore.

Ce que nous utilisons du gingembre est rhizome, la tige souterraine de la plante. La variété des propriétés qui lui sont attribuées a suscité l’intérêt de la recherche scientifique et de nombreuses études ont corroboré sa valeur en tant que tonique digestif et circulatoiresoulagement des nausées, ami des défenses et allié anti-inflammatoire et analgésique. Par conséquent, en plus d’être utilisé en cuisine et comme épice saine, il est courant de le prendre en infusion de gingembre et en complément.

les bienfaits du gingembre et à quoi il sert

Les multiples propriétés du gingembre tiennent avant tout à sa richesse en antioxydants, notamment dans les composés phénoliques tels que les gingérols, les shoagols et les gingérones. Parmi les premiers, on distingue le 6-gingérol, responsable de la saveur épicée. Tous ces antioxydants contrecarrer les dommages oxydatifs causée par les radicaux libres dans le corps, qui contribuent à retarder le vieillissement au niveau cellulaire.

Le gingembre a aussi Enzymes protéolytiques et divers minéraux et vitamines, notamment potassium et vitamines B6 et C.

Du gingembre pour améliorer la digestion et les défenses

L’utilité du gingembre comme aider à faire face à la grippe et au rhume C’est peut-être l’une de ses propriétés les plus connues, à la fois parce qu’elle favorise la transpiration et pour son action antivirale, comme indiqué dans cet article. étude publiée dans Journal d’Ethnopharmacologie sur sa capacité à lutter contre les infections virales.

Un autre bienfait très prouvé du gingembre, l’un des nombreux inclus dans ce large revue des études publiées dans Nutrimentsc’est son pouvoir de soulager les étourdissements et les nauséesutile pendant la grossesse et les voyages.

En plus, le gingembre est considéré comme un excellent digestif. Il favorise l’élimination des bactéries et autres micro-organismes intestinaux nocifs, sa consommation régulière contribue donc à rééquilibrer le microbiote et prévenir les gaz et les ballonnements abdominaux.

Du gingembre pour soulager la douleur

Les gingérols du gingembre ont un puissante action anti-inflammatoire et analgésique. Plusieurs études concluent que le gingembre est aussi efficace que certains médicaments anti-inflammatoires courants, y compris l’ibuprofène, dans le traitement de l’inconfort associé à une inflammation articulaire. Il est donc conseillé aux personnes qui souffrent arthrite ou arthrose.

Son efficacité a également été étudiée pour soulager la migraine et douleurs musculaires comme les douleurs lombaires ou celles causées par un exercice intense. UN étude publiée dans Le Journal américain de médecine d’urgence, par exemple, a établi que le gingembre était efficace pour soulager les douleurs migraineuses dans les deux heures suivant sa prise. Autre recherche publiée dans Médecine complémentaire BMC a constaté que, s’il est pris cinq jours avant le début des règles, il peut aider réduire les douleurs menstruelles.

De plus, le gingembre est considéré comme un bon tonique circulatoire et inhibe l’agrégation plaquettaire, ce qui contribuerait à protéger le système cardiovasculaire. La supplémentation en gingembre a également été associée à améliorations de la résistance à l’insulinele pression artérielle et le taux de triglycérides et de cholestérol LDLentre autres facteurs qui favorisent le syndrome métabolique.

Enfin, différentes études, dont est publié dans Médecine complémentaire et alternative fondée sur des données probantessuggèrent que les gingérols peuvent inhiber la croissance des cellules du cancer colorectal.

Composition nutritionnelle du gingembre

Par 100 grammes*

Nutriments gingembre frais gingembre séché Nutriments gingembre frais gingembre séché
Énergie 82 calories 340 kcal Sodium 13mg 55 mg
Les glucides 15,7g 5,7g Zinc 0,34 mg 1,4 mg
Protéines 1,8g 7,7g Cuivre 0,23 mg 0,9 mg
Graisse 0,8g 2,9 g Vitamine B1 0,03 mg 0,16 mg
Fibre 2g 8,5g Vitamine B2 0,03 mg 0,27 mg
Eau 78,9g 10,1g Vitamine B3 0,8 mg 3mg
Potassium 415 mg 1 170 mg Vitamine B6 0,16 mg 0,61 mg
Calcium 16mg 65mg Acide folique 11 mcg 37 mcg
Magnésium 43 mg 183 mg Vitamine C 5mg 2 mg
Fer 0,6mg 2,60 mg Vitamine E 0,26 mg 1,1mg

*Avec les données de la FAO

Pourquoi choisir le gingembre bio

La peau est la partie la plus exposée aux pesticides dans le gingembre, donc le gingembre issu de cultures conventionnelles convient épluchez-le et lavez-le bien. Selon les données de Lola Raigón, docteur en ingénierie agricole et experte en agriculture biologique, il existe 40 substances phytosanitaires autorisées à la culture : 18 très toxiques, 36 associées à des problèmes chroniques, 8 polluantes pour l’eau et 34 toxiques pour la faune.

  • Il gingembre biologique Pas seulement pas de pesticidemais fournit plus de fibres et de protéineset presque deux fois l’antioxydant 6-gingérol (Oliveira et al. 2020).

Comment prendre du gingembre

Le gingembre, un classique de la cuisine orientale arôme fruité, légèrement citronné et saveur épicéeréveille le palais pour recevoir les saveurs, aiguiser votre appétit et réalise les recettes les plus suggestives. Bien entendu, il faut l’utiliser avec parcimonie, pour éviter qu’il ne domine excessivement.

En tant qu’ingrédient de cuisine, il est très polyvalent, car Il peut être utilisé aussi bien dans les recettes salées que dans les desserts et les sucreries. comme les confitures, les compotes, les gâteaux et les biscuits, dans lesquels il multiplie les notes aromatiques. C’est presque indispensable dans le chutney, une sauce aigre-douce dans laquelle il s’associe à la mangue, l’ananas, la tomate… et des épices comme la cannelle, le clou de girofle, le poivre ou la muscade. Il fait aussi des miettes avec de l’ail.

Le gingembre est commercialisé de différentes manières et certains fonctionnent mieux que d’autres selon la recette :

  • gingembre frais On peut le hacher ou le couper en tranches pour l’ajouter aux ragoûts, mais on peut aussi le râper finement pour enrichir une crème, décorer une mousse ou l’inclure dans une pâte à biscuits. Une autre option avec le gingembre frais est de le préparer au sirop et de le déguster dans des recettes sucrées et macédoniennes.
  • Si on l’utilise à sec Il a l’avantage de durer plus longtemps, mais la saveur est plus concentrée et il faut en utiliser moins, sachant que, même s’il conserve la saveur, il perd une partie de l’arôme.
  • Si c’était la racine entièreil est conseillé de l’écraser au mortier pour libérer l’arôme, ou de le broyer au robot culinaire.
  • Une autre utilisation courante est gari ou gingembre mariné, qui au Japon se déguste entre les sushis pour purifier le palais. Rien ne nous empêche de l’utiliser dans des recettes de légumes et d’algues.

Astuces pour utiliser le gingembre en cuisine

Quand on va utiliser du gingembre dans une recette, l’idéal est faites-le chauffer dans l’huile au préalabletout comme nous le faisons avec certaines épices, pour qu’il dégage toute sa saveur.

Une fois cuit, il conservera son arôme, mais perdra un peu de son piquant. C’est pourquoi, Si nous voulons que son caractère épicé domine davantage, nous l’ajouterons plus tardpour que ça ne cuise pas trop.

Pour donner une légère touche de gingembre à une salade, il suffit frotter avec un morceau de gingembre frais le fond d’un saladier.

Si nous utilisons du gingembre biologique, nous pouvons profiter de la peau pour parfumer les infusions.

Le gingembre frais se conserve bien au réfrigérateur, mais il peut être congelé ou conservé dans un bocalcoupé en fines tranches et recouvert d’huile d’olive.

Recettes au gingembre

Vous avez ici deux recettes très différentes avec du gingembre, une dans laquelle nous l’utiliserons cuit et une autre crue. La première est une cocotte de nouilles au gingembre, au curcuma et au cumin ; Les épices sont préalablement sautées pour en extraire toute leur saveur. Le second est un smoothie au lassi ou au yaourt à la mangue dans lequel le gingembre est simplement pelé et râpé.

Si vous souhaitez en découvrir d’autres, vous avez d’autres recettes avec du gingembre ici.

Casserole de nouilles au gingembre

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 200 g de pois chiches cuits
  • 60 g de nouilles de riz sèches
  • 2 poignées d’épinards
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail, râpées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • olive extra vierge
  • une pincée de poivre noir fraîchement moulu et de sel

PRÉPARATION (20 minutes) :

  1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon, le curcuma, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive pendant environ 3 minutes. Ajoutez le cumin et la coriandre et faites revenir encore une minute.

  2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

  3. Ajouter les pois chiches, les nouilles et les épinards et cuire encore 3 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.

  4. Assaisonner et servir.

Lassi à la mangue et au gingembre

Lassi à la mangue et au gingembre

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Smoothie mangue et yaourt façon Lassi

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 170 ml de yaourt végétal nature
  • 1 poignée
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 morceau de racine de curcuma (2,5 cm) ou 1 cuillère à café de poudre de curcuma séchée
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 150 ml d’eau

PRÉPARATION (10 minutes) :

  1. Épluchez et coupez la mangue en morceaux.

  2. Épluchez et râpez le gingembre et le curcuma. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser le bord d’une cuillère à café. Il suffit de gratter la fine peau. Vous verrez à quel point ça pèle bien !

  3. Placez la mangue hachée dans un mixeur, puis ajoutez le yaourt, le gingembre râpé, le curcuma râpé ou en poudre et le poivre. Ajoutez l’eau et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène et soyeux.

Ce smoothie se démarque car il ajoute les propriétés anti-inflammatoires du gingembre à celles du curcuma. De plus, la mangue fournit une bonne portion de vitamine A antioxydante.

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