Certaines personnes connaissent peut-être ce sentiment : Ils boivent un verre de vin rouge le soir et se réveillent avec un mal de tête le lendemain matin. Et c’est quelque chose qui ne leur arrive pas lorsqu’ils boivent d’autres boissons avec plus d’alcool, donc ce n’est pas responsable ou pas le seul responsable.
Une équipe scientifique dirigée par la chercheuse Apramita Devi, de l’Université de Californie à Davis (États-Unis), a cherché une réponse et a découvert que vousUn antioxydant appelé quercétine, présent dans les raisins rouges, peut modifier le métabolisme de l’alcool dans l’organisme. La quercétine est une substance saine mais, dans ce cas, elle a un effet négatif pour ceux qui consomment de l’alcool, selon l’étude publiée dans Rapports scientifiques.
Un effet secondaire du resvératrol
« Lorsque la quercétine pénètre dans la circulation sanguine, le corps la convertit en glucuronide de quercétine », explique Andrew Waterhouse, chimiste du vin et co-auteur de l’ouvrage. étude. Cette substance secondaire provoque le L’acétaldéhyde, produit intermédiaire dans la dégradation de l’alcool, s’accumule dans l’organisme, et provoque alors des symptômes tels que des maux de tête. L’acétaldéhyde est une substance toxique, irritante et inflammatoire bien connue qui, à des concentrations élevées, peut provoquer des rougeurs, des maux de tête et des nausées.
Jusqu’à la présente étude, les recherches se sont principalement concentrées sur les nombreux composés phénoliques présents dans le vin rouge, en particulier les flavonoïdes, comme la quercétine, qui déclenchent des maux de tête, car les vins rouges en contiennent environ dix fois plus que les vins blancs. Mais les cerises, les prunes et les baies contiennent également de grandes quantités de flavonoïdes et ne provoquent pas de maux de tête.
Le type de viticulture détermine la teneur en flavonoïdes
Waterhouse, co-auteur de l’étude, souligne que la teneur en flavonoïdes peut varier considérablement d’un vin rouge à l’autre. Par exemple, Les vins rouges issus du cépage Cabernet Sauvignon de la Napa Valley en Californie ont des niveaux élevés de quercétine.
La quantité de flavonoïdes contenue dans un vin rouge dépend principalement de l’ensoleillement auquel les raisins sont exposés. au cours de son processus de maturation.
Si les raisins sont cultivés de manière à les exposer au soleil, comme le sont les cabernets dans la Napa Valley, on obtient une teneur en quercétine beaucoup plus élevée. Dans certains cas, elle peut être quatre à cinq fois supérieure à celle d’autres vins.
Paradoxalement, les viticulteurs pourraient être intéressés par un vin contenant moins de resvératrol, une substance qui, si elle n’est pas associée à l’alcool, est saine et ne provoque pas d’inconfort.
Selon les chercheurs, qu’est-ce qui est encore On ne sait toujours pas pourquoi certaines personnes sont plus sensibles que d’autres aux maux de tête causés par la quercétine présente dans le vin.
D’un autre côté, même si ce n’est pas une question que j’ai abordée dans l’étude, il convient de garder à l’esprit que la quercétine ne se trouve pas seulement dans le raisin, mais dans de nombreux autres aliments qui, associé à l’alcool, pourrait provoquer des maux de tête chez les personnes vulnérables.
Aliments contenant de la quercétine Ce sont les oignons, les pommes, les baies, le brocoli, les oranges et autres agrumes, les cerises, le thé vert, le café, le vin rouge et les câpres.
Références scientifiques :
