Bien que la plupart des recettes de pâtisserie utilisent sucre blanc ou brun, ceux-ci peuvent être remplacés par des aliments sucrés naturels et plus sains. Pour cela, il suffit de prendre en compte le pouvoir sucrant de chaque produit et l’apport en humidité qu’il offre à la recette.
Comment remplacer le sucre en pâtisserie
Nous vous expliquons les meilleures façons de remplacer le sucre sans modifier la recette.
1. Utilisez des fruits secs
Les fruits secs peuvent être utilisés dans les recettes tels quels, hachés ou nous pouvons même les utiliser sous forme de pâte, comme celle à base de dattes à la turque, parfaite pour sucrer presque toutes les recettes que nous avons.
2. Avec l’aide de fruits frais
Les fruits tropicaux, comme les ananas, les mangues, les papayes, les litchis et les kakis dans toutes leurs variétés, sont d’une grande aide pour un édulcorant naturel. Si des fruits secs, comme des abricots, sont ajoutés à ces fruits et écrasés ensemble, des gelées au grand pouvoir sucrant peuvent être créées.
3. Des collations saines
En général, excès de sucre dans l’alimentation est causée par des petits-déjeuners et des collations déséquilibrés. Pour éviter d’en faire trop, il faut renoncer aux boissons gazeuses et mettre une cuillère à café de sirop d’agave ou un autre édulcorant naturel au lieu de deux de sucre blanc.
Au lieu de produits de boulangerie, vous devriez choisir des fruits entiers, des craquelins à grains entiers, des noix ou des fruits secs. Vous pouvez même réaliser de délicieuses tartinades maison en broyant des noix et en les mélangeant avec de la farine de caroube, du sirop d’érable et du lait de soja.
4. Édulcorants liquides
Au remplacer le sucre Pour une même quantité d’édulcorant liquide, il faut réduire la dose de liquide dans la recette : on divise les grammes d’édulcorant par trois et soustrait le résultat à l’eau ou au lait végétal contenu dans la recette. Ainsi 50 g de sucre peuvent être remplacés par 50 g de sirop si l’on soustrait 16 ml (50/3) à la quantité de liquide indiquée dans la recette.
