Bien que le sodium –constitue 40 % du sel de table– soit un minéral nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme, lorsque nous en prenons en excès, il favorise de nombreux problèmes de santé.
Pourquoi il vaut mieux manger sans sel ou avec peu de sel
Le problème le plus fréquent et le plus connu est hypertension artérielle. Le sel provoque une raideur des artères, les rendant moins capables de répondre correctement aux changements du flux sanguin.
Mais l’hypertension n’est pas le seul problème de santé auquel une consommation élevée est liée. L’hypertension artérielle elle-même augmente la risque d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
Il augmente également les risques d’insuffisance cardiaque, surcharge les reins et augmente l’excrétion de calcium, ce qui favorise l’apparition de l’ostéoporose.
Cela est également lié à une incidence plus élevée d’ulcères gastriques, cancer de l’estomacoy aggrave les pathologies respiratoires telles que l’asthme.
Nous prenons deux fois plus de sel que nécessaire
Selon l’OMS et notre ministère de la Santé, la consommation quotidienne maximale de sel ne doit pas dépasser 5 g, ce qui correspond plus ou moins à une cuillère à café de café. Selon AECOSAN, la population espagnole consomme en moyenne quotidiennement deux fois cette quantité.
Dans un produit emballé, on considère en général que Il contient beaucoup de sel s’il dépasse 1,25 g pour 100 g, et qu’il contient peu de sel en dessous de 0,25 g pour 100 g.
3 alternatives saines au sel pour que vos plats ne soient pas fades
Se référer au « alternatives au sel« C’est une arme à double tranchant, car vous pouvez tomber dans un faux sentiment de sécurité et finir par consommer la même quantité de sodium, voire plus.
Si nous baignons les aliments dans de la sauce soja ou remplaçons le sel par du gomasio (qui contient généralement 50 % de sel) ou du « sel aux herbes », et en ajoutons deux fois plus, nous n’avons rien gagné.
On peut bien entendu recourir à plantes aromatiques et aux épices dans toute leur variété, aux condiments comme le vinaigre, le citron ou l’épicé. Ce sont d’excellentes options pour donner plus de saveur à nos plats.
Condiments très savoureux comme un bon curry, du chili ou du tabasco, de l’ail, du paprika ou une moutarde de qualité, qui, bien qu’elle puisse contenir beaucoup de sel, est utilisée en très petites quantités en raison de la puissance de sa saveur, peuvent être de grands alliés.
Réduisez progressivement la dose de sel
Pour les personnes très habituées aux aliments salés, toute alternative semblera peu consolante. Pour eux, le meilleur est un sevrage progressif.
Éliminer le sel d’un seul coup ne donne généralement pas de bons résultats, car tout à coup, tous les aliments semblent fades et il est difficile de maintenir les nouvelles habitudes culinaires. Mais faire le processus en réduisant un peu chaque semaine peut par inadvertance nous amener à n’utiliser presque plus de sel au bout d’un mois et la nourriture nous semble toujours agréable.
Ci-dessous vous avez 3 options pour réduire votre consommation de sel sans rendre vos plats fades.
1. Gomasio
Vous n’allez pas éliminer l’utilisation du sel mais vous allez la réduire considérablement.
Préparez votre gomasio en utilisant 1 cuillère à soupe de sel marin pour 20 de sésame. Préparation: pain grillé sel et sésame séparément et broyez-les dans un suribachi (mortier cannelé japonais)
2. Sel aux herbes
C’est vraiment facile à préparer. Mélangez à votre guise : estragon, origan, sarriette, thym, carvi, fenouil, ciboulette… Ajoutez ensuite 5 g de sel marin pour 50 g d’herbes sèches.
3. Levure de bière
Le fromage contient du sel. Pour remplacer le parmesan Dans les plats de pâtes, remplacez le parmesan et utilisez de la levure de bière. Il vous apporte des vitamines B (sauf B12), du zinc et du fer.
Le sel qu’on ne voit pas et qu’on ne remarque pas
Notre plus grand apport en sodium ne vient pas du sel contenu dans la salière que nous ajoutons consciemment à nos aliments, mais plutôt du sel qui s’infiltre dans nos aliments. produits transformés sans qu’on s’en rende compte, à moins qu’on décide de très bien lire les étiquettes ou de s’en passer.
Les aliments à l’état naturel contiennent en revanche très peu de sodium.
On estime que 8 % de notre apport total en sodium provient de l’alimentation ; 20% du sel que nous ajoutons aux aliments et Dont 72% cachés dans les produits alimentaires.
Le meilleur conseil pour réduire sa consommation de sel est d’en consommer majoritairement produit frais non transformé: légumes, fruits, légumineuses, noix crues ou grillées, céréales complètes, etc.
En nous débarrassant des produits emballés et hautement manufacturés par l’industrie, nous cesserons également de prendre des additifs et des exhausteurs de goût qui ils maléduquent nos papilles gustatives.
Cornichons et autres conservesbien qu’ils soient artisanaux, ils ajoutent également du sel, comme le font la plupart des sauces et des fromages (plus ils sont affinés, en général, plus ils sont salés).
Depuis 2009, l’industrie boulangerie s’est engagé à ne pas consommer plus de 1,8 g de sodium pour 100 g d’aliment. Quoi qu’il en soit, il vaut mieux choisir le pain non salé.
