L’univers laitier regorge de faux mythes et exagérations. Dès le plus jeune âge, on nous dit à quel point le lait de vache et ses dérivés sont nécessaires, et la pyramide nutritionnelle recommande la consommation de trois portions de produits laitiers par jour pour couvrir nos besoins en calcium. Il semble même que sans eux, les enfants ne peuvent pas grandir en bonne santé et les adultes sont voués à se fracturer les os par manque de densité osseuse.
Les produits laitiers sont tellement prisés que même certains végétariens convaincus que la viande n’est pas essentielle pour maintenir une alimentation saine et équilibrée résistent au véganisme par crainte, entre autres, d’un manque de calcium.
Cependant, rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité : comme l’explique la nutritionniste Lucía Redondo dans l’article « Produits laitiers, à l’étude », les produits laitiers ne sont nécessaires à personneIls sont difficiles à digérer, ce ne sont pas les aliments les plus riches en calcium comme on le croit, ni ceux qui fournissent le calcium le plus facilement assimilable. Au contraire: le calcium laitier n’est absorbé qu’à 32,1%, tandis que celle du brocoli, par exemple, est absorbée à 61,3 %. Sans oublier la quantité de matières grasses, d’additifs et de sel que contiennent de nombreux fromages ou exhausteurs de goût et le large assortiment de sucres et d’édulcorants qui sont ajoutés à de nombreux yaourts industriels (également écrémés).
En raison de la culture gastronomique, la plupart d’entre nous associent les produits laitiers au petit-déjeuner et aux collations sous forme de lait, de shakes, smoothiesglaces, etc., desserts sous forme de fromages, yaourts (ou dérivés), crèmes ou gâteaux, et sauces et crèmes végétales sous forme de lait ou de crème à cuisiner.
S’il est vrai que les produits laitiers jouent un bon rôle de complément dans la cuisine en raison de la saveur, texture et consistance qu’ils peuvent contribuer à de nombreux plats, ce sont aussi des condiments malsains qui ont tendance à provoquer une digestion plus lourde, des allergies et des intolérances alimentaires, du mucus ou de l’acné, entre autres désagréments.
Mais, est-il possible de s’en passer et d’obtenir des textures crémeuses et légères, ainsi qu’une saveur appétissante ? Ouais! Il suffit de bien combiner les aliments qui permettent d’épaissir les plats (comme l’avocat ou les noix) ou d’ajouter des crèmes de cuisson végétales.
Quelles crèmes végétales puis-je utiliser ?
Les crèmes végétales sont une bonne alternative à la crème de cuisson classique et peuvent être utilisées pour tout type de plat : dans des crèmes, des smoothies, des desserts ou encore en gratin, en substitut de fromage ou de béchamel.
Mais attention : si on veut une crème végétale la plus saine et la moins transformée possible, il faut bien lire les étiquettes et choisir cette marque bio de confiance qui garantit que les céréales ou les ingrédients utilisés sont de qualité (bien sûr, ça ils ne sont pas transgéniques). ), et non chargés de sucres ou de sel malsains, d’exhausteurs de goût ou d’épaississants. En général, il faut fuir ceux préparés avec une infinité d’ingrédients dont on ne sait pas ce qu’ils sont et qu’on ne peut même pas prononcer.
l’Italien Isola Biopropose par exemple un bon assortiment de crèmes végétales sans lactose et sans cholestérol pour cuisiner :
Nous pouvons les choisir en fonction de notre palais, de la densité dont nous avons besoin, de la combinaison alimentaire avec laquelle nous voulons le mélanger et de nos besoins spécifiques (avec ou sans gluten, par exemple). Ils ont tous une saveur délicate et délicieuse et leur texture crémeuse sera idéale pour préparer tout type de plat 100% végétal, des crèmes, smoothies ou desserts aux sauces, quiche et même pizza. De plus, ils sont parfaits pour ceux qui suivent un régime pauvre en graisses.
En Espagne, ils sont distribués par Qbio et vous pouvez les trouver dans les herboristeries et les magasins spécialisés.
Bon appétit et bonne digestion !
