Cet été tout le jardin est hors du temps, même les maraîchers. Mais la laissant à son rythme, la nature nous a offert une récolte splendide et généreuse qui, à la dernière minute, nous a poussés à la cuisine pour faire des conserves. En ce mois d’août, nous avons cueilli les fraises les plus sucrées de la saison pour faire des confitures, et maintenant, début septembre, nous recevons Prunes de Santa Rosa, mûres, figues, et une large gamme de tomates : roses, poires, pendantes, cerises… pour profiter d’innombrables préparations.
L’été dernier, nous avons déjà parlé de la façon de faire des conserves de tomates, de la ratatouille et des confitures. Celui-ci a pourtant voulu vous proposer de faire du ketchup, oui, oui… du ketchup ! Je sais que pour certains ce mot est synonyme de restauration rapide, ou de cuisine américaine, mais il n’y a pas lieu d’avoir peur, puisque, S’il est fait maison, c’est une bonne option pour accompagner vos préparations et une bonne occasion de surprendre et de faire plaisir aux plus jeunes de la maison..
Ingrédients pour 1/2 litre de ketchup
- 1 kg de tomates mûres (celles aux poires ont une couleur et une texture très pratique)
- 1 gros oignon
- 1 poivron vert
- 1 gousse d’ail
- 50 g de concentré de pomme (ou de miel)
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou de cidre ou de vin blanc)
- 1 petite cuillerée de moutarde
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivron rouge doux
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de poivre moulu
- 1-2 clous de girofle moulus (dans le mortier)
- huile d’olive vierge
Élaboration
- mettre à cuire, dans une cocotte en inox à feu douxl’oignon finement coupé en demi-lunes, les lamelles de poivron et l’ail avec un filet d’huile.
- Blanchir et peler les tomates. Couper en quatre morceaux et ajouter à la cocotte avec les légumes. Laissez cuire à couvert et à feu doux quelques 25-30 minutes, en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, ajouter le sel.
- Quand tout est bien cuit, mixer au blender jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter les épices, la moutarde, le concentré de pomme et le vinaigre. Cuire à feu très doux en remuant souvent, quelques 40 minutes jusqu’à épaississement. Vous avez déjà le ketchup prêt !
S’il est destiné à la mise en conserve, à ce moment-là, il peut être placé dans des bocaux stérilisés et bien couverts et cuit au bain-marie pendant 25 minutes après que l’eau a commencé à bouillir. Voici plus d’informations pour rester en sécurité.
Dans la table
Il accompagne très bien diverses préparations telles que pâtes, pommes de terre grillées ou bouillies avec peau, légumes cuits à la vapeur ou grillés, tempuras, poissons, œufs et toutes sortes de viandes. Elle peut aussi être une sauce facultative pour accompagner des calçots, des haricots tendres ou des asperges grillées ou au four. Je vous invite à expérimenter et à partager le résultat !
Propriétés nutritionnelles
Les tomates, en particulier celles qui ont mûri au soleil, contiennent beaucoup de vitamines, de minéraux, de fibres et un antioxydant spécifique qui lui donne sa couleur rouge : lycopènequi protège les cellules des radicaux libres responsables des maladies cardiovasculaires, du vieillissement et de différents types de cancers, notamment le cancer de la prostate.
Pour profiter au maximum de la provitamine A et du lycopène, il faut manger la tomate cuite avec un peu d’huile d’olive ; oui, fait maison et à feu doux.
Curiosités
Le ketchup est probablement la sauce le plus populaire dans le monde entier, surtout chez les plus jeunes. C’est une sauce originaire de Chine, que les Anglais ont importée au 18ème siècle et que les Américains ont su populariser à travers le monde.
Oh, et rappelez-vous : comme toujours, il est préférable de choisir des spécimens d’une culture à proximité, et si elle peut être biologique.
Rose Torras
Technicien supérieur en diététique ligne naturiste
auteur du blog « le Raconet de la Rose »
