Nous en avons besoin. « Le sucre est essentiel pour notre santé mentale », explique le nutritionniste et phytothérapeute Marc Vergés. Si on mange des aliments ou des boissons à forte teneur en sucre après un repas riche en fibres, « on va limiter et réguler la glycémie, c’est-à-dire la glycémie ».
Donc, il a de nombreux avantages mais… attention ! il faut bien calibrer sa consommation. « L’idéal est de prendre quotidiennement l’équivalent d’un ou deux sachets de sucre. »
Maintenant, quel type de sucre est bénéfique ? Les nutritionnistes accusent les sucres raffinés. « Ils produisent des pics d’insuline, puisqu’ils provoquent un effet rebond : le pancréas doit générer beaucoup d’insuline à la fois et, lorsque le sucre a déjà disparu du sang, le cerveau s’active, ce qui, à son tour, va nous en redemander. » ration de sucre et Par conséquent, nous allons entrer dans un cercle fermé. C’est précisément pour cette raison que nous pouvons dire qu’il crée une dépendance. Le pancréas est stressé et, comme si cela ne suffisait pas, cela crée l’obésité »continue d’expliquer Marc Vergés.
Quel sucre peut-on utiliser pour un gâteau ?
Il existe des gâteaux avec des ingrédients qui apportent déjà une douceur naturelle, comme les carottes, les betteraves, l’avoine, la polenta. Si on n’utilise pas ces produits, toutes les alternatives naturelles aux sucres raffinés sont bonnes. Cela ne dépendra que du goût de chacun. « Pour un gâteau, je préfère la mélasse ou les sirops ; pour une limonade nature, je préfère le miel ou la cassonade ; pour les sautés de tomates, j’opte pour des carottes ou des betteraves, hachées très finement », explique le nutritionniste Marc Vergés.
Cependant, il existe de nombreuses alternatives saines : sucre complet −à ne pas confondre avec la cassonade, qui est un mélange de sucre raffiné et de mélasse ou de restes de blanchiment de blé entier− ; le Chéri; le sirops comme l’agave −qui vient d’un cactus−; mélasse de canne ou l’intéressant stévia rebaudiana, qui sans aucun doute « finira par balayer le triste et inutile sucre raffiné du garde-manger ». La stévia est appréciée des diabétiques et des connaisseurs, car elle possède un pouvoir sucrant très puissant.
Le sucre entier et le miel, les sirops, la mélasse de canne ou la stévia provoquent moins de pics de glycémie.
