Pour comprendre les chiffres indiqués pour la teneur en vitamine A de ces aliments, il est important de savoir que, pour indiquer la quantité de vitamine A qu’apporte un aliment, initialement la teneur en vitamine A était exprimée en UI (unités internationales)mais ensuite il a continué en parlant de Équivalent rétinol (RE). 1 RE = 1 mcg de rétinol = 6 mcg de bêta-carotène = 12 mcg d’autres caroténoïdes de provitamine A (tels que la bêtacryptoxanthine et l’alpha-carotène).
Il en est ainsi parce que, pour “Vitamine A”, On entend par là un ensemble de substances différentes parmi lesquelles met en valeur le rétinolet parce qu’en pratique, l’organisme peut obtenir de la vitamine A de deux manières : sous forme de vitamine A préformée (rétinol), déjà présente dans les aliments d’origine animale, et comme pigments caroténoïdes d’origine végétale qui peut être transformée en rétinol dans l’organisme.
Parmi les quelque 600 caroténoïdes connusmoins d’un dixième a une valeur en vitamine A. Le plus actif et le plus important quantitativement est le bêta-carotène.
D’autres caroténoïdes de provitamine A sont alpha-carotène et bêtacryptoxanthinequi ont environ la moitié de l’activité biologique du bêta-carotène.
Les aliments riches en vitamine A que nous avons présentés précédemment sont tous riches en bêta-carotène, alpha-carotène ou bêtacryptoxanthine. Plusieurs des caroténoïdes les plus courants, tels que Le lycopène, la zéaxanthine et la lutéine n’ont aucune valeur en tant que vitamine A.
Autres aliments contenant de la vitamine A
Comme nous l’avons vu, la vitamine A en tant que telle, sous forme de rétinol, On le trouve uniquement dans les aliments d’origine animalenotamment les produits laitiers entiers et les fromages, qui sont également sources notables de graisses saturées.
D’où l’importance de légumes riches en caroténoïdes provitaminésqui peut atteindre couvrir la plupart, voire la totalité, des besoins.
En plus des aliments végétaux et des œufs mentionnés ci-dessus, vous pouvez utiliser de nombreux autres aliments riches en vitamine A d’origine végétale. C’est le contenu en microgrammes de Équivalents rétinol (RE) pour 100 grammes d’aliment de certains aliments végétaux :
- Chou vert : 830
- Fenouil : 783
- Canons : 650
- Margarines : 608
- Bettes, oseille : 583
- Cresson : 450
- Endives : 333
- Brocoli : 316
- Abricot frais : 298
- Kaki : 242
- Chicorée : 216
- Laitue : 105
- Tomate : 133
- Papaye : 125
- Huile d’olive : 120
- Maïs sucré : 120
A quoi sert la vitamine A ?
La vitamine A intervient dans entretien et réparation des tissus corporel. Également dans la production du violet visuel nécessaire à vision nocturne et croissance osseuse.
De plus, la vitamine A est nécessaire au bon fonctionnement développement du système nerveux et favorise le résistance aux infections.
On lui attribue également un fonction antioxydante Il aide à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres. Il contribue ainsi à prévenir le vieillissement prématuré et pour réduire le risque de certaines maladies comme la cataracte.
Quelle est la dose QUOTIDIENNE recommandée de vitamine A ?
Les quantités quotidiennes recommandées de vitamine A sont 1 000 microgrammes (mcg) pour les hommes et 800 à 900 mcg pour les femmes.
La vitamine A fait partie de celles qui sont habituellement présentes risque accru de carence. Il convient donc de rappeler qu’un alimentation variée, riche en légumes fraisest la meilleure garantie d’obtenir la vitamine A nécessaire.
comment mieux assimiler la vitamine A
Graisses, protéines, vitamine E et zinc Ils favorisent l’absorption et l’utilisation de la vitamine A et des caroténoïdes.
Par conséquent, la carence en ces nutriments exerce, à travers différents mécanismes, un impact négatif dans l’équilibre de la vitamine A. En fait, les interactions entre les nutriments sont courantes.
symptômes de carence en vitamine A
Il carence en vitamine A donc symptômes tels que la cécité nocturnecécité diurne intermittente, xérophtalmie (sécheresse persistante de la conjonctive et opacité de la cornée), peau sèche et squameuse, ainsi que muqueuses sèches.
D’autres signes associés sont l’irritabilité, la perte d’appétit, la fatigue et sensibilité accrue aux infections.
Personnes âgées, personnes qui abusent de l’alcoolqui suivent une mauvaise alimentation ou qui souffrent de troubles de l’absorption et de polypharmacie, surtout s’ils prennent diurétiques et laxatifs.
Bien qu’il fasse l’objet de controverses, de nombreux auteurs affirment que prendre des contraceptifs oraux Il peut augmenter les besoins quotidiens d’environ 200 mcg.
Que se passe-t-il si vous prenez trop de vitamine A ?
Quand est dépassé de plus de mille fois les besoins réguliers en vitamine A, la capacité du foie à stocker cette vitamine est dépassée, ce qui peut provoquer une intoxication et des altérations de la peau et des muqueuses.
Cet excès est généralement dû davantage à abus ou mauvaise utilisation de suppléments qu’à la consommation d’aliments qui en sont riches.
Les suppléments de bêta-carotène ou de provitamine A sont-ils recommandés ?
suppléments de bêta-carotène n’ont montré aucun avantage dans la prévention des principales maladies chroniques.
L’Académie nationale des sciences des États-Unis estime que ne peut être conseillé à la population en bonne santé et ne devrait être recommandé comme provitamine A que dans les populations à risque.
