Connaissez-vous la farine de noix de coco ? On confond souvent cette farine avec de la noix de coco râpée, mais ce sont deux produits différents !

Le La farine de noix de coco est obtenue à partir de la viande fraîche de noix de coco.. L’excès de graisse est éliminé et séché en dessous de 40 ° C pour conserver ses propriétés. La pulpe séchée est ensuite broyée très finement pour obtenir une consistance similaire à la farine conventionnelle.

C’est donc une farine que l’on peut utiliser pour préparer à la fois recettes sucrées et saléessans gluten et convient aux régimes AIP, paléo, végétarien et végétalien. De plus, il a un goût délicieux !

Propriétés diététiques de la farine de noix de coco

S’il se démarque pour quelque chose, c’est à cause de son la teneur en fibres (41,4%). C’est pourquoi il peut nous aider à réguler le transit intestinal et à nourrir la flore bactérienne, car il a un effet prébiotique.

La farine de noix de coco contient également des glucides simples, mais d’une index glycémique bas. En effet, grâce aux fibres, la glycémie monte très progressivement. De plus, il contribue également graisses de bonne qualité (riche en acide laurique) qui aident à réduire le taux de cholestérol LDL.

Enfin, la farine de coco apporte également quelques protéines (100% sans gluten) et des minéraux comme le potassium et le magnésium.

propriétés culinaires

Contrairement aux autres types de farine, la farine de noix de coco absorbe beaucoup de liquide et, par conséquent, on ne peut pas substituer une quantité de farine blanche à la même quantité de farine de coco. Nous aurons besoin de moins de farine ou de plus de liquide ou d’œufs.

Il n’existe pas de formule idéale pour remplacer la farine de blé par de la farine de coco qui fonctionne pour toutes les recettes, mais en général, on utilise un tiers ou un quart de farine de coco par rapport à la recette originale. Il est toujours conseillé de tester avant d’obtenir la bonne proportion.

De plus, il faut également tenir compte du fait que la farine de noix de coco n’a pas l’élasticité des farines avec gluten ; donc, si on veut obtenir des textures spongieuses, d’autres ingrédients doivent être ajoutés qui fournissent cette élasticité, comme la farine ou l’amidon de manioc, le psyllium ou le lin moulu. Pour faire des recettes sucrées, il est préférable d’utiliser du manioc, et pour les recettes salées, l’un des trois.

5 recettes avec de la farine de coco

Pour commencer à expérimenter cette farine délicieuse et intéressante, voici cinq délicieuses recettes santé!

1-Crêpes de farine de coco

Ingrédients

• 2 œufs bio
• 1 cuillère à soupe rase de farine de noix de coco
• 2 cuillères à soupe de boisson végétale, sans sucres ajoutés
• une pincée de sel
• Épices au goût : cannelle, origan, thym, curcuma…

Élaboration

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une masse homogène.
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
3. Versez une louche de pâte et étalez-la bien sur toute la surface de la poêle pour former la crêpe. Laisser dorer quelques minutes.
4. Faites de l’autre côté.
5. Servez et remplissez avec ce que vous aimez.

2-Muffins citron et bleuets

Ingrédients (pour 12 cupcakes)

• 6 œufs bio
• 80 g de farine de noix de coco
• 125 ml de boisson végétale, sans sucre ajouté
• 60 ml de jus de citron
• Le zeste de 1 citron
• 50g de ghee
• 60 g d’érythritol (ou sucre de coco)
• 1 sachet de levure en poudre bio pour pâtisserie
• 100 g de myrtilles fraîches
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
• Amandes laminées pour décorer

Élaboration

1. Chauffer le four à 180°C.
2. Mélanger tous les ingrédients, sauf les myrtilles, jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
3. Ajouter les myrtilles et mélanger le tout.
4. Graissez des moules à cupcakes avec un peu d’huile ou de ghee et versez la pâte.
5. Décorer d’amandes laminées sur le dessus.
6. Mettre au four et cuire 20-25 minutes. Puis démoulez et laissez refroidir avant de consommer.

3-Pouding banane et caroube

Ingrédients

• 20 g de farine de caroube
• 15 g de farine de noix de coco
• 4 bananes mûres
• 2 œufs bio
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• noix concassé
• huile de noix de coco extra vierge

Élaboration

1. Chauffer le four à 180°C.
2. Écrasez les plantains mûrs dans un bol jusqu’à obtenir une texture aussi liquide que possible.
3. Ajouter les œufs et battre le tout ensemble.
4. Ajouter la farine de noix de coco, la farine de caroube, la vanille et la cannelle, et bien mélanger.
5. Ajouter les noix hachées et mélanger le tout jusqu’à ce qu’elles soient intégrées.
6. Enduisez un long moule d’huile de coco vierge et versez la pâte.
7. Mettre le moule au four et cuire 20-25 minutes.
8. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

4-Toast de pain à la noix de coco avec avocat

Ingrédients (pour 8 tartines)

• 5 œufs bio
• 50 g de farine de noix de coco
• 20 g de farine de manioc
• 1 cuillère à soupe de levure en poudre bio pour pâtisserie
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel
• Une pincée de cumin en poudre
• une pincée de thym
• 1 avocat

Élaboration

1. Chauffer le four à 180°C.
2. Mélanger tous les ingrédients pour le pain.
3. Enduisez un long moule (environ 25 cm) d’huile d’olive extra vierge et versez la pâte.
4. Mettre le moule au four et cuire 25 minutes.
5. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.
6. Couper le pain en 4 morceaux puis chaque morceau en deux pour faire 8 toasts.
7. Tartinez le toast d’avocat, ajoutez un peu d’huile et servez.

5- Brownie au chocolat et aux noisettes

Ingrédients

• 4 œufs bio
• 80 g de farine d’amande
• 20 g de farine de noix de coco
• 6 dattes Medjool
• 85 g de chocolat noir 85%
• 25g de ghee
• 15 g de cacao pur en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 40 g de noisettes grillées

Élaboration

1. Chauffer le four à 180°C.
2. Défaire le chocolat noir et le ghee au bain-marie.
3. Dans un robot culinaire, mélanger les œufs avec le chocolat défait et le ghee, la vanille et les dattes dénoyautées, jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
4. Ajoutez la farine d’amande, la farine de noix de coco et la poudre de cacao pur et continuez à broyer le tout pendant quelques secondes de plus.
5. Ajouter les noisettes pelées et hachées et bien mélanger.
6. Graissez un moule carré (environ 15×15 cm) avec un peu d’huile ou de ghee et versez la pâte.
7. Cuire au four environ 30 minutes. Retirer ensuite le brownie et laisser refroidir avant de démouler.

bonbons sans gluten

Le gluten a la particularité de donner structure et élasticité aussi bien des pains que des sucreries. Beaucoup de gens qui veulent se passer de gluten se retrouvent limités par le fait que Ils ne savent pas comment remplacer les farines pour arriver à un résultat satisfaisant.

Il est vrai que le moelleux du gluten est difficile à reproduire, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas préparer des sucreries délicieuses et saines. nous devons nous habituer texture plus dense et travailler avec d’autres types de farines.

La farine de noix de coco est un choix idéal pour la cuisson, mais il y a aussi autres farines sans gluten qui peut nous servir : amande, avoine certifiée sans gluten, châtaigne, riz ou sarrasin.

En elle “Défi 21 jours sans gluten“Nous avons tout un bonus bonbons sans gluten avec 10 délicieuses recettes fait avec ce type de farine.