Le gluten, la protéine du blé et d’autres céréales qui donne la consistance de la pâte, est partout et sa consommation a non seulement de graves conséquences pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, mais peut également affecter de nombreuses autres personnes qui, sans être coeliaques, ont développé une véritable maladie coeliaque. sensibilité à cette protéine à un degré plus ou moins grand.

Cette affectation est apparemment due au fait que certaines substances telles que les gliadines (protéines de gluten), les glucides à chaîne courte et les inhibiteurs de l’amylase et de la trypsine provoquent une altération de la muqueuse de l’intestin grêle ce qui rend difficile l’absorption de certains aliments.

Quoi qu’il en soit, l’augmentation rapide du nombre de personnes touchées par ce syndrome semble liée à la consommation accrue d’aliments contenant du gluten: non seulement des céréales elles-mêmes, mais aussi du grand nombre de produits manufacturés qui l’incorporent telle quelle ou comme additif.

Cette omniprésence du gluten est quelque chose dont nous devons tenir compte si nous voulons réduire sa consommation ou l’éliminer de notre alimentation.

Raisons d’éliminer le gluten de l’alimentation

Il existe différentes classifications selon la réaction de l’organisme au gluten :

1. Maladie coeliaque

Il s’agit d’une intolérance aux protéines de gluten, maladie auto-immune et chronique caractérisé par une lésion de la muqueuse de l’intestin grêle qui empêche l’absorption correcte des nutriments.

Les symptômes sont la diarrhée, la malnutrition, le gonflement abdominal, les nausées et vomissements… Si la personne est atteinte de la maladie coeliaque Il est impératif d’abandonner complètement le gluten et éviter la moindre contamination.

2. sensibilité au gluten

Aussi connu sous le nom sensibilité au gluten non coeliaque (SGNC), qui pourrait toucher 10% de la population.

Les symptômes sont très semblables à ceux produits par l’intolérance, même si manifestations extradigestivestels que des changements de comportement, des douleurs osseuses et articulaires, des crampes, un engourdissement des extrémités, une perte de poids ou une fatigue chronique.

3. Allergie au gluten

Il est produit par un réponse immunitaire d’hypersensibilité immédiate. Elle touche un très faible pourcentage de la population et les symptômes sont de gravité variable : douleurs abdominales, diarrhée, vomissements, asthme, toux, rhinite, conjonctivite, urticaire, œdème ou inflammation, dermatite…

4. Autres problèmes de santé

Ce sont ce que l’on pourrait appeler des « volontaires » ou des personnes qui rejettent volontairement le gluten.

Ce groupe comprend les personnes qui, sans avoir besoin de diagnostic, bannissent le blé et ses dérivés parce qu’ils suivent un régime thérapeutique qui l’exclutcomme le régime cétogène, anti-candida, anti-cancer ou contre la maladie de Crohn, ou tout simplement parce qu’ils décident de suivre un mode de vie « sans gluten ».