Les graines de lupin Ce sont des légumineuses comestibles originaires du bassin méditerranéen. Ils sont également connus sous le nom de « chocho » ou « lupin » et ont de nombreuses propriétés saines
D’où viennent les lupins ? De nombreux amateurs de plantes connaissent sans aucun doute les lupins de leur propre jardin. La légumineuse impressionne par ses inflorescences dressées et colorées qui peuvent atteindre 1,5 mètre de hauteur. Cependant, On en sait moins sur les propriétés saines des graines de lupin.
Les graines de lupin sont plus grosses qu’un pois chiche et leur forme est aplatie. Les graines de lupin doux cultivé sont comestibles et ils peuvent être transformés en une large gamme d’aliments.
Lupins : propriétés et valeur nutritionnelle
Les lupins sont un excellente source de nutriments pour les régimes végétariens et végétaliens. Le lupin ou les graines de lupin ont tout pour plaire.
100 g de graines contiennent environ :
- Protéine : 36 grammes
- Glucides : 40 grammes
- Fibre : 19 grammes
- Acides gras insaturés : 8,8 grammes
- Potassium : 1 gramme
- Sodium : 15 milligrammes
- Calcium : 176 milligrammes
- Magnésium : 198 milligrammes
- Fer : 4,4 milligrammes
- Vitamine C : 4,8 milligrammes
1. De fortes doses de protéines
Selon la variété, 100 g de graines de lupin contiennent jusqu’à 40 g de protéines. Les autres sources végétales ne peuvent pas offrir autant de protéines.
La particularité des protéines de lupin est que contient tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin et ne peut pas produire lui-même.
Les protéines sont les éléments constitutifs des tissus. Ils sont essentiels pour le construction et renouvellement cellulaire.
2. Ils agissent contre la goutte et les calculs rénaux
Graines de lupin et produits végétaliens à base de sa farine ils sont bien tolérés par les personnes souffrant de goutte ou de calculs rénaux.
Dépôts dans les articulations qui provoquent une goutte douloureuse ou conduisent à la formation de calculs rénaux sont liés à des taux élevés d’acide urique dans le sang.
L’acide urique est formé comme sous-produit de la dégradation des purines. Ces substances se retrouvent dans de nombreux aliments protéinés d’origine animale. Les personnes souffrant de troubles métaboliques tels que la goutte ne peuvent pas excréter tout l’acide urique produit par la dégradation des purines. Dans ces cas-là, un régime pauvre en purines est recommandé. Les lupins contiennent des protéines, mais Ils sont pauvres en purines.
3. Ils réduisent le taux de cholestérol
graines de lupin Ils ne contiennent ni gluten ni cholestérol. En fait, les fibres alimentaires contenues dans les graines ont même un effet positif sur le taux de cholestérol dans le sang.
UN étude L’Australie a montré que la fibre de lupin pourrait réduire les niveaux de cholestérol LDL nocif dans le sang. Un autre est arrivé à la même conclusion. étude Allemand de l’Université de Halle-Wittenberg.
Des taux de cholestérol élevés sont responsables de maladies cardiovasculaires dangereuses et provoquent des crises cardiaques ou des accidents vasculaires cérébraux.
4. Ils protègent la peau
Les graines de lupin regorgent de pigments végétaux. Sa couleur jaune-orange vif est le résultat de sa teneur en caroténoïdes. lupin ils sont particulièrement riches en bêta-carotène, qui est métabolisé en vitamine A dans notre organisme.
La vitamine A a un effet protecteur et bénéfique sur les cellules de la peau. Seulement si notre corps dispose de suffisamment de vitamine A il peut réparer les dommages causés par les radicaux libres dans les cellules de la peau et de nouvelles cellules saines peuvent se former.
En même temps, la vitamine A est bénéfique pour la vue. La vitamine est utilisée pour fabriquer des pigments visuels dans les cellules des yeux. Si nous manquons de vitamine A, la vision dans des conditions de faible luminosité diminue.
Ne mangez pas de graines de lupin crues
Les lupins sauvages et les lupins des jardins sont magnifiques avec leurs inflorescences imposantes, mais leurs graines Ils sont venimeux.
graines de lupin contiennent naturellement des lectines, substances amères qui peuvent provoquer une paralysie respiratoire potentiellement mortelle chez l’homme.
Traditionnellement, avant de pouvoir manger les graines de lupin, elles devaient être conservé en saumure pendant plusieurs semaines, puis bouilli et traité pour éliminer les lectines toxiques des graines.
Mais aujourd’hui, les cultures de lupin ont été sélectionnées pour être pauvres en lectines.
Références scientifiques :
