Réchauffer des aliments, c’est bien. C’est une façon de ne pas gaspiller de nourriture et c’est souvent meilleur le lendemain. Toutefois, des précautions particulières doivent être prises avec certains aliments, car En les réchauffant vous risquez des maux d’estomac ou pire, surtout si vous le faites au micro-ondes.
1. Épinards
Les épinards ne doivent pas être réchauffés une seconde fois. Il s’agit d’une vieille règle de cuisine qui n’est que partiellement valable aujourd’hui. Le problème avec les épinards, c’est que La plante contient naturellement beaucoup de nitrate.
À température ambiante, le nitrate peut être transformé en nitrite, potentiellement cancérigène. Avec certains produits de dégradation des protéines, les nitrites peuvent former des nitrosamines cancérigènes.
Des niveaux élevés de nitrites peuvent également provoquer des nausées, de la diarrhée et des vomissements. Donc, Ce n’est pas une bonne idée de manger des épinards qui ont été conservés cuits pendant longtemps.
- Vous ne devez réchauffer les épinards une deuxième fois que si vous avez préalablement refroidi les restes le plus rapidement possible, puisque le froid ralentit la formation de nitrites.
- Même si vous réfrigérez les aliments, Il ne faut pas attendre plus de deux jours, car le nitrite se forme également dans le réfrigérateur, bien que plus lentement.
- Faites chauffer les épinards dans la casserole à 70°C pendant au moins deux minutes. Au micro-ondes, les aliments ne sont souvent pas chauffés uniformément.
2. Champignons
Les champignons et autres champignons ressemblent aux épinards : Si vous conservez longtemps des champignons cuits à température ambiante, le réchauffage peut devenir critique.
Grâce à leur teneur élevée en eau, en fibres et en protéines, les champignons constituent un terrain fertile pour les micro-organismes et Des toxines dangereuses peuvent se former pendant le stockage, pouvant provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée.
Cependant, Si vous suivez quelques règles de base, vous pouvez réchauffer des champignons :
- Refroidit rapidement les plats de champignons après les avoir préparés
- Conservez les champignons au réfrigérateur jusqu’à une journée.
- Vous devez bien chauffer le plat de champignons à au moins 70ºC. Donc, les casseroles ou les poêles conviennent mieux que le micro-ondes.
- Ne réchauffez jamais des plats aux champignons que vous avez déjà réchauffés une fois
3 oeufs
Peut-on réchauffer les œufs ? Non, qu’il s’agisse d’œufs brouillés, au plat ou à la coque, chauffer est risqué. Comme pour la volaille, les structures des protéines peuvent changer, ce qui peut provoquer des maux d’estomac. Si l’œuf a été conservé à température ambiante, les salmonelles peuvent également s’y multiplier.
Il est donc préférable de ne manger que des œufs fraîchement préparés et Tous les aliments contenant des œufs doivent être chauffés uniformément à au moins 70 °C lorsqu’ils sont réchauffés.
4. Pommes de terre et riz
Saviez-vous qu’il suffit de réchauffer soigneusement les pommes de terre ? Il existe également des risques avec le riz. Si vous mettez des pommes de terre ou du riz bouillis au réfrigérateur, quelques heures après la préparation, des spores ou des bactéries peuvent se former.
Par dessus tout, Si les aliments sont chauffés pendant une courte période à une température trop basse, les bactéries ne meurent pas. Dans le pire des cas, il en résulte une intoxication alimentaire. Donc:
- Si vous ne les mangez pas immédiatement, refroidissez immédiatement les pommes de terre bouillies et le riz. après les avoir préparés et mis au réfrigérateur
- Être sûr, ne chauffez pas le riz et les pommes de terre au micro-ondes, mais dans une casserole
- Chauffe les aliments complètement et uniformément pendant plusieurs minutes (au moins 70 ºC)
La casserole est plus sûre que le micro-ondes
Tous les aliments mentionnés comportent certains risques lorsqu’ils sont réchauffés. Si des pommes de terre, des champignons, etc. ont été conservés sans réfrigération pendant plusieurs heures, vous ne devez pas les réchauffer du tout.
Pour être sûr, il ne faut pas réchauffer ces aliments mentionnés au micro-ondes, même s’ils sont suffisamment froids, mais dans une casserole. Parce que Même au réfrigérateur, les bactéries peuvent se multiplier ou former des nitrates.
Faire bouillir ou chauffer complètement peut tuer les bactéries. Cependant, ce n’est pas le cas avec le chauffage par micro-ondes, car les aliments ne sont pas chauffés uniformément ou suffisamment longtemps.
