L’aubergine ne peut pas manquer dans la cuisine estivale méditerranéenne.rôti avec quelques poivrons, dans un pâté de légumes au cumin et au tahini, frit avec un peu de miel ou simplement grillé avec un peu d’huile et de sel.

S’il est bien cuit pour éviter qu’il n’absorbe l’excès de graisse, C’est un légume léger, délicieux et digestif quiDe plus, il apporte beaucoup de fibres, des minéraux comme le potassium et de puissants antioxydants.

Comment empêcher l’aubergine d’absorber l’huile

Le aubergine Il a une texture très particulière, car constitué de poches d’air microscopiques qui le rendent très spongieux. Cela en fait un légume qui fond en bouche et qui conserve très bien les saveursmais il a l’inconvénient que peut être trempé dans l’huilesurtout lorsqu’il est préparé frit.

Pour l’empêcher d’absorber trop d’huilenous pouvons faire deux choses.

L’astuce du sel

Une façon d’empêcher l’aubergine d’absorber trop d’huile est de la couper en deux, saupoudrez-le d’un peu de sel et laissez reposer une demi-heure sur un égouttoir. Passé ce délai, on le rince pour le dessaler et on le sèche soigneusement avec du papier absorbant.

Cette astuce, en plus d’extraire une partie de l’eau de la pulpe, enlève la dureté aux pièces que nous possédons depuis le plus longtemps. Après cela, il faut mettre l’aubergine à cuire le plus tôt possiblepour éviter l’oxydation.

L’astuce de l’œuf ou de la bière

Une autre procédure pour empêcher l’aubergine d’absorber trop d’huile est de baignez-le dans du blanc d’œuf (ou de la bière) avant de le faire frire.

L’astuce du four

Vous pouvez également le précuire au four à feu doux, comme si vous vouliez le déshydrater. Cela signifie que plus tard, lorsque vous le ferez frire, il absorbera moins d’huile.

La façon dont vous le cuisinez compte aussi

L’une des meilleures méthodes de cuisson des aubergines est le four., puisqu’on « yanguinise » sa viande, on concentre sa saveur umami et en même temps on peut la cuire sans utiliser d’huile. Une fois rôti, vous pouvez ajouter de l’huile pour l’assaisonner, mais elle n’en absorbera pas autant et, de plus, ce sera de l’huile brute, pas une huile soumise à des températures élevées comme dans la friture.

Le repassage, la cuisson à la vapeur et la cuisson à l’étouffée conviennent également. sur un bon fond d’oignon et à feu doux. Lors des grillades, nous pouvons utiliser l’astuce du sel ou de l’œuf avant pour minimiser l’absorption d’huile. Dans tous les cas, il n’est pas nécessaire d’en absorber autant qu’avec la friture.

Vous pourriez penser que faire bouillir serait également une option, mais l’aubergine, étant si spongieuse, ne supporte pas très bien l’ébullitionà moins qu’il ne soit utilisé pour une crème.

Autres conseils pour cuisiner l’aubergine et la déguster sainement

L’aubergine se marie bien avec tous les légumes méditerranéens comme le poivron, la tomate, les olives et leur huile, les courgettes, les poireaux et bien sûr l’oignon et l’ail. Il crée également des plats exquis à base de noix et de fromages.

Pour parfumer l’aubergine Vous pouvez utiliser de l’origan, de la sarriette, du laurier, de la coriandre, de la menthe ou du persil et des épices comme de la muscade fraîchement râpée, du poivre, du curry ou du paprika La Vera, car la fumée se marie très bien avec sa saveur terreuse et légèrement amère. Dans tous les cas, Si nous le cuisinons avec sa peau, nous apporterons plus de notes de saveur à la recette.

D’autre part, les variétés longues et fines sont plus tendres et moelleuseset comme ils ont tendance à s’effondrer, ils en résultent idéal pour préparer des crèmes, des sauces ou des pâtés. Le plus gros et charnugrâce à leur texture, donnent de meilleurs résultats dans ragoûts ou farces à cuisson longue.

L’aubergine est si polyvalente que vous pouvez même créer des recettes sucrées telles que confiture d’auberginesqui est parfois utilisée comme sauce dans les plats protéinés.

À la fin de cet article, nous vous laissons une recette d’omelette aux légumes contenant des aubergines, mais voyons d’abord pourquoi manger des aubergines est bénéfique pour la santé.

Pourquoi manger des aubergines : bienfaits pour la santé

Il existe de nombreuses raisons d’inclure l’aubergine dans votre alimentation et pourquoi il vaut la peine d’appliquer les astuces expliquées pour en profiter, en plus simplement parce que nous l’aimons.

Fibre de satiété et régulatrice

Le fibre, type soluble, est l’un des composants les plus précieux des aubergines. Favorise le bon état du microbiote et augmente le volume et la consistance des selles, ce qui améliore le transit intestinal.

C’est, par ailleurs, un fibre rassasiantece qui, avec son faible apport calorique et son léger effet diurétique, fait de l’aubergine une bonne option à inclure dans régimes de contrôle du poids.

Faible indice glycémique

Cette fibre est en revanche accompagnée de peu de glucides solubles, puisque son les glucides sont pour la plupart complexesprésentant ainsi un faible indice glycémique.

Ceci, associé à la présence de composés phénoliques qui le rendent également très approprié pour contrôler la glycémie, le rend recommandé dans l’alimentation des personnes diabétiques par des institutions telles que la Mayo Clinic ou l’American Diabetes Association.

Les fibres et certains de leurs antioxydants contribuent également à maintenir le cholestérol à des niveaux optimaux. Cela s’explique en partie par le fait que certains de ces composés inhibent la synthèse du cholestérol dans le foie et que d’autres, comme les anthocyanes, l’empêchent de s’oxyder et de coller aux parois artérielles.

Des antioxydants pour le cœur et le cerveau

L’aubergine est également recommandée pour contrôle de la pression artérielle. Non seulement en raison de sa teneur en potassium, mais aussi en raison de substances telles que l’acétylcholine et d’antioxydants tels que l’acide chlorogénique, son composé phénolique le plus abondant. Il a également été démontré que l’acide chlorogénique possède une action anti-inflammatoire, antidiabétique et anticancérigène appréciée. Sa présence dans l’aubergine augmente avec la cuissonsi nécessaire dans ce légume, surtout avec la cuisson au four et au grill, et à condition que la température ne dépasse pas 240 ºC.

Les autres antioxydants de l’aubergine, anthocyanes qui donnent à la peau sa couleur violetteils ajoutent également au protection cardiovasculaire. Parmi eux, se distingue celui appelé nasunine, qui grâce à son effet chélateur aide à éliminer l’excès de fer accumulé dans l’organisme. Nasunin agit également sur les neurones du cerveauarrêter l’oxydation des lipides qui composent leurs membranes.

Des études suggèrent qu’une alimentation riche en différents flavonoïdes, notamment les anthocyanes présents dans l’aubergine et les fruits rouges, aurait également un effet bénéfique sur la santé. effet protecteur sur la mémoire.

Magnésium et vitamines B

En plus de toutes ces substances, l’aubergine apporte de bonnes quantités de Vitamines B, telles que B6 et B1ainsi que magnésiumtous des nutriments essentiels au bon fonctionnement du système nerveux.

Par mesure de précaution, il faut savoir que l’aubergine contient une quantité notable d’oxalates (plus de 10 mg par portion), donc les personnes ayant tendance à les calculs rénaux ne doivent être consommés qu’occasionnellement.

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