En broyant des légumineuses, on obtient des farines sans gluten riches en protéines, minéraux et fibres. Nous vous expliquons leurs bienfaits et comment les intégrer dans vos recettes.

Avantages des farines de légumineuses

1. Plus assimilable

Ces farines sont une ressource très polyvalente si vous souhaitez bénéficier des propriétés nutritionnelles des pois chiches, des lentilles, du soja, des pois ou même des lupins, car en les broyant, elles conservent leur précieux pouvoir nutritionnel et améliorent même l’absorption de certains nutriments.

2. Un aliment complet

Les légumineuses séchées, et donc leurs farines, sont reconnues comme un aliment de premier ordre pour leur richesse en protéines, leurs fibres et un profil gras sain, qui contribue également à réduire le cholestérol. Ils sont également une bonne source de minéraux (comme le magnésium ou le fer) et de vitamines B.

3. Alliés contre le surpoids

Les farines de légumineuses sont plus riches en protéines (20 à 36 %) que celles de n’importe quelle céréale (10 à 13 %). En revanche, à l’exception de la farine de soja, ils ne contiennent pratiquement pas de matières grasses. Cela démantèle non seulement l’idée selon laquelle les légumineuses font grossir, mais en fait également un ingrédient très utile lorsqu’il s’agit de recettes allégées.

4. Pas de hauts et de bas de glucose

Son composant principal, les glucides, est constitué d’amidon, ce qui, avec ses fibres, lui confère un faible indice glycémique. Cela maintient non seulement les niveaux de glucose stables, mais en fait également un bon carburant pour le cerveau.

5. Sans gluten

L’absence de gluten est l’un de ses meilleurs atouts, car elle facilite grandement la vie des personnes atteintes de la maladie cœliaque et du nombre croissant de personnes souffrant de sensibilité à cette glycoprotéine.

6. Très polyvalent

Les légumineuses moulues offrent une délicieuse façon d’enrichir les plats. Non seulement ils apportent leurs nutriments et leur saveur délicate, mais la plupart ont également des propriétés liantes, épaississantes ou émulsifiantes très utiles en cuisine. L’industrie agroalimentaire les utilise pour obtenir des pâtes à la texture plus ferme, stabiliser des émulsions ou augmenter le volume de certaines céréales du petit déjeuner ou produits de snacking.

7. texture moelleuse

L’une des plus polyvalentes est la farine de pois chiches (également appelée « besan »). Avec lui, vous pouvez réaliser une magnifique omelette aux pommes de terre sans utiliser un seul œuf : cela lui donne de la texture et une couleur légèrement jaune. Vous pouvez également rendre le seitan beaucoup plus moelleux en l’ajoutant au gluten.

8. Pâtes saines

La farine de pois chiches peut être utilisée pour l’enrobage. En Inde, par exemple, les frappeurs s’appelaient pakoras.

9. Croquettes et burgers

Les farines de légumineuses sont utiles pour lier des croquettes, des boulettes de viande ou des burgers de légumes. Les pois, par exemple, leur confèrent une couleur et une saveur inégalées.

dix. Donner du corps aux sauces et bouillons

Contenant de l’amidon, ces farines sont d’excellents épaississants et une alternative saine si vous avez besoin de donner du corps à une sauce, un bouillon ou toute autre recette dans laquelle on utilise habituellement du maïs ou du blé.