La mondialisation et l’industrialisation de la production ont laissé de côté aliments très précieux au profit d’autres dont l’exploitation était plus rentable.
Intérêt pour la nutrition naturelle et l’enrichissement de l’alimentation avec des aliments riche en nutriments et bien toléré par le corps a conduit à la récupération de certains de ces aliments.
Certaines céréales anciennes, comme le quinoa et l’épeautre, se développent et bénéficient d’une prestige bien mérité en tant qu’aliments super nutritifs. D’autres sont encore méconnus de la plupart, mais ont beaucoup à offrir.
