orge est une céréale qui Il se distingue du blé par ses grains plus allongés, ses feuilles plus étirées et de couleur plus claire et ses épis très fins. et avec de belles et longues barbes.

Sa culture est répandue car il s’adapte à tous les types de climats et de sols tempérés, même s’il préfère les sols calcaires. Originaire du Proche-Orient et d’Ethiopie, c’est l’une des plus anciennes plantes agricoles, dont les premières références à la culture remontent à six mille ans avant JC. c.

Les anciens Égyptiens, mais aussi les Celtes, en faisaient des boissons rafraîchissantes. L’Europe du Nord à l’époque romaine. je suis même allé cité par Homère dans l’odyssée et Hippocrate Je l’ai recommandé pour gagner en santé.

C’est aujourd’hui la quatrième céréale la plus consommée sur notre planète, notamment par l’industrie brassicole (la bière est faite avec) et comme fourrage pour les animaux.

Il ne faut cependant pas oublier utilisation traditionnelle en cuisinepuisque c’est un ingrédient habituel dans les soupes et les crèmes, et l’élément de base de l’une des boissons classiques les plus populaires : l’eau d’orge.

eau d’orge : la recette pas à pas

L’eau d’orge est une boisson très rafraîchissantequi reminéralise et fortifie le corps et se remet de la fatigue intellectuelle et nerveuse.

Ingrédients pour 4 personnes) :

• 50 g d’orge moulu
• 1 litre d’eau
• 1 citron (son jus)
• 4 cuillères à soupe de miel

Préparation (30′ + 30′ froid) :

1. Mettez 50 g d’orge décortiqué et un litre d’eau dans une casserole et faites cuire le mélange pendant une demi-heure.
2. Passé ce délai, retirez le mélange du feu, filtrez-le et assaisonnez de miel et de jus de citron.
3. Enfin, refroidissez la boisson au réfrigérateur pendant une demi-heure et elle sera prête à boire.

Une variante

si ça se mélange avec horchata ou meringue au lait Cela peut être une collation très nutritive.

Information nutritionnelle:

• Protéines : 1g
• Glucides : 17 g
• Matière grasse : 0g
• Cholestérol : 0 mg
• Calories : 74

eau d’orge : propriétés

orge C’est la plus légère de toutes les céréales (une portion de 60 g apporte 175 calories contre 216 pour le riz blanc ou 230 pour l’avoine), bien que dans sa composition il contienne une généreuse proportion de glucides (58%), 11% de protéines et 10% de fibres.

C’est plus de protéines que le riz et le seigle, n’étant dépassé que par l’avoine et le sarrasin. 60 g d’orge apportent 6 g de protéines tandis que le riz en contient 4 g, le seigle 5 g et l’avoine 8 g.

L’apport de crabes de l’orge est comparable à celle de l’avoine et du seigle. Or, pour ce nutriment, le riz est le champion (48 g contre 35 g pour l’orge).

A plus gras que le riz et le seigle (2,1 g pour respectivement 0,6 g et 1,7), mais votre contribution est inférieure à celle de l’avoine (7 g).

Dans une portion de 60 g d’orge l’apport des vitamines est remarquablespécialement dans Vitamine E (0,6 mg), et groupe B : thiamine (60 g d’orge couvrent 25% des besoins journaliers de cette vitamine), niacine (satisfaire 28%) et de la vitamine B6 (représentent 33% des besoins quotidiens d’un adulte).

En ce qui concerne la minéraux Il convient de souligner sa grande contribution correspondre (205mg), fer (2mg) et magnésium (68 mg).

Mais en plus, l’orge est la céréale championne du marché. oligo-élémentsavec une richesse extraordinaire en iode, zinc, manganèse, cuivre, chrome et surtout en sélénium, un antioxydant exceptionnel, qui protège l’organisme contre les maladies dégénératives. Ainsi, 50 g d’orge couvre tous les besoins quotidiens en sélénium.

Pour toutes ces raisons, cette céréale est considérée comme un aliment reminéralisant et tonique, adapté aux stades de croissance.

• Votre eau de cuisson c’est rafraîchissant et bon calmer le système nerveuxen plus de diurétique, fébrifuge et dépuratif.
• D’autre part, et grâce à ses enzymes, l’orge est digestive et cholagogue.
• Il est également bénéfique pour le système respiratoire, étant un expectorant efficace.
• Il contient également un alcaloïde, l’hordénine, qui agit de la même manière que l’adrénaline et donne à l’orge vertus anti-diarrhéiques et cardiotoniques.

Son huile de germe contient acides gras insaturés -oléique et linoléique- qui préviennent l’artériosclérose et neutralise l’excès de lipides dans le sang.

Sa farine diluée dans l’eau et utilisé comme cataplasme est utile soigner les abcès et réduire l’inflammation musculaire et apaiser les douleurs osseuses et articulaires.

Cependant, l’orge présente également contre-indications: personnes coeliaque ils ne peuvent pas le prendre car il contient du gluten ; peut aussi provoquer une réaction allergique par inhalation chez les boulangers, et urticaire et dermatite chez les personnes particulièrement sensibles.

Comment l’orge est cuite

Comme pour le riz, vous pouvez obtenir deux types d’orgele peeling et la perle, selon la manière dont sa coquille est extraite.

• Orge mondé ou entier n’a subi que pelage de sa couche la plus externedonc ça garde le la plupart de ses nutriments et c’est plus savoureux. le consommer il nécessite un trempage préalable ou 45 minutes de cuisson.
• orge perlée est obtenu après avoir extrait toutes les couches superficielles et avoir arrondi par frottements répétés. avec ce processus perd une grande partie de ses nutriments sauf l’amidon mais ça cuit plus vite que le peeling

au moment de la cuisson l’orge, les légumes verts, les légumes et les légumineuses sont vos meilleurs compagnons.

• Bouilli, il peut être inclus dans les soupes et préparer des croquettes s’il est écrasé et mélangé à un oignon frit ou une béchamel.
• Orge perlé cuit dans du lait, sucré et garni de cannelle constitue un dessert très nutritif
• Également les flocons d’orge font souvent partie des mueslis du petit-déjeunertandis que sa farine épaissit et enrichit les sauces et les bouillies.

le processus de maltage

L’orge, étant la céréale la plus sucrée, est idéale pour le processus de maltage, qui consiste à tremper le grain pour qu’il commence à germer et, plus tard, il est cuit au four pour le sécher.

La germination génère un enzyme, la maltase, qui facilite la digestion des amidons. C’est pourquoi les personnes ayant des difficultés à digérer les aliments farineux peuvent prendre de la farine d’orge maltée.

Si le processus de torréfaction se poursuit jusqu’à ce que le grain noircisse, gagne en arôme et son goût devient amer. maltQu’est-ce que tu bois en infusion et est digestif et laxatif.

La bière est obtenue à partir d’orge maltée et cuite avec du houblon., une plante qui lui donne son arôme unique. Enfin, et grâce à la levure de bière, elle fermente à nouveauce qui donne à la bière son Teneur en alcool.

<