En plus des noix qui lui donnent son nom, ce rôti contient de nombreux ingrédients végétaux au goût « umami », que l’on retrouve habituellement dans la viande, le poisson et le fromage. C’est pourquoi ce n’est pas une recette réservée aux végétariens, mais elle convainc de nombreux mangeurs de viande.
La préparation des différents ingrédients prend un certain temps. Dès que le rôti passe au four, vous pourrez facilement préparer les garnitures. C’est une recette que l’on peut réaliser sans se presser et sans trop d’élaboration.
Noix grillées
Ingrédients (pour un rôti pour 6 personnes) :
- 300 g de noix
- 100 g de graines (par exemple graines de sésame, graines de tournesol et graines de lin à parts égales)
- 250 g de châtaignes cuites à l’eau
- 150 g de champignons (par exemple cèpes, girolles ou champignons)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 250g de tomates
- Environ 5 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- 100 g de pain sec trempé dans l’eau
- Environ 150 ml d’eau
- 1 poignée d’aromates frais méditerranéens (par exemple romarin, thym, origan et sauge)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre
Élaboration:
- Hachez les noix et les aromates.
- Presser avec un presse ou hacher finement l’ail.
- Coupez les champignons en tranches et l’oignon en petits cubes.
- Faites griller les noix et les graines dans une poêle sans huile, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis retirez-les et versez-les dans un grand bol.
- Faites revenir les champignons, les oignons et l’ail dans l’huile jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés et ajoutez-les également dans le bol.
- Mélangez les tomates, la farine de pois chiches, les châtaignes, le pain et le vin rouge ou l’eau au robot culinaire jusqu’à obtenir une masse crémeuse. Si la pâte est trop liquide ajoutez un peu de farine de pois chiches, si elle est trop ferme ajoutez un peu d’eau.
- Pétrir le tout dans le bol jusqu’à obtenir une pâte ferme et assaisonner avec les aromates, la moutarde, le poivre et le sel.
- Placer la pâte dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé, lisser la surface et cuire au four à 180°C en haut et en bas ou avec la fonction chaleur tournante à 160°C pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillant.
Le rôti végétalien est maintenant prêt. Certains légumes au four ou chou rouge se marient parfaitement avec le rôti. Aussi Une sauce vegan est idéale pour garnir le rôti et la garniture.
Sauce pour rôtir des noix
Vous pouvez utiliser cette recette pour créer une sauce foncée et crémeuse en un rien de temps. ne contient que des ingrédients sains, comme les oignons, les carottes, le thym et quelques autres ingrédients.
Ingrédients (pour faire environ 500 ml) :
- 1 oignon
- 150 g de champignons
- 1 carotte
- 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais ou séché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 100 ml de vin rouge
- 350-400 ml de bouillon de légumes
- Sel poivre
- Lait végétal (facultatif)
Élaboration:
Le secret de cette sauce réside dans les arômes grillés, qui assurent non seulement une saveur délicieusement aromatique, mais aussi la couleur brune typique d’une sauce à la viande.
- Hachez grossièrement les champignons, les oignons et les carottes et faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile en remuant constamment. Attendez que les légumes aient des taches brunes (mais pas noires). Ajoutez ensuite le concentré de tomate et la moutarde et faites revenir brièvement. Ajoutez le thym entier et le laurier.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique, le vin rouge et le bouillon de légumes et laisser mijoter couvercle ouvert pendant environ 30 minutes.
- Mixez les légumes cuits jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (de préférence avec un mixeur plongeant). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de lait végétal pour lui donner de l’onctuosité.
Cette sauce noire maison Il se conservera plusieurs jours au réfrigérateur. Mais on peut aussi le congeler en portions. Vous pouvez en préparer une plus grande quantité et conserver le reste au congélateur pour d’autres occasions.
