Vichyssoise, soupe froide de pommes de terre et poireaux

Vichyssoise, soupe froide de pommes de terre et poireaux

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La vichyssoise est une soupe à base de pommes de terre, poireaux, oignons et crème. Le plat est rapide à réaliser et vous pouvez également le préparer végétalien.

Comme la soupe est traditionnellement servie froide, vous pouvez la préparer à l’avance. Il convient par exemple comme déjeuner léger lors des journées chaudes. ou en entrée.

La soupe probablement doit son nom au chef français Louis Diat, qui venait de la petite ville française de Vichy. Elle a créé la soupe à New York au début du 20e siècle et est devenue plus tard connue dans le monde entier sous le nom de vichyssoise.

Ingrédients biologiques

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Recette de vichyssoise végétalienne

Ingrédients (pour 4 portions) :

  • 2 poireaux
  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de margarine végétalienne sans graisses hydrogénées
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 150 ml de lait végétal
  • 200 g de crème (légume)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 pincée(s) de muscade (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

Élaboration:

  1. Lavez et coupez les poireaux en deux. Assurez-vous également de nettoyer les couches intérieures, car il y a souvent du sable caché à l’intérieur.
  2. Retirez les extrémités vert foncé coriaces et coupez le poireau en fines rondelles.
  3. Épluchez les pommes de terre et l’oignon et coupez-les en fins cubes.
  4. Faire fondre la margarine végétalienne dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir les poireaux et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre et faites-les revenir brièvement.
  5. Déglacer avec le bouillon de légumes et le lait végétal et laisser mijoter environ 20 minutes.
  6. Mixez la vichyssoise et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Pour une consistance plus épaisse, vous pouvez réduire encore plus la soupe.
  7. Ajoutez la crème végétale et laissez refroidir la vichyssoise à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Servir la soupe avec de la ciboulette fraîche saupoudrée.

Conseils de préparation

Comme en tirer encore plus à la vichyssoise :

  • Affiner avec d’autres légumes : Ce n’est peut-être plus la vichyssoise classique, mais bien sûr vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes à la soupe. La soupe est délicieuse avec des carottes, du chou-fleur ou du chou-rave, par exemple.
  • Bon goût: Vous pouvez assaisonner la soupe de manière classique avec du sel et du poivre ou l’affiner avec d’autres épices. La muscade fraîchement râpée, les feuilles de laurier ou la poudre de chili fonctionnent bien. Un filet de jus de citron complète délicieusement la soupe.
  • Présentez-le bien : La soupe est délicieuse avec une cuillerée de crème fraîche (végétalienne) ou de crème sure, ainsi que des croûtons maison.
  • Une variante plus légère : Pour une version moins dense, vous pouvez remplacer la crème végétale par la même quantité de lait végétal ou préparer la soupe entièrement avec du bouillon de légumes. Cependant, la soupe aura ainsi un goût moins crémeux.

Vichyssoise d’asperges vertes

Ingrédients (pour 4 portions)

  • 500 g d’asperges vertes
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 gros poireau
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 800 ml de bouillon de légumes
  • 50 ml de crème végétale
  • 50 g de yaourt grec
  • 50 g de salicorne
  • Sel
  • Poivre

Élaboration:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  2. Lavez le poireau, retirez la partie vert foncé la plus ligneuse et coupez le reste en rondelles d’environ 0,5 cm de large.
  3. Coupez les extrémités sèches des asperges et épluchez le tiers inférieur.
  4. Coupez les tiges d’asperges en morceaux d’environ 2 cm de large et réservez les têtes.
  5. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir les morceaux de pomme de terre et le poireau.
  6. Ajouter les morceaux d’asperges et faire revenir brièvement.
  7. Déglacer avec le bouillon de légumes, porter le tout à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et les asperges soient tendres.
  8. Retirez la soupe du feu et réduisez-la en une fine purée.
  9. Ajouter la crème et le yaourt, assaisonner selon votre goût et laisser refroidir la soupe à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures
  10. Portez l’eau à ébullition avant de servir et faites bouillir les pointes d’asperges pendant 3 minutes.
  11. Blanchissez ensuite brièvement les salicornes dans l’eau bouillante (max. 1 minute) et rincez-les à l’eau froide.
  12. Assaisonnez à nouveau la vichyssoise selon votre goût.
  13. Décorez les assiettes avant de servir avec les pointes d’asperges et les salicornes.
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