Trois recettes d’été avec du couscous

Trois recettes d'été avec du couscous

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Au Maroc, c’est un plat national très populaire. Les plats de couscous sont souvent assaisonnés de ras-el-hanout (un mélange d’épices qui comprend souvent du poivre noir, du cumin, de la cardamome, de la muscade, de la cannelle, du paprika et du gingembre) ou de la pâte de harissa (une sauce piquante populaire au Maghreb). et notamment en Tunisie qui comprend des piments rouges fumés, de l’ail, des fruits de coriandre, du carvi, du sel et de l’huile d’olive).

Qu’est-ce que le couscous ?

Les plats appelés couscous sont préparés avec de la semoule de blé grossier, qui est la grain de blé dur légèrement moulu, bien qu’il puisse également être préparé avec d’autres céréales, comme l’orge ou le millet.

C’est un aliment riche en glucides qui fournit une énergie durable (112 calories pour 100 g), des vitamines B, des minéraux comme le potassium, le calcium et le zinc, et une quantité importante de protéines.

Comment cuisiner le couscous

Le couscous est traditionnellement préparé dans une  couscousière, où la semoule est doucement cuite à la vapeur sur de l’eau chaude.

Le couscous disponible en supermarché est un produit instantané précuit qui n’a besoin que d’eau chaude ou de bouillon versé dessus puis laissé tremper pendant quelques minutes.

3 recettes de couscous

1. Salade de couscous

Que ce soit en accompagnement ou en plat principal les salades de couscous sont polyvalentes et rapides.

Ingrédients (pour 2 portions) :

  • 200 g de couscous
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 400 g de tomates cerises (coupées en deux)
  • sel
  • poivre
  • sucre
  • ½ cuillère à café de thym (séché)
  • 3 cuillères à soupe de persil (haché)
  • 200 g de fromage feta (émietté)

Élaboration:

  1. Mettez les 200 g de couscous dans un bol et versez dessus 250 ml d’eau bouillante. Couvrir et laisser tremper 10 minutes.
  2. Faire revenir l’oignon en lanières avec 3 cuillères à soupe d’huile, ajouter les tomates cerises coupées en deux, assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre et 1⁄2 cuillère à café de thym séché. Laisser mijoter 5 minutes.
  3. Mélangez le couscous avec 3 cuillères à soupe de persil haché. Servir avec les tomates et saupoudrer de feta émiettée.

2. Couscous de légumes aux abricots

Ingrédients (pour 4 portions) :

  • 300 g de couscous
  • 200 g de pois chiches bouillis
  • 6 abricots secs
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs
  • 150 ml de jus d’orange
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de ras-el-hanout
  • 150 g de yaourt grec
  • 4 cuillères à soupe de lait de chèvre ou végétal
  • 10 noix
  • 4 brins de menthe
  • poivre noir
  • sel

Élaboration:

  1. Préparez le couscous selon les instructions sur l’emballage.
  2. Rincer les pois chiches dans une passoire et égoutter.
  3. Hachez finement les abricots, mélangez-les avec les raisins secs et versez dessus le jus d’orange et deux cuillères à soupe de jus de citron. Laissez reposer environ 5 minutes.
  4. Remuer le couscous à la fourchette et ajouter le mélange abricots-groseilles avec le jus et les pois chiches. Bien mélanger.
  5. Lavez, nettoyez et coupez les légumes en cubes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir brièvement les légumes. Assaisonner au goût avec une cuillère à soupe de citron et du sel. Laissez refroidir un peu.
  6. Ajoutez le couscous aux légumes. Assaisonner et habiller de ras-el-hanout.
  7. Hachez grossièrement les noix et faites-les griller dans une poêle sans graisse.
  8. Mélangez le yaourt avec le lait jusqu’à consistance crémeuse et ajoutez les noix.
  9. Lavez la menthe, secouez-la, arrachez quelques feuilles et hachez-la finement. Ajoutez les feuilles au yaourt et assaisonnez de sel et de poivre. Servez-le avec le couscous.

3. Couscous courgettes et canneberges (à emporter)

Ingrédients (pour 1 portion) :

  • 50g de courgettes
  • 1 échalote
  • ½ cuillère à soupe de canneberges séchées
  • 90 g de couscous
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes (granulé)
  • ½ cuillère à café de harissa
  • 2 cuillères à soupe de pois chiches cuits
  • 1 cuillère à soupe d’amandes grillées
  • 100 g de yaourt
  • 200 ml d’eau

Préparation:

  • Hachez finement la courgette et l’échalote. Coupez également les myrtilles en petits morceaux.
  • Placez le couscous, le bouillon de légumes et l’harissa dans un verre refermable résistant à la chaleur (capacité 500 ml). Ajoutez les pois chiches, les échalotes, les myrtilles et les courgettes et fermez bien le bocal.
  • Hachez les amandes, mélangez-les avec le yaourt dans un pot hermétique.
  • Lorsque vous voulez manger, versez l’eau bouillante dans un bol et remuez bien le tout avec une cuillère. Laissez reposer 10 minutes et remuez à nouveau peu de temps avant de consommer. Ajoutez enfin le yaourt et les amandes.
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