Légèrement acide, onctueux, riche en ferments favorisant la flore intestinale, facile à digérer et peu caloriqueAujourd’hui, le yaourt est l’un des aliments les plus appréciés et consommés. Bien qu’il soit généralement consommé tel quel ou mélangé à des fruits ou des céréales, ce produit peut également être utilisé pour préparer des plats et dans cet article nous vous proposons quelques délicieuses recettes à base de yaourt nature.

Le yaourt est généralement fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre, mais aussi de lait de brebis et de bufflonne. Cependant, Les végétariens, les végétaliens ou les personnes intolérantes aux protéines de vache peuvent opter pour un yaourt végétal. La seule chose qu’il faut garder à l’esprit lors de l’utilisation de yaourts végétaux est qu’il faut opter pour des yaourts non sucrés ou sans saveur et qu’il vaut mieux opter pour des yaourts végétaux de type grec, plus crémeux.

Cuisiner avec du yaourt : les astuces du chef

Il est facile à manger et à utiliser comme ingrédient dans tous types de recettes, mais le yaourt a aussi des secrets cela vaut la peine d’être connu.

• Sérum. Le yaourt améliore sa saveur s’il est bien mélangé avec une cuillère. Il n’est pas conseillé de jeter votre lactosérum, sauf si la recette nécessite de le retirer pour obtenir une plus grande épaisseur. Ce lactosérum contient des protéines.
• Comment le sucrer. Dans les desserts, il peut être consommé sans sucre mais aussi sucré avec du miel, de la mélasse de céréales, du jus de pomme concentré, du sucre de canne, de la confiture, des raisins secs, des dattes… ou mélangé à des cubes de fruits naturels comme des fraises ou des pêches.
• grec. Yaourt grec, plus épais car on ajoute de la crème au lait fermenté, il est idéal pour préparer des sauces parce que c’est plus cohérent.
• Sauces et crèmes. Elle peut remplacer la crème de lait dans de nombreuses recettes de sauces ou de crèmes, ce qui diminue considérablement l’apport calorique du plat. Il est ajouté en fin de cuisson et, dans le cas des crèmes froides, lors de leur écrasement à froid. Elle peut également remplacer la crème.
• ragoûts. Pour préparer des ragoûts, on ajoute du yaourt à la fin et, s’il convient de lui donner un peu d’épaisseur, on le lie avec de la semoule de maïs. De délicieux ragoûts et ragoûts de légumes sont ainsi obtenus. De toute façon, le yaourt perd une partie de ses bienfaits lorsqu’il est chauffé : la température désactive ses micro-organismes.

Recettes de yaourt nature délicieuses et faciles

Le yaourt convient à tout type de personnes et s’adapte à des préparations très variées, comme les suivantes.

Ragoût de légumes épicé au yaourt

Ingrédients pour 4 personnes) :

Préparation (15′ + 20′ de cuisson) :

1. Lavez et coupez les légumes : les poivrons, en lanières ; le poireau, en tranches ; les courgettes, en demi-lunes, et les champignons, en quartiers, sans leur tige.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez les piments séchés, le cumin et l’ail haché et ajoutez immédiatement le poireau, les poivrons, les courgettes et les champignons, dans cet ordre, en laissant une minute entre chaque légume. Laissez le tout cuire encore environ 5 minutes et assaisonnez avec le curry, le sel et le poivre.
3. Ajoutez le yaourt avec son lactosérum et remuez délicatement. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 8 minutes à feu doux. Passé ce temps, ajoutez la coriandre hachée et décorez d’un brin de cette herbe.

Une variante:

Vous pouvez également ajouter du piment frais ou n’importe quel piment fort.

Information nutritionnelle:

• Calories : 145
• Glucides : 5 g
• Protéine : 5 g
• Matière grasse : 11 g
• Cholestérol : 3 mg

Couscous pilaf au yaourt

Ingrédients pour 4 personnes) :

• 1 tasse de couscous à grains entiers (250 g)
• 30 g de pignons de pin
• 30 g de raisins secs
• 150g de potiron
• 3 gousses d’ail
• 1 yaourt nature
• quelques feuilles de menthe
• 30 ml d’huile d’olive
• sel

Préparation (temps de cuisson 10′ + 6′) :

1. Faites chauffer l’huile à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajouter l’ail émincé, les pignons de pin et les raisins secs. Faites dorer le tout en faisant attention à ne pas les brûler.
2. Épluchez le potiron, coupez-le en cubes et ajoutez-le à la cocotte. S’il commence à brûler ou à sécher, ajoutez un peu d’eau.
3. Pendant que vous préparez le potiron, portez à ébullition une tasse et demie d’eau avec un peu de sel. Lorsqu’elle atteint l’ébullition, ajoutez le yaourt.
4. Une fois le potiron légèrement cuit, ajoutez le couscous et remuez bien. Lorsque l’eau avec le yaourt bout à nouveau, versez-la également dans la cocotte, sur le couscous. Éteignez le feu et laissez couvert pendant environ 5 minutes.
5. Passé ce temps, découvrez, remuez avec deux fourchettes pour détacher le grain et servez décoré de menthe.

Information nutritionnelle:

• Calories : 370
• Glucides : 53 g
• Protéine : 9 g
• Matière grasse : 13 g
• Cholestérol : 3 mg.

Salade de pois chiches et aubergines au yaourt

Ingrédients pour 4 personnes) :

Préparation (15′ + 6′ de cuisson) :

1. Coupez les aubergines en cubes, sans les peler, et salez légèrement. Laissez reposer dans un égouttoir environ 15 minutes pour qu’ils ne mordent pas.
2. Pendant ce temps, faites griller les graines de tournesol dans une poêle plate pendant une minute, en remuant constamment pour qu’elles ne brûlent pas. Une fois le feu éteint, continuez de remuer pendant encore une minute avant de les retirer de la poêle.
3. Écrasez le demi-bouquet de coriandre avec environ 40 ml d’huile et réservez. Lavez l’orange et coupez sa peau en très fines lanières. Extraire et filtrer le jus. Par contre, lavez et coupez les tomates cerises en deux.
4. Dans un bol, mélangez la moitié du jus d’orange avec la poudre de cumin, le persil haché, une pincée de sel et une pincée de poivre. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de coriandre préparée précédemment. Ajoutez ensuite les yaourts nature petit à petit en les battant pour les émulsionner un peu. Une fois la sauce au yaourt préparée, laissez-la refroidir au réfrigérateur.
5. Préparez une casserole avec 150 ml d’eau, le reste du jus d’orange, un peu de sel et les cubes d’aubergines. Portez le tout à ébullition pendant environ 5 minutes. Versez ensuite les écorces d’orange, laissez bouillir encore une minute et laissez refroidir sans filtrer jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer la salade.
6. Mélangez les pois chiches avec les aubergines égouttées et les lanières d’écorces d’orange. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les graines de tournesol, un peu de poudre de cumin, une cuillère à soupe d’huile de coriandre et la sauce au yaourt. Bien mélanger, laisser refroidir et décorer avec un filet d’huile de coriandre et un peu de poudre de piment ou de paprika.

Une variante:

À la salade, vous pouvez ajouter de l’ail haché, de la menthe, de l’oignon… D’autres ingrédients appropriés sont l’avocat, les haricots noirs ou les pois aux yeux noirs.

Information nutritionnelle:

• Calories : 336
• Glucides : 32 g
• Protéine : 13 g
• Matière grasse : 18 g
• Cholestérol : 6 mg

Cacik de yaourt froid

Ingrédients pour 4 personnes) :

• 4 concombres moyens ou 2 concombres hollandais
• 150 g de bulbe de fenouil
• 1 tomate rouge dure (ou 2 petites)
• 3 yaourts nature
• 1 gousse d’ail
• 3 brins de menthe fraîche
• 3 brins de fenouil frais
• 1 cuillère à café de menthe séchée
• 40 ml d’huile d’olive
• sel

Préparation (15′) :

1. Lavez les concombres, ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines qui font répéter le concombre. Coupez-le ensuite en petits cubes, saupoudrez de sel et laissez égoutter environ 15 minutes dans une passoire.
2. Épluchez et coupez la tomate en cubes. Laissez-le égoutter quelques minutes pour qu’il perde un peu de son eau.
3. Coupez le bulbe de fenouil en cubes. Hachez la gousse d’ail, mélangez-la avec la menthe séchée, les yaourts, une pincée de sel et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. S’il est trop épais, vous pouvez le rincer avec un peu d’eau.
4. Hachez finement les herbes fraîches et mélangez-les avec la sauce concombre, fenouil, tomate et yaourt. Laissez refroidir le cacik au réfrigérateur puis servez dans des verres décorés de quelques feuilles de menthe fraîche ou de fenouil.

Une variante:

Vous pouvez également ajouter de la ciboule ou même du piment frais à cette recette.

Information nutritionnelle:

• Calories : 164
• Glucides : 8 g
• Protéines : 4 g
• Matière grasse : 13 g
• Cholestérol : 8 mg.

Flan au yaourt au miel et caramel aux noix

Ingrédients pour 6 personnes) :

• 1 litre de yaourt nature ou 8 yaourts
• 8 cuillères à soupe de miel
• 14 feuilles de gélatine
• 3 citrons (leur zeste et leur jus)
• 80 g de noix

Préparation (15′ + 4′ de cuisson + 2 heures de repos au frigo) :

1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Pendant ce temps, épluchez les trois citrons, râpez la peau et mélangez avec le yaourt. Battez le tout jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Réservez les citrons sans la peau pour en extraire le jus plus tard.
2. Portez à feu 100 ml d’eau avec environ six cuillères à soupe de miel. Quand ça bout, ajoutez la gélatine. Éteignez le feu et remuez bien jusqu’à dissolution. Laissez reposer quelques minutes et versez en remuant constamment sur le yaourt.
3. Répartissez le yaourt au citron et à la gélatine dans des moules ou des plats à flan et laissez-le refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il prenne, pendant environ deux heures.
4. Pendant ce temps, faites chauffer le reste du miel avec le jus de citron et quand il épaissit un peu ajoutez les noix concassées. Bien mélanger, retirer du feu et laisser refroidir. Servir le flan au yaourt caillé avec le caramel au miel et aux noix par-dessus.

Une variante:

Au lieu de citrons, vous pouvez utiliser des oranges.

Vous pouvez également remplacer le miel par n’importe quel type de sucre, du jus de pomme concentré ou de la mélasse de céréales.

Information nutritionnelle:

• Calories : 271
• Glucides : 27 g
• Protéine : 8 g
• Matière grasse : 14 g
• Cholestérol : 18 mg.