Recette du Tepache, la boisson fermentée mexicaine

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Tépache est un boisson mexicaine populaire préhispanique qui traditionnellement a commencé à être préparé avec du maïs, bien qu’aujourd’hui il soit préparé avec des fruits. Sa consommation est très profondément enracinée.

C’est un boisson fermentéevivant, aux propriétés bénéfiques pour la santé et le microbiote grâce à son bactéries actives, produit par fermentation spontanée. Mais au Mexique, il est consommé par tradition et non comme remède naturel.

Il est préparé avec des écorces de fruits, de l’eau et du sucre

Pour faire du tepache nécessaire:

  • jus ou pulpe de fruit
  • leurs coquilles ou leur peau
  • eau
  • sucre non raffiné

Au Mexique, on utilise le panela (sucre de canne non raffiné, qu’on appelle là-bas piloncillo), mais il peut aussi être remplacé par d’autres édulcorants, comme le sucre de coco, sirop de maïsd’agave ou même de l’eau de coco.

Cette douceur se dégradera avec la fermentation mais le sucre est un ingrédient essentiel pour démarrer la fermentation.

Il peut être pris sous forme de boisson gazeuse ou de boisson légèrement alcoolisée.

Vous pouvez la préparer comme une boisson rafraîchissante et légère, légèrement gazeuse, ou comme une boisson peu alcoolisée (entre 4 et 8º vol), comme la bière. Tout dépend temps de fermentation et reste des ingrédients.

Pour te rafraîchir et le prendre comme une boisson gazeuse sucréeSi le climat est chaud, une première fermentation peut prendre entre 24 et 48 heures dans un premier temps. Si vous souhaitez le carboniser davantage, vous pouvez le laisser encore 24 ou 48 heures. À ce stade, il doit être conservé au réfrigérateur pour arrêter le processus, sinon la phase suivante commencera, c’est-à-dire lorsqu’il deviendra une boisson légèrement alcoolisée (cela se produit généralement après deux semaines). Ensuite il se transformera en vinaigre, sa troisième phase.

Sa préparation est uniquement faite maison ; Il n’est pas vendu en bouteille

Faire du tepache est facile et bon marché. C’est pourquoi au Mexique, il est très courant de le préparer à la maison, dans des tavernes et des bars à cocktails qui expérimentent leurs propres cocktails. Vous ne le trouverez pas en bouteille, car malgré sa popularité, il n’existe pas d’usines de tepache ou “tepacherias” au Mexique, comme il y a quelques années, la sangria en bouteille n’était pas non plus vendue en Espagne.

Son goût sera plus sucré s’il a plus de pulpe, ou plus amer s’il a plus de peau. Ce dernier est généralement utilisé pour fabriquer du tepache avec un certain degré d’alcool.

Commencez par le tepache à l’ananas, le plus populaire

Si vous voulez essayer les avantages et la saveur de ceci boisson fermentée et délicieusenous vous conseillons de commencer par le tepache à l’ananas, Le plus populaire. Vous pouvez également utiliser de la pomme, de la mangue (y compris son noyau), des framboises, de la noix de coco ou tout fruit ou légume sucré comme des artichauts, du potiron ou des carottes, mais pas d’agrumes comme le citron ou le citron vert.

Sa particularité est que sa peau et sa coquille sont également utilisées, ce qui rend cette proposition complètement durable parce que tout est utilisé. Mais juste pour cette raison, cela ne convient qu’à toi préparer du tepache avec des produitsécologique pour éviter les pesticides.

C’est ainsi que le tepache est préparé à la maison

Dans chaque zone géographique et à chaque saison de l’année, le temps nécessaire à la fermentation peut varier. Essayez-le et arrêtez le processus lorsque vous aimez sa saveur. De plus, vous pouvez personnaliser votre boisson épicée ou des herbes ou consommez-le avec de la glace pilée comme une barbotine.

Le mesures de référence faire du tepache sont 1 litre d’eau pour 100 g de panela. A cela vous pouvez ajouter un demi ananas (peau et pulpe) ou juste la peau et le noyau (sans la pulpe) mais pour cette première fois nous vous suggérons de le faire avec le fruit entier. Prendre note.

Ingrédients:

  • 1/2 ananas avec sa peau
  • 150 g de panela
  • 1,5 litre d’eau filtrée
  • des boules de poivre noir et un bâton de cannelle (facultatif)

Élaboration:

  1. Laver le ananas eh bien, c’est mieux avec un pinceau, et hache-le avec sa pulpe enlevant la couronne de l’ananas.
  2. dissout Ajoutez le sucre, l’agave ou le sirop d’érable à l’eau légèrement chaude sans faire bouillir.
  3. Mettez le mélange dans un récipient en verre ou en argile et recouvrez-le d’un linge poreux pour démarrer la fermentation dans un endroit chaud et sec de la cuisine sans dépasser 30º C.
  4. Laisser reposer 2 à 4 jours maximum. Commencez la dégustation dès le deuxième jour pour apprécier son évolution et vous assurer qu’il ne se transforme pas en alcool. Lorsqu’il est prêt, filtrez-le et conservez-le au réfrigérateur pour le consommer frais et arrêter la fermentation.
  5. Prolonge la fermentation jusqu’à 15 jours si vous voulez prendre un tepache avec quelques degrés d’alcool puis couvrir et mettre au réfrigérateur.
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