Parfois il curryIl est uniquement utilisé pour éveiller le palais et mettre en valeur la saveur du reste des ingrédients, même si le plus courant est qu’il occupe le devant de la scène dans le plat et cesse d’être un simple condiment pour devenir un ingrédient de base de nos plats.

Mais ça mélange d’épices C’est bien plus qu’une ressource culinaire, car chaque fois que nous ajoutons de la saveur à une recette, nous augmentons ses bénéfices, réduisons la formation de gaz intestinaux et facilitons la digestion des graisses.

Les clous de girofle, le curcuma, le poivre, le cumin ou l’une des nombreuses épices incluses dans les mélanges de curry regorgent de molécules antioxydantes, anti-inflammatoires ou antiseptiques qui aident à protéger contre les radicaux libres, à prévenir les problèmes circulatoires et à améliorer l’efficacité du système immunitaire.

Faire du curry à la maison est la meilleure option

Sur le marché, on peut trouver de la poudre de curry, mais il est difficile d’avoir la fraîcheur et la personnalité d’un bon mélange maison, préparé avec amour et des ingrédients sélectionnés. De plus, certaines préparations contiennent du sel ou des arômes indésirables, comme le glutamate monosodique.

L’important c’est de chercher équilibre et harmonie des saveurs. Et avec un peu de pratique, nous y parviendrons.

Pour préparer un recette de curry classique Les principaux ingrédients sont recouverts d’un liquide épicé et cuits à feu doux jusqu’à ce qu’ils s’imprègnent des arômes.

N’importe quel liquide peut être utilisé bouillon de légumes, mais il sera plus savoureux avec de la sauce tomate, du lait de coco ou d’amande. Pour lui donner plus de consistance, vous pouvez utiliser du yaourt de soja, de la crème de noix ou du tahini.

La plupart des recettes s’améliorent avec le temps, elles sont donc idéales pour préparer Un jour à l’autre.

Les huiles d’olive et de sésame sont excellentes pour cuisiner des recettes de curry. C’est important faire revenir les épices, également à feu doux, avant de les incorporer à la recette. Ils libèrent ainsi tout leur parfum.

Une fois broyé, il est conseillé conserver les épices dans un récipient en verre bien fermé, dans un endroit frais et sombre. Il est préférable de conserver les pâtes au réfrigérateur.

Recette de poudre de curry de Chennai (Madras)

Cette recette de curry est originaire de la ville de Chennai, dans le sud de l’Inde. Comme pour les currys indiens les plus populaires, il existe plusieurs variantes, dont celle-ci.

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 2 cuillères à café de fenugrec
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 2 cuillères à café de poudre de curcuma

Préparation 5 minutes

1. Dans une poêle en fer ou antiadhésive légèrement chaude, ajoutez les grains et graines de coriandre, la moutarde noire, le poivre noir, le cumin et le fenugrec, et faites-les griller à feu moyen en remuant constamment.
2. Lorsqu’ils dégagent un arôme, retirez-les et laissez-les refroidir.
3. Broyez-les ensuite au moulin pour obtenir une poudre fine.
4. Ajoutez le gingembre, le piment et le curcuma et mélangez bien.

De l’Inde aux Caraïbes : d’innombrables variétés de curry

Les différents mélanges habituellement utilisés aujourd’hui sont le résultat de la influence de nombreuses cultures et des pays comme la Grande-Bretagne, le Portugal, l’Arabie…

Mais le formule originale est né, il y a des siècles, de la main de médecine ayurvédiqueun système de traitement holistique qui identifie chaque saveur avec une valeur énergétique et thérapeutique.

Grâce à la science nutritionnelle moderne, nous savons désormais que combinaison de quelques épices, ainsi que sa proportion, ne sont pas le fruit du hasard. Ainsi, lorsque le curcuma est mélangé au poivre, son pouvoir d’absorption et anti-inflammatoire s’améliore.

En Inde, il existe autant de variétés de curry que de familles, qui conservent ces recettes comme un héritage précieux. Chaque région a ses caractéristiques, depuis celles épicées du Sri Lanka, avec les graines de moutarde, jusqu’à celles plus douces et fruitées du nord, où l’on utilise la cardamome ou l’anis.

Cependant, ce n’est pas un ingrédient exclusif de l’Inde, puisque des pays comme la Thaïlande, l’Indonésie, la Malaisie ou les Caraïbes l’utilisent généreusement dans leurs recettes.