Préparez vos propres nuggets vegan avec des pois chiches ou du tofu

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Les nuggets de poulet sont le produit classique ultra-transformé, pratique et savoureux que les enfants et les adultes adorent aussi. Mais si vous lisez la liste des ingrédients, vous verrez que dans de nombreux cas, ils contiennent un grand nombre d’additifs et de substances inconnues. Le alternative végétale et saine Ce que nous proposons est composé de seitan, d’okara (la pulpe de soja qui reste lors de la fabrication du lait), de pois chiches et de tofu.

Nuggets de pois chiches végétaliens

Ces nuggets contiennent de l’okara, la pulpe qui reste lors de la production du lait de soja (vous pouvez le préparer maison avec un Chufamix ou un mixeur) et c’est une façon d’en profiter, mais si vous n’avez pas cet ingrédient, vous pouvez augmenter la quantité de pois chiches.

Ingrédients (pour une plaque à pâtisserie pleine) :

  • 100 g de pois chiches cuits
  • 200 g d’okara (si vous n’avez pas d’osara, vous pouvez utiliser 300 g de pois chiches)
  • 100 g de gluten de blé bio
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre d’amande ou de cajou (facultatif pour donner plus de jutosité)
  • 1-2 cuillères à soupe de levure de bière
  • Sel et poivre

Pour la panure :

  • 50 g de chapelure
  • 20 g de farine de soja ou de fécule de maïs
  • 70-80 ml de lait végétal
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café d’oignon granulé ou de poudre d’oignon
  • ½ cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café d’origan

Élaboration:

  1. Mélangez le gluten avec la levure, le sel et le poivre. Broyez les pois chiches et ajoutez-les au gluten avec l’osara, l’huile et le beurre d’amande si vous avez décidé de l’utiliser. Pétrir le tout vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.
  2. Divisez la pâte en petits morceaux. La meilleure façon d’y parvenir est de former des boules de pâte relativement inégales puis de les aplatir les unes après les autres entre les paumes de vos mains.
  3. Préparez trois bols avec la farine de soja ou la fécule de maïs, le lait végétal et la chapelure, que vous aurez préalablement mélangées aux épices. Trempez d’abord les nuggets les uns après les autres dans la farine, puis dans le lait végétal et enfin recouvrez-les de tous les côtés avec la chapelure assaisonnée.
  4. Disposez les nuggets panés dans un plat allant au four graissé et faites-les cuire au four préchauffé à 200°C, avec chaleur de voûte et de sole, pendant 30 à 35 minutes. A mi-cuisson, retournez une fois toutes les nuggets et badigeonnez-les d’un peu d’huile végétale si vous le souhaitez. L’huile rend les nuggets encore plus croustillants.

Les pépites  peuvent être consommées immédiatement. Elles se marient bien avec une sauce barbecue sans sucre ou une sauce piquante. En même temps, vous pouvez préparer des pommes de terre et d’autres légumes dans le même four. qui transformera les nuggets végétaliens en un repas complet.

Si vous voulez faire des nuggets En grande quantité, vous pouvez paner les nuggets puis les congeler dans un tupperware. Pour éviter qu’ils ne collent entre eux, congelez-les un peu, par exemple, sur une assiette espacée d’une certaine distance puis mettez-les dans le tupperware. Lorsque vous en avez besoin, sortez-les simplement du congélateur et enfournez-les, mais augmentez le temps de cuisson de dix minutes.

Pépites de tofu

Pour des nuggets de tofu maison, il vous faut 500 g de tofu, coupez-le en cubes et Vous suivez la même recette que pour les nuggets de pois chiches de l’étape 3.

Il est important que le tofu soit bien ferme. Pour extraire l’excès d’eau du tofu, procédez comme suit :

  • Congeler un bloc de tofu pendant au moins six heures.
  • Décongeler le tofu et laissez l’eau s’écouler.
  • Si le tofu n’est toujours pas assez ferme, vous pouvez l’envelopper dans un linge et mettre un poids dessus par exemple (une poêle en fonte) pendant 10 à 20 minutes. Ensuite, vous pouvez le couper en cubes et le paner.

Que vous souhaitiez réaliser des nuggets vegan de gluten de pois chiches ou des nuggets de tofu, les morceaux panés Ils peuvent également être frits dans beaucoup d’huile d’olive dans une poêle ou dans une friteuse. Assurez-vous que l’huile est très chaude lorsque vous ajoutez les nuggets, sinon la panure absorbera trop d’huile.

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Abdelkarim Nasseh
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Salma Chad
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Youssef Seffar
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Carlota Price
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