Ceux qui tentent de faire du pain à la maison deviennent souvent accros : non seulement à cause du plaisir incroyable de déguster du bon pain fait maison, mais aussi à cause du vous appréciez et apprenez du processus. Une étape plus loin consiste à le faire avec du levain. Cela demande un peu plus d’attente et de patience, mais la récompense est énorme.
Le résultat à utiliser du levain C’est un pain bien plus savoureux, avec une touche acide, que reste moelleux beaucoup plus longtemps. Un pain comme les anciens et comme celui des bons boulangers, qui préfèrent la saveur et la personnalité que le levain donne au pain à la levure.
De plus, du pain au levain est mieux assimilé et digéré.
Ci-dessous vous trouverez un recette de pain d’épeautre très simple pour commencer. De nombreuses personnes tolèrent mieux la farine d’épeautre que la farine de blé. Vous pouvez également essayer de préparer votre propre levain. Ci-dessous vous trouverez également la recette du levain.
Recette de pain d’épeautre complet
Pour réaliser cette recette de pain maison vous pouvez utilisez votre propre levain ou achetez de la levure fraîche. Un autre grand avantage de faire son propre levain est que vous pouvez l’utiliser pour ce pain et tous les autres que vous déciderez de réaliser plus tard.
Ingrédients:
- 100 g de levain d’épeautre (ou à défaut 15 g de levure fraîche)
- 300 ml d’eau tiède, pas trop chaude
- 500 g de farine d’épeautre complète 70%
- 8 g de sel fin
Préparation:
- Dans un grand bol, dissoudre le levain avec de l’eau. Ajoutez la farine et mélangez-la avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- laisse le reposer pendant une heure, recouvert d’un linge.
- Sortez la pâte du bol, ajoutez le sel et pétrissez-le pendant 10-15 minutes. Pour cela, poussez-le vers l’extérieur avec la paume de votre main, et à votre retour, repliez-le sur lui-même et donnez-lui un quart de tour. Elle forme ensuite une boule de pâte et la laisse reposer encore 5 minutes recouverte d’un linge propre.
- Répéter ces mouvements deux fois de plus.
- Une fois tout cela fait, Laisser reposer la pâte dans le bol pendant 3 heures recouvert d’un linge, jusqu’à ce qu’il fermente et double de volume.
- Préchauffer le four à 250ºC. Sortez délicatement la pâte du bol et pétrissez-la doucement.
- Mettez-le sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Donnez-lui une forme ronde et faire une incision au centre avec une lame. Feuilles reposez-vous encore 15 minutes.
- Mettez-le dans la four à 220 ºC pendant 40 minutes. Mettez une assiette d’eau dans le même four pour obtenir une croûte croustillante.
- Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
Comment faire du levain
Le levain peut être fait de plusieurs manières et le résultat est toujours une pâte unique, car elle se nourrit des bactéries du milieu où elle se développe et donne au pain sa propre saveur.
Ici, nous vous disons Comment réaliser un levain d’épeautre très simple. Une fois préparé, conservez ce qui reste au réfrigérateur et rafraîchissez-le pour le réactiver et refaire du pain, c’est-à-dire ajouter à nouveau la moitié de la farine et de l’eau, remuer et laisser reposer.
- Jour 1. Mélangez 100 g de farine d’épeautre complet bio et 100 ml d’eau dans un bocal en verre propre et sec. Remuer avec une cuillère et laisser reposer à température ambiante. Couvrez-le d’une étamine ou similaire pour que la pâte puisse respirer.
- Jour 2. Au bout de 24 heures, remuez à nouveau avec une cuillère.
- Jour 3. Retirez-en la moitié et rafraîchissez-la en ajoutant 50 g de farine et 50 ml d’eau. Remuer et laisser reposer.
- Jours 4-5. Pendant deux ou trois jours, répétez l’étape précédente jusqu’à ce que vous voyiez qu’il a pris vie : qu’il dégage une odeur lactique avec une certaine acidité, qu’il forme des bulles ou qu’en 2-4 heures il double ou triple son volume. Lorsque cela se produit, il est prêt à être utilisé.
Si vous souhaitez plus de recettes au levain, vous pouvez consulter cet article de Luciano Villar dans lequel il vous explique comment réaliser du levain avec de la farine de seigle.
