Nouilles Lo Mein en version végétarienne

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« Lo mein » vient du chinois et signifie quelque chose comme « nouilles mélangées ». Il ne faut pas le confondre avec le « chow mein », qui signifie « nouilles frites ». Alors, voilà mes nouilles Il ne s’agit pas d’un plat spécifique, mais plutôt d’une méthode de fabrication de nouilles.

Les nouilles sont bouillies une fois (environ six minutes), puis ajoutées au reste des ingrédients dans le wok. Cela garde les pâtes molles et aide la sauce à absorber. Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’ingrédients et de sauces qui se marient bien en termes de saveur.

Traditionnellement, les Chinois utilisent pour cette préparation des nouilles au blé et aux œufs, des légumes colorés et divers types de viande ou de fruits de mer. Nous expliquons ci-dessous comment Vous pouvez préparer des nouilles traditionnelles « lo mein » de manière végétarienne.

Nouilles Lo Mein végétariennes

La version végétarienne est très simple à cuisiner. Il suffit simplement d’éliminer la viande des recettes traditionnelles et de la remplacer par du tofu, du tempeh ou du seitan, ou d’utiliser davantage de légumes. Pour la version végétalienne, vous devez utiliser des nouilles sans œufs.

Au lieu des nouilles “lo mein” vendues telles quelles dans les magasins asiatiques, Vous pouvez également utiliser des nouilles udon à base de farine de blé, de sel de table et d’eau, des nouilles soba sans gluten ou d’autres nouilles saines comme les nouilles chinoises de blé entier.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 250 g de nouilles Lo Mein sans œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre haché
  • 100 grammes de champignons
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 1 morceau de pak choi (chou chinois)
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre/bouillon de légumes frais
  • 120 ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à café de poudre de cinq épices (facultatif)

Élaboration:

  1. Faites cuire les nouilles dans suffisamment d’eau avec un peu de sel selon les instructions sur l’emballage.
  2. Épluchez l’ail et hachez-le. Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok ou, alternativement, dans une poêle adaptée.
  3. Ajoutez l’ail émincé et le gingembre. Faites frire le tout à feu moyen pendant quelques minutes.
  4. Coupez les champignons, la carotte et les poivrons en longues lanières et ajoutez-les. Laissez le tout frire encore quelques minutes. Sortez-les ensuite de la poêle.
  5. Coupez le pak choi en petits morceaux et faites-le frire également (ajoutez d’abord les bûches, qui sont un peu plus dures, et après quelques minutes ajoutez les feuilles).
  6. Ajoutez la poudre de bouillon de légumes à l’eau tiède et remuez jusqu’à obtenir un liquide homogène et sans grumeaux. Au lieu d’utiliser un bouillon de légumes classique, vous pouvez utiliser de la poudre de bouillon biologique.
  7. Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame ainsi que le reste des légumes dans la poêle. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
  8. Ajoutez enfin les nouilles cuites. Assaisonnez les pâtes avec la poudre aux cinq épices. Mélangez bien le tout et vos nouilles lo mein végétariennes ou végétaliennes seront prêtes.

Variantes pour votre “lo mein” à base de plantes

En principe, il n’y a pas de limites à votre choix de légumes. Vous pouvez également ajouter de la ciboulette, des petits pois ou du brocoli. Les germes de luzerne conviennent comme vinaigrette, ils contribuent également à renforcer votre flore intestinale et complètent votre plat avec des nutriments précieux.

Si vous souhaitez donner une touche sucrée à votre sauce, vous pouvez la sucrer avec du sirop d’agave ou du sirop d’érable.

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