Des recettes d’omelettes originales et savoureuses (pour ne pas tomber dans la classique omelette aux pommes de terre)

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Le mot avec lequel les Français désignent l’omelette, omelettevient du latin ovules sucrésce qui veut dire des œufs au mielpuisque c’était le mélange qu’ils chauffaient jusqu’à ce qu’il soit pris, avec un peu d’eau.

Même s’il n’est pas clair que l’omelette française soit une création française, L’origine espagnole de l’omelette aux pommes de terre ne fait aucun doute, pour laquelle il existe déjà des recettes sépharades. La légende la plus répandue sur son origine dit que Le général carliste Zumalacárregui s’est arrêté dans un hameau navarrais et a demandé à être nourri. La fermière a rassemblé les seules choses qu’elle possédait : des œufs et des pommes de terre. C’est ainsi qu’on dit que la tortilla espagnole est née.

Mais au-delà de l’omelette aux pommes de terre, il existe d’autres recettes originales de tortillas qui sont de véritables délices pour le palais

Comment faire une omelette française parfaite

Faire une omelette française, ou même une omelette aux pommes de terre, est une tâche simple et abordable, mais certains les conseils contribuent à un meilleur résultat.

  • Sortez les œufs du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils se tempèrent.
  • Salle les œufs au moment de les battre.
  • Il est important d’intégrer le blanc avec le jaune mais sans trop battre.
  • Pour une omelette française plus volumineux ou soufflé, séparez les blancs des jaunes, battez en ferme et mélangez à nouveau.
  • L’omelette s’améliore si Ajoutez un peu de lait ou d’eau aux œufs.
  • Mieux évitez les omelettes avec plus de six œufs: ils s’avèrent médiocres.
  • Pour donner une touche d’ail aux tortillas, Frottez le récipient où vont être battus les œufs avec une gousse d’ail.
  • Ouais ajoutez une pincée de farine de maïs aux œufs, ils prennent mieux.
  • Les meilleures poêles à omelette sont celles en fonte, qui répartissent la chaleur uniformément. Avant de les utiliser pour la première fois, il est conseillé de les laisser huilés toute la nuit. Ils sont ensuite frottés avec du sel, lavés à l’eau et au savon et séchés.
  • Ça en vaut la peine Réservez une poêle spécifique pour les omelettes françaises et essayez de ne pas la râper ni de laver l’intérieur avec de l’eau. Pour le nettoyer, recouvrez-le d’une couche de sel légèrement chauffé et retiré avec du papier absorbant en frottant doucement.
  • Est mieux Faites d’abord chauffer la poêle, ajoutez l’huile et, au moment de verser les œufs, réduisez le feu.

Comment faire une omelette aux pommes de terre parfaite

En plus de suivre les conseils précédents, pour faire un omelette aux pommes de terre parfaite

  • Les pommes de terre doivent être de préférence blanches. Les meilleurs sont Kenebec, Bintje ou Monalisa.
  • Il vaut mieux faire une coupe avec le couteau et finir cassez-les avec vos mains pour que l’amidon se décompose.
  • Ils doivent couper finement et faire dorer dans l’huile mais sans qu’ils soient frits.
  • Est mieux salez-les à la fin.
  • Les œufs ne doivent pas mousser pour le rendre plus juteux.
  • C’est important “casser” la tortilla plusieurs fois et la lisser à nouveau afin qu’il durcisse plus rapidement et plus uniformément. Baissez ensuite le feu et On le retourne avec une assiette.

5 recettes de tortillas très différentes pour ajouter de la variété à votre menu

Recette d’omelette à la compote de marrons

Ingrédients pour 4 personnes) :

  • 6 à 8 œufs
  • 200 g de girolles
  • 200 g de girolles ou “rovellones”
  • 200 g d’aubergine
  • 50 g de poivron rouge
  • 100 g de châtaignes
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 8 brins de ciboulette
  • 1 oignon
  • 30g de farine
  • 20g de beurre
  • 60 ml d’huile d’olive
  • sel

Préparation (15′ + 40′ de cuisson + 30′ de repos) :

  1. Faire revenir délicatement l’oignon dans le beurre, saler et ajouter les marrons préalablement blanchis et pelés. Couvrir d’un peu d’eau, couvrir, laisser cuire environ 25 minutes et passer au mixeur jusqu’à obtenir une compote.
  2. Préparez ensuite l’aubergine. Laver, couper en quatre dans le sens de la longueur puis en fines tranches. Salez et laissez reposer dans une passoire environ 30 minutes pour libérer l’amertume. Passé ce délai, trempez-le dans l’eau et séchez-le soigneusement.
  3. Pendant que les aubergines reposent, nettoyez les girolles en retirant le dessus de la tige terreuse et en les trempant plusieurs fois dans l’eau froide. Nettoyez également les girolles avec un chiffon, ou sous le robinet si elles sont très sales. Coupez la tige terreuse et les chapeaux en tranches.
  4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les girolles. Lorsque l’eau qu’elles dégagent s’évapore, ajoutez les girolles et le poivron coupé en lanières. La cuisson continue. Salez légèrement et ajoutez l’ail haché. Retirer du feu et réserver.
  5. Une fois les champignons sautés, saupoudrez les aubergines de farine et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Laissez-le égoutter sur du papier absorbant et mélangez-le avec les champignons et la ciboulette ciselée. Chauffer légèrement le mélange.
  6. Une fois la garniture réalisée, cassez et battez les œufs avec une cuillère à soupe d’eau et du sel au goût, et mélangez avec les champignons et les aubergines. Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez le mélange, remuez, aplatissez et retournez. Servir accompagné d’une compote de marrons.
  • Variantes :

  • Pour cette tortilla, vous pouvez utiliser d’autres variétés de champignons, comme les champignons, les cèpes, les edulis…
  • Vous pouvez aussi ajoutez un peu de pomme de terre.
  • Il persil peut remplacer la ciboulette
  • La compote peut être achetée à l’avance fabriqués dans des magasins spécialisés.

Information nutritionnelle:

  • Calories : 429
  • Glucides : 25 g
  • Protéines : 15 g
  • Matières grasses : 30 g
  • Cholestérol : 483 mg.

Recette d’omelette millefeuille aux fines herbes

Ingrédients pour 6 personnes) :

  • 8 œufs
  • 1 poignée de feuilles d’épinards frais
  • 1 cuillère à soupe de sauce tomate épaisse
  • 200 g de potiron râpé
  • 200 g de fromage de chèvre
  • 200g de courgettes
  • 200 g de carotte
  • 200 g d’oignon
  • 50 g de parmesan râpé
  • 200 ml de crème de lait
  • 20g de beurre
  • poivre de Cayenne moulu
  • cerfeuil, estragon, persil, ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 40 ml d’huile d’olive
  • sel

Préparation (15′ + 30′ de cuisson) :

  1. Hachez très finement l’oignon, la carotte pelée et la courgette non pelée et faites-les revenir dans l’huile dans cet ordre. Une fois sauté, salez et poivrez, assaisonnez avec un peu de parmesan râpé et réservez.
  2. Faire revenir légèrement les feuilles d’épinards nettoyées avec de l’huile et une gousse d’ail émincée. Réservation. Faire revenir le potiron, le faire revenir et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre de Cayenne. Les herbes sont finement hachées et mises de côté également.
  3. Battez les œufs deux à deux, dans des récipients séparés. Salez et poivrez puis mélangez ainsi : deux œufs avec la tomate, deux autres avec les épinards, deux autres avec les fines herbes et le dernier avec le potiron.
  4. Une fois les mélanges préparés, procédez à cailler les tortillas, deux de chaque type, en couches fines et uniformes, comme s’il s’agissait de crêpes un peu épaisses. En intercalant différentes tortillas avec la garniture aux légumes, les étages de millefeuille sont assemblés.
  5. Pour réaliser la sauce, faites bouillir la crème épaisse avec le chèvre râpé et le beurre en remuant pour éviter qu’elle ne colle. Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu lorsqu’il a légèrement épaissi. Décorez le millefeuille de fines herbes et servez avec la sauce.

Variantes :

  • Vous pouvez remplacer le parmesan par des amandes grillées râpées.
  • En coupant les bords du gâteau en carrés, vous obtenez un effet superposé plus prononcé.

Information nutritionnelle:

  • Calories : 423
  • Glucides : 18 g
  • Protéines : 22 g
  • Matière grasse : 38 g
  • Cholestérol : 469 mg

Recette d’omelette sucrée à la noix de coco et à la pistache

Ingrédients pour 4 personnes) :

  • 5 œufs
  • 80 g de pistaches vertes hachées
  • 100 g de noix de coco fraîche
  • 50 g de zeste de citron confit ou le zeste d’1 citron frais
  • 30g de beurre
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 20 ml d’huile d’olive

Préparation (10′ + 10′ de cuisson) :

  1. Coupez la noix de coco en carrés ou en lanières. Hachez les pistaches ainsi que le zeste de citron. Si vous n’avez pas de zeste de citron confit, épluchez le citron en évitant la partie blanche, coupez-le en petites lamelles et faites-le bouillir dans son jus, avec une cuillère à soupe d’eau et deux de sucre.
  2. Faites chauffer légèrement la moitié du beurre dans une poêle. Versez les pistaches, la noix de coco, le zeste de citron et le sucre et retirez du feu.
  3. Battez les œufs et ajoutez le mélange de garniture. Si vous battez les blancs d’œufs en neige ferme, l’omelette sera plus moelleuse. Nettoyez la poêle, faites-la chauffer et ajoutez le reste du beurre avec quelques gouttes d’huile. Versez la tortilla et remuez pour la prendre. Retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’œuf soit complètement pris. Servir saupoudré de sucre en poudre.

Information nutritionnelle:

  • Calories : 492
  • Glucides : 24 g
  • Protéine : 14 g
  • Matière grasse : 38 g
  • Cholestérol : 411 mg.

Recette d’omelette irakienne aux trois saveurs

Ingrédients pour 4 personnes) :

  • 6 oeufs
  • 50 g de chapelure blanche
  • 200 g d’oignon
  • 50 g de noix concassées
  • 50 g de raisins secs
  • menthe
  • 4 brins de safran
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • poudre de cannelle
  • 60 ml d’huile d’olive
  • poivre et sel

Préparation (10′ + 15′ de cuisson) :

  1. Épluchez l’oignon et coupez-le en julienne. Saler et faire revenir. Ajoutez les raisins secs et les noix et enfin le curcuma et le safran. Retirer du feu.
  2. Assaisonnez et battez les œufs. Ajoutez la chapelure et enfin l’oignon avec les noix. Faites cuire la tortilla dans une poêle plate en vous assurant qu’elle est complètement cuite et dorée.
  3. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles, saupoudrez d’un peu de cannelle et servez décoré de menthe.

Information nutritionnelle:

  • Calories 423
  • Glucides : 19 g
  • Protéine : 14 g
  • Matière grasse : 32 g
  • Cholestérol : 471 mg.

Recette de tortilla au plantain

Ingrédients pour 4 personnes) :

  • 5 œufs
  • 1 banane mâle, peu verte
  • 100 g de gouda (ou légume)
  • 1/2 piment vert en conserve
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • poudre de poivre de Cayenne
  • 40 ml d’huile d’olive
  • poivre
  • sel

Préparation (10′ + 15′ de cuisson) :

  1. Coupez le fromage en cubes et réservez. Épluchez le plantain, plus riche en amidon que les autres variétés et normalement cuit comme légume dans les recettes salées, coupez-le également en cubes et faites-le revenir. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le piment vert tranché.
  2. Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre et un peu de lait. Versez la moitié des œufs dans une poêle chaude. Remuer pour que l’œuf forme une couche uniforme et étaler la moitié du fromage et de la banane sur la surface. Pliez la tortilla sur elle-même et retournez-la. Répétez l’opération pour obtenir une autre tortilla.
  3. Servir très chaud saupoudré de poivre de Cayenne ou de sésame moulu si vous préférez une saveur moins intense.

Information nutritionnelle:

  • Calories : 324
  • Glucides : 10 g
  • Protéine : 16 g
  • Matière grasse : 24 g
  • Cholestérol : 414 mg.
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